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Arepa
Arepas 2.jpg
Arepas en un puesto callejero
CursoCualquier curso
Lugar de origenRegión norte precolombina de América del Sur
Región o estadoRegión norte de América del Sur
Cocina nacional asociadaColombia , Venezuela
Creado porPueblo Timoto-Cuica [1]
Ingredientes principalesHarina de maíz ( harina o harina de maíz )

Arepa ( pronunciación en español:  [aˈɾepa] ) es un tipo de alimento elaborado a base demasa de maíz molido, originario de la región norte de América del Sur en la época precolombina , y se destaca principalmente en las cocinas de Colombia y Venezuela , pero también está presente en las cocinas de Bolivia [2] y otros países.

Se come a diario en esos países y se puede servir con acompañamientos como queso, [3] cuajada (queso fresco), carnes variadas, pollo, aguacate o diablito (jamón diablito para untar). También se puede partir para hacer sándwiches. Los tamaños, tipos de maíz e ingredientes agregados varían su preparación. Es similar en forma a la gordita mexicana y la pupusa salvadoreña .

Orígenes [ editar ]

La arepa es un plato precolombino de la zona que ahora es Colombia y Venezuela [ cita requerida ] . Los instrumentos utilizados para hacer harina para las arepas , y las losas de arcilla en las que se cocinaban, se encontraban a menudo en sitios arqueológicos de la zona [ cita requerida ] . Aunque no se ha especificado en qué país una arepase cocinó por primera vez, se ha podido definir las fechas más antiguas de presencia del maíz en Colombia y en Venezuela. Por ejemplo, en Colombia, el primer registro de la existencia de maíz data de hace unos 3.000 años, mientras que en Venezuela la estimación es de unos 2.800 años.

A lo largo de su historia, la arepa se ha mantenido prácticamente sin cambios con respecto a las arepas que habrían consumido los pueblos originarios precolombinos, por lo que la arepa es una de las pocas tradiciones previas al contacto que se han mantenido populares en los años posteriores a la colonización . [4]

Arepas en preparación

Características [ editar ]

La arepa es una empanada plana, redonda y sin levadura de granos de maíz molidos y remojados o, con mayor frecuencia en la actualidad, harina de maíz o harina de maíz que se puede asar, hornear, freír, hervir o al vapor. Las características varían según el color, el sabor, el tamaño y el alimento con el que se puede rellenar, según la región. Las arepas simples se rellenan con mantequilla o queso y se hornean. Se pueden cubrir más variedades de relleno o rellenar con combinaciones de ingredientes como frijoles, carne, aguacates, huevos, tomates, ensalada, camarones o pescado, según la comida. [5]

Producción [ editar ]

La harina se mezcla con agua y sal , y ocasionalmente aceite, mantequilla, huevos y / o leche. Debido a que la harina ya está cocida, la mezcla se forma fácilmente en empanadas. Una vez amasadas y formadas, las hamburguesas se fríen, se cocinan a la parrilla o se hornean. Algunas variedades de arepas se elaboran con maíz "pelado" mediante el proceso de nixtamalización ; se les conoce como arepa pelada . [6]

La harina de arepa se prepara especialmente (cocida en agua, luego secada) para hacer arepas y otros platos a base de masa de maíz, como hallacas , bollos , tamales , empanadas , atole y chicha . La harina se puede llamar masarepa, masa de arepa, masa al instante o harina precocida . Las marcas más populares de harina de maíz son Harina PAN , Harina Juana en Venezuela, Areparina en Colombia y Goya, en otros lugares. [7]

Variedades regionales [ editar ]

Colombia [ editar ]

Vendedores ambulantes vendiendo arepas asadas en hojas de bijao en Barranquilla
Arepa colombiana con queso

La arepa es un alimento icónico en Colombia , con unas 75 formas distintas de preparación. Según un estudio realizado por la Academia Colombiana de Gastronomía, la arepa es parte del patrimonio cultural colombiano y puede ser considerada un símbolo de unidad gastronómica nacional " [8].

En 2006, la arepa fue nombrada símbolo cultural de Colombia en un concurso organizado por la revista Semana con el apoyo de Caracol TV, el Ministro de Cultura y 'Colombia es Pasión'. [8]

En la región Paisa , la arepa es especialmente importante para la población local y, a veces, acompaña todas las comidas del día. Además, las arepas se ensartan en collares y se colocan alrededor del cuello de dignatarios de honor como señal de alabanza. [8]

En Colombia , la arepa se vende a nivel comercial en tiendas de barrio, cadenas de supermercados y plazas de mercado y se empaqueta con conservantes como una masa premoldeada de maíz blanco o amarillo que está lista para asar o freír en casa. [9] También se vende en forma de harina de maíz industrializada que requiere hidratación antes de su preparación. [10] Además, las arepas las venden los vendedores ambulantes, las cafeterías y las tiendas de barrio. Los restaurantes de la Región Paisa ofrecen una amplia variedad de arepas , incluido un estilo único de arepa rellena que se puede rellenar con huevos, carne o queso. [11]

El Festival de la Arepa Colombiana se celebra en las siguientes cinco ciudades principales: Bogotá , Medellín , Cali , Barranquilla y Bucaramanga . Según el calendario del programa, cada ciudad se turna para organizar el festival entre los meses de agosto y diciembre. [12]

Venezuela [ editar ]

La arepa es un símbolo de la gastronomía venezolana y una de las comidas prehispánicas más comunes que sigue siendo popular en Venezuela . [4]

Según una encuesta de 2015 del pueblo venezolano, casi el 70 por ciento de la nación comía arepas de forma regular. [13] Es común que los venezolanos consuman arepas durante todo el día, tanto como bocadillos como como acompañamiento de las comidas, creando una cultura donde estos productos de maíz se pueden encontrar en casi todas partes. [14] La arepa se considera una piedra angular de la dieta venezolana ; previo a la escasez de alimentos de 2015, se estimaba que cada año el venezolano promedio consumía alrededor de 30 kilos de la harina de maíz que se usaba para hacer arepas . [13]Las arepas venezolanas se rellenan comúnmente con una gran variedad de rellenos diferentes, desde carne de res y aguacate hasta queso, que varían ampliamente según el lugar donde se venden y los ingredientes que se pueden obtener. [4]

En la región de los Andes de Venezuela, las arepas de trigo se elaboran con harina de trigo en lugar de harina de maíz. Estas arepas más ligeras generalmente se comen como bocadillo o como acompañamiento de comidas más pesadas. [15]

Bolivia [ editar ]

Las arepas bolivianas están hechas de maíz. Hay diferentes formas de preparar arepas , pero una de las más tradicionales es la receta de Cotoca . En el país se pueden encontrar varias variedades de arepa , como la Cruceña y la Andina .

Ver también [ editar ]

  • Cachapa
  • Lista de platos de maíz
  • Lista de panes

Referencias [ editar ]

  1. ^ Gilbert G. González; Raúl A. Fernández; Vivian Price; David Smith; Linda Trinh Võ (2 de agosto de 2004). Trabajo versus imperio: raza, género, migración . Routledge. págs. 142–. ISBN 978-1-135-93528-3.
  2. ^ "Recetas, Cocina y Comida Boliviana" . recetas com.bo (en español) . Consultado el 18 de noviembre de 2020 .
  3. ^ "Arepas de Queso (Arepas de queso) | Mis recetas colombianas" . www.mycolombianrecipes.com . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
  4. ^ a b c "Las arepas están conquistando el mundo, pero mueren en casa en Venezuela" . NPR.org . Consultado el 24 de octubre de 2017 .
  5. ↑ Janer, Zilkia (30 de marzo de 2008). Cultura gastronómica latina . ABC-CLIO. pag. 28. ISBN 978-0-313-08790-5.
  6. ^ canalrcn.com
  7. ↑ Blazes, Marian. "Masarepa - Harina de maíz precocida para hacer arepas" . Acerca de la comida . Consultado el 8 de julio de 2015 .
  8. ^ a b c Revista Semana. "La arepa" . Consultado el 11 de enero de 2011 . (en español)
  9. ^ Gamba, Raúl Ricardo; Caro, Carlos Andrés; Martínez, Olga Lucía; Moretti, Ana Florencia; Giannuzzi, Leda; De Antoni, Graciela Liliana; Peláez, Angela León (17 de octubre de 2016). "Efecto antifúngico de la leche fermentada con kéfir y mejora de la vida útil de las arepas de maíz". Revista Internacional de Microbiología de Alimentos . 235 : 85–92. doi : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2016.06.038 . hdl : 11336/57193 . PMID 27447094 . 
  10. ^ Hernández, Blanca; Guerra, Marisa; Rivers, Francisco (1999). " Obtención y caracterización de harinas compuestas de endospermo – germen de maíz y su uso en la preparación de arepas " . Ciencia e Tecnologia de Alimentos = Ciencia y Tecnología de Alimentos (Campinas) . 19 (2): 194-198. doi : 10.1590 / S0101-20611999000200007 . ISSN 0101-2061 . 
  11. ↑ Winchester, Elizabeth (26 de septiembre de 2014). "¿Qué se está cocinando?". Time for Kids (Grados 5-6) . Vol. 5 no. 3. p. 7.
  12. ^ " El festival de la arepa colombiana " . ELESPECTADOR.COM . 18 de diciembre de 2008.
  13. ↑ a b Agropecuaria, Vision (22 de noviembre de 2016). "Venezolanos consumen 12,5 kilos menos de harina de maíz precocida al año" . Visión Agropecuaria (en español) . Consultado el 11 de mayo de 2020 .
  14. ^ "Cómo funcionan las tradiciones venezolanas" . Comida tradicional venezolana: cómo funcionan las tradiciones venezolanas | HowStuffWorks . 2011-07-25 . Consultado el 24 de octubre de 2017 .
  15. ^ Gackstetter Nichols, Elizabeth; Morse, Kimberly J. (14 de octubre de 2010). Venezuela . ABC-CLIO. pag. 279. ISBN 978-1-59884-570-9.

Lectura adicional [ editar ]

  • Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. El maíz en la nutrición humana
  • Dr. Nelson Solórzano, especialista en alimentación y nutrición y en Cultura de la Región Caribe. Planificador de Desarrollo Socioeconómico especializado en Historia, Agricultura y Cultura del Desarrollo Socioeconómico Latinoamericano. (CENDES-UCV), Estados Unidos, mayo de 2007
  • De los timoto-cuicas a la invisibilidad del indígena andino ya su diversidad cultural
  • Pequeña Historia de la Arepa | Autor: Mariano Picón Salas | Suma de Venezuela. Caracas, 1966