Cuajada ( cuajada de leche ) es un producto de queso. Tradicionalmente se elabora con leche de oveja , pero ahora se elabora industrialmente con mayor frecuencia a partir de leche de vaca. Es popular en las regiones del norte de España ( Asturias , País Vasco , Navarra , Aragón , Castilla y León , La Rioja ). En América Latina es popular en Colombia y en los países centroamericanos de El Salvador , Honduras y Nicaragua . [1]
Tipo | cuajada de leche |
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Lugar de origen | España |
Ingredientes principales | Leche de oveja o leche de vaca |
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La leche cruda calentada se mezcla con un cuajo o con extractos de plantas y se deja cuajar. Tradicionalmente se hacía en un recipiente de cerámica llamado 'kaiku' y se calentaba con un atizador al rojo vivo, lo que le daba un sabor distintivo ligeramente quemado. Cuajada significa 'cuajada' en español . En euskera se le llama mamia.
La cuajada se suele servir como postre con miel y nueces o, a veces, con azúcar y, con menos frecuencia, para el desayuno con fruta o miel. En Colombia, se sirve típicamente con melado , un jarabe espeso hecho de panela . En Nicaragua se suele añadir sal a la cuajada y se disfruta con güirilas y otros platos.
Coalhada
Un producto similar llamado coalhada , portugués para 'cuajada', se encuentra principalmente en Brasil , especialmente en áreas rurales, donde las recetas tradicionales son más comunes. Se elabora a partir de leche cuajada (concretamente de poner sustancias ácidas de origen vegetal como zumo de limón, otros zumos de cítricos o vinagre en leches hervidas, principalmente las de vacuno o caprino) y yogur . Las recetas varían, pero por lo general contienen azúcar y / o jugos de frutas para darle dulzor.
Ver también
Referencias
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 2 de febrero de 2014 . Consultado el 31 de enero de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )[ se necesita cita completa ]