Arctoscopus japonicus , el pez de arena de aleta vela o pez de arena japonés , es una especie de pez del clado Percomorpha (similar a la perca)en el orden Trachiniformes , siendo uno de los dos géneros de la familia Trichodontidae , lospeces dearena. Conocido en Japón como hatahata (ハ タ ハ タ, 鰰, 鱩, 燭 魚) , es un pez de importancia comercial, especialmente para lasprefecturas de Akita y Yamagata . [4] Su hábitat se encuentra en fondos arenosos y lodosos que van desde el Mar de Japón hasta el Mar de Okhotsk . [1]
Arctoscopus japonicus | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Animalia |
Filo: | Chordata |
Clase: | Actinopterígios |
Pedido: | Trachiniformes |
Familia: | Trichodontidae |
Género: | Arctoscopus Jordan y Evermann , 1896 [3] |
Especies: | A. japonicus |
Nombre binomial | |
Arctoscopus japonicus | |
Sinónimos [1] | |
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Como fuente de alimento, el pescado se obtiene principalmente de la región costera del Mar de Japón y ha sido designado como el pescado oficial de la prefectura de la prefectura de Akita. [5] El pescado, que no tiene escamas, puede prepararse entero como pescado estofado o asado a la parrilla y tiene una consistencia mucilaginosa. [6] También se seca para hacer pescado seco ; salado, seco y convertido en himono ; y curado en miso como misozuke . Es el ingrediente principal de la salsa de pescado llamada shottsuru . [7] Las masas de huevos se conocen como burikko . [7] En coreano, el pez se llama 도 루 묵 dorumuk . [1]
El pescado también se había utilizado seco o en forma de harina de pescado como fertilizante, y se envió a áreas agrícolas en una época, en el siglo XX.
Ciclo de vida y comportamiento
Arctoscopus japonicus tiene una vida útil de 5 años, [5] alcanzando una longitud de horquilla típica de 20 centímetros (7,9 pulgadas). [8] Es un pez de aguas profundas que habitualmente habita fondos marinos arenosos y fangosos en aguas de 200 a 400 metros (660 a 1310 pies) (550 metros (1800 pies) [9] ) de profundidad, pero migra de noviembre a enero para desovar. en lechos rocosos poco profundos de algas. [8] Los machos alcanzan la madurez sexual al año y medio de edad y más allá, y las hembras a los 2 años; los individuos no mueren después de un único desove y tienen varios ciclos de reproducción durante su vida. [5] [10] [11]
Caza y se alimenta de anfípodos , copépodos , misidáceos , krill, calamares y peces. [5] [12]
Distribución
Se distribuye en el noroeste del Océano Pacífico , en particular desde el Mar de Japón hasta el Mar de Okhotsk , las Islas Kuriles y la Península de Kamchatka . [13]
Okiyama (1970) había postulado tres amplios grupos de población regionales basándose en el marcado, [14] y el análisis posterior del ADN mitocondrial confirmó estos agrupamientos sobre una base genética. [15] Los grupos de población son: [16] [17]
- Western Japan (WJ): este es un grupo que migra la costa del Mar de Japón desde Tottori a la prefectura de Akita. Comprende los subgrupos "Mar del norte de Japón" y "Mar de Japón occidental". [18] [19] Se supone que las zonas de desove del grupo están a lo largo de la costa, pero las zonas de desove masivas están ausentes alrededor de la península de Noto y más al oeste / sur, [ cita requerida ] y, de hecho, ha Se ha informado de que las zonas de desove del grupo del Mar occidental de Japón se encuentran en la costa este de la península de Corea. [20]
- South Hokkaido (SH): este es un grupo con áreas de reproducción en el Océano Pacífico frente a Hokkaido. Consiste en los subgrupos Ishikari Bay , Uchiura Bay , Hidaka , Kushiro y Nemuro . [21]
- Corea del Este (EK): este grupo tiene zonas de reproducción en la costa este de la península de Corea.
La producción de capturas en la costa del Pacífico de la región de Tōhoku (noreste de Japón) (también conocida como " Sanriku ") es modesta y no se han confirmado zonas de desove regulares. [17] Las rutas migratorias no han sido trazadas, pero su rango de viaje se considera extenso, ya que individuos de los grupos de población de Hokkaido y el Mar de Japón han sido capturados en la costa de Sanriku. [17]
Morfología externa
El color es plateado por debajo y marrón claro por encima con rayas de color marrón oscuro salpicadas de manchas. [22] Profundidad corporal alta, aunque no tan alta como el pez de arena del Pacífico ( Trichodon trichodon ). [23] La cabeza y el tronco no tienen escamas. [24] [25]
Una boca grande, oblicua y vuelta hacia arriba, está alineada con hileras de dientes finos. [25] El colgajo branquial de la mejilla ( preopérculo ) tiene cada uno cinco espinas afiladas. [22] Tiene una primera aleta dorsal y una segunda aleta dorsal que están separadas por un espacio. [22] Las aletas pectorales son particularmente grandes. [22] El pez carece de vejiga de aire . [26] Es activo durante la noche y durante el día yace enterrado en el lodo o la arena del fondo del mar, con solo la boca y los ojos (y la columna vertebral) visibles. [22] [27]
La masa de huevos (huevas) suele ser verde, pero también puede tener una coloración amarilla, roja o marrón. Los componentes del pigmento presentes en los huevos incluyen bilina y carotenoides como idoxantina, crustaxantina y aldehído de vitamina A2 ( 3-deshidroretinal ). La bilina y la retina producen el color verde base, y la cantidad de contenido relativo de idoxantina es el determinante clave de la variación de color. El estudio de su presa (como los anfípodos ) o el contenido del estómago del pez revela rastros insignificantes de idoxantina y crustaxantina, lo que significa que el pez debe convertir internamente otras sustancias carotenoides como la astaxantina que son abundantes en su alimento en idoxantina y crustaxantina, dado que los peces en general no pueden construir su propio carotenoide totalmente a partir de materiales de construcción. Los investigadores plantean la hipótesis de que la ingesta de astaxantina influye en la concentración de idoxantina en el cuerpo, lo que provoca el cambio de color del huevo. [28]
Clasificación
En la taxonomía actual , la especie se clasifica en el orden Perciformes (tipo perca), el suborden Trachinoidei y la familia Trichodontidae (peces de arena). Sin embargo, el análisis del ADN mitocondrial indica que la especie está más estrechamente relacionada con Cottus spp. del orden Scorpaeniformes . [29]
Especies similares
- Pez de arena del Pacífico, Trichodon trichodon o ezo hatahata en japonés, que se encuentra desde las Islas Aleutianas hasta Alaska hasta California . [23] [30]
Nomenclatura
El nombre japonés hatahata puede escribirse como鰰, que consiste en el radical pez魚combinado con el carácter kami (神) "dios" . Shokusanjin ( Ōta Nanpo ) registra la tradición de que llegó a escribirse de esta manera "porque dentro de sus escamas surge el patrón del Monte Fuji , y fue celebrado como un pez auspicioso", aunque la especie real no tiene escamas. [31]
Un nombre japonés alternativo es kaminari-uwo (雷 魚) "pez trueno" , que se deriva de su temporada de desove (y captura) que coincide con los meses en que las tormentas se vuelven frecuentes. [6] [32] [33] De hecho, hatahata es una antigua onomatopeya que representa el sonido del trueno, cuyo uso está atestiguado en el Kagerō Nikki del siglo X , y que es la raíz del verbo hatata-ku "trueno. " [6] [34]
En el dialecto Akita (秋田 杉 直 物語) ). [6] [36] [a] En la prefectura de Tottori, el pescado se llama shirohata o kitaha . [b] [c]
, hatahata suena como hadahada para los no nativos, porque la " ta " se pronuncia localmente en dakuon no aspirado con voz , por lo que hadahada a veces aparece como un nombre local para el pez. [35] En Akita, el pez a veces lleva el nombre " satake uo " en honor al clan Satake que gobernaba la tierra alrededor de 1600. Pero los Satakes originalmente tenían sus raíces en la provincia de Hitachi (actual prefectura de Ibaraki ), y la leyenda dice que el pez siguió a los maestros del viejo país (Shokusanjin señala que la leyenda se da en el Akita Suginaoshi monogatariPrácticas de pesca
La especie se captura mediante la pesca de arrastre de fondo en alta mar y con redes fijas
y redes de enmalle en las aguas costeras de desove. [4] Las poblaciones de peces más al sur son capturadas por la pesca con redes de cerco danesa . [37]En la prefectura de Akita, cada hogar solía comprarlos a granel por cajas (5 o 10 cajas a la vez) cuando estaba en temporada, y el excedente se conservaba como pescado salado o como nukazuke para consumir como fuente de proteínas durante el invierno. . [7] [38]
Las estadísticas de la FAO registran que en 1950, la captura anual fue de 10,000 toneladas (9,800 toneladas largas; 11,000 toneladas cortas) contabilizadas únicamente en Japón, a principios de la década de 1970, las pesquerías coreanas capturaban la mitad o más en tonelaje que las japonesas. La captura máxima mundial se produjo en 1971 con 56.700 toneladas (55.800 toneladas largas; 62.500 toneladas cortas) en total, pero a finales de la década de 1979 se produjo un colapso agudo en la población de peces que resultó en una captura anual de solo 11.546 toneladas (11.364 toneladas largas; 12.727 toneladas cortas). [39] [d]
En la prefectura de Akita, el volumen máximo de capturas alcanzó las 15.000 toneladas (15.000 toneladas largas; 17.000 toneladas cortas) por año, [40] pero la sobrepesca, posiblemente con una interacción de cambios en el "régimen" de la temperatura del agua, llevó a un agotamiento persistente de la población [41]. de modo que los pescadores de la prefectura de Akita, encabezados por su Asociación Cooperativa de Pesca
se autoimpusieron una moratoria total sobre la captura de 1992 a 1995 [5] [42] En 1999, cuatro prefecturas participantes formaron una organización de ordenación pesquera para gestionar la población de peces, seguida en 2003 por un Plan de Recuperación de Recursos (資源 回復 計画) formal para estas prefecturas. [5] En Corea, la captura fue de 25.000 toneladas (25.000 toneladas largas; 28.000 toneladas cortas) por año en 1971, pero sufrió una disminución similar a 4.000 toneladas (3.900 toneladas largas; 4.400 toneladas cortas) en 2008, y ese país también ha instituyó medidas de conservación. [8]La prefectura de Tottori es otra zona con una participación significativa en la captura de esta especie. Mientras que el Akita se dirige a los adultos portadores de huevos que se acercan a la superficie para desovar, las prácticas de pesca de Tottori capturan las poblaciones que migran en aguas profundas mediante la pesca de arrastre , de modo que los peces capturados tienden a ser más gordos, aunque no llevan huevos. La temporada de pesca de Tottori se extiende de septiembre a mayo. [43] [44]
Restricciones de pesca
- En 1999, las prefecturas de Aomori, Akita, Yamagata y Niigata instituyeron restricciones que prohibían la captura de peces de menos de 15 cm (5,9 pulgadas). [45]
- Los accidentes y ahogamientos que involucran a pescadores deportivos que caen por la borda [46] , así como la caza furtiva de masas de huevos (los huevos carroñeros arrojados a la costa también constituyen caza furtiva) [47] ha provocado regulaciones y esfuerzos de patrullaje por parte de la Asociación Cooperativa Pesquera
- Está prohibido buscar, poseer y participar en la venta de masas de huevos (Aomori y Akita)
- Restricciones en los métodos de pesca (Aomori, Akita, Yamagata)
y la policía. [47] [48] [49] [50]
Usos
En un momento, el hatahata seco era un tipo de fertilizante a base de pescado (estiércol de pescado) que se traficaba en Japón. [51] [e]
Ingrediente alimenticio
El pescado carece de escamas , tiene pocas espinas y la espina se separa fácilmente de la carne, por lo que suelen ser escalfados o asados enteros o simplemente sin cabeza. Si el pescado está fresco, romper el hueso en la base de la cola de antemano facilitará que la espina se desprenda fácilmente después de asarlo. La hatahata fresca se puede servir salada y asada, o se puede escalfar en una olla aromatizada con salsa de soja , sake kasu y especialmente shottsuru . En Akita, el plato de olla se condimentaba con shottsuru , una salsa de pescado que se elabora tradicionalmente curando el pescado en salmuera. [7]
Otra preparación es el dengakucita requerida ]
(untado con pasta dulce de miso y asado), [52] que se come no solo en Akita sino también en la región de Shōnai alrededor de Sakata, Yamagata . [El pescado se conserva de diversas formas, como nukazuke (encurtido en salvado de arroz y sal), [7] himono (como pescado seco), [53] como mirinboshi
, ( pescado seco aromatizado a base de mirin ). [54] También se convierte en un narezushi conservado ; en Akita el medio de conservación consiste en arroz y koji ( Aspergillus oryzae moho para preparar sake ) [6] [7] pero en la prefectura de Tottori el hatahata narezushi se conoce localmente como shirohatazushi y usa okara (pulpa de soja). [55] [56]El hatahata fresco es adecuado para mizunicita requerida ]
o para cazar furtivamente o hervir a fuego lento en agua (el plato en Yamagata se llama yu-age [57] ) y se come con salsa de soja. Se puede convertir en hatahata-jiru ( sopa de miso ), pero el miso debe disolverse en el caldo antes de sumergir el pescado, de lo contrario, el pescado se deshace. [En Corea del Sur , el pescado (conocido allí como dorumuk ( coreano : 도 루 묵 )) se come en comunidades de la provincia de Gangwon y en otras partes del Mar de Japón (que los coreanos llaman "Donghae" o "Mar del Este"). En Corea es principalmente un ingrediente para platos de olla caliente jjigae , pero a veces las hembras cargadas de huevas se cocinan a la parrilla y se comen. [58]
Shottsuru
A nivel local, a partir de este pescado se elabora una salsa de pescado llamada shottsuru . La salsa, que literalmente significa "jugo salado", [7] se elabora encurtiendo y fermentando el pescado salado y filtrando los restos. La salsa de pescado se usa para condimentar el shottsuru nabe , o plato de olla que usa este condimento para cocinar el hatahata con vegetales y otros ingredientes. [6] [7] En el dialecto Akita, el plato de olla a veces también se llama shottsuru kayaki , siendo " kayaki cita requerida ]
" el término local para nabe o plato de olla caliente . [Hueva
En el dialecto Akita cita requerida ]
, las huevas de esta especie se llaman buriko . [52] El pez se captura durante su temporada de desove, cuando muchas de las hembras se cargan con huevos de 2 a 3 milímetros de diámetro. Los huevos están rodeados de una mucosa viscosa . [Las huevas frescas que se cocinan explotarán y harán ligeros estallidos cuando se comen, pero las huevas del pescado conservado en sal o miso se vuelven gomosas y difíciles de masticar, lo que resulta en un sonido más contundente que suena como buri buri que dio lugar a su nombre. [F]
La balada popular japonesa conocida como Akita Ondo menciona el " Oga buriko" en la letra, que es una referencia a los racimos de huevas. [ cita requerida ]
Ver también
- Lista de nombres de peces comunes
Notas al pie
Notas explicatorias
- ↑ Lowry explica que el nombre se quedó después del éxito del clan Satake en la exportación del pescado como fertilizante. [6]
- ↑ Lowry da kihata [6] al igual que alguna fuente japonesa, pero kitaha parece contar con el apoyo de la mayoría
- ↑ Llamado shima aji en las cercanías de Nō, Niigata , aunque esto es engañoso porque el término se refiere al jurel blanco en la corriente principal de Japón. (漁村 と 島 (2004), pág.81 )
- ↑ La prefectura de Akita solo capturó 15.000 toneladas (15.000 toneladas largas; 17.000 toneladas cortas) por año en su punto máximo. [40]
- ↑ Las estadísticas de las cantidades que ingresaron al mercado de Tokio indican quese enviaronmás de 15,000 hyō en 1903, pero ninguno durante los otros años de 1902 a 1911. Cada hyō (bolsa de paja) contenía 8 ~ 4 shō .東京 商業 会議 所 統計 年報. 1924. págs. 34–35.
- ^ Hay etimologías alternativas para buriko . Una teoría es que los huevos cubiertos de mucosidad se unen y son difíciles de separar, lo que lleva al nombre不 離子( buriko , "niños inseparables") . Otra teoría propone que durante el período Edo, cuando se prohibió recolectar los huevos, un recolector evadió el interrogatorio de un oficial diciendo que eran huevos de buri ( cola amarilla ). [59]
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