Una pupusa es una torta gruesa a la plancha o pan plano de El Salvador y Honduras , [1] [2] [3] [4] hecho con harina de maíz o de arroz, similar a la arepa venezolana y colombiana . En El Salvador, ha sido declarado plato nacional y tiene un día específico para celebrarlo. Por lo general, se rellena con uno o más ingredientes que pueden incluir queso (como quesillo o queso con brotes de loroco ), chicharrón , calabaza o frijoles refritos. Por lo general se acompaña de curtido (un picante de col repollo) y salsa de tomate, y tradicionalmente se come a mano.
Nombres alternativos | Pupusawa |
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Lugar de origen | El Salvador , Honduras [1] [2] |
Ingredientes principales | Rellenos de harina de masa de maíz, p. Ej., Carne, pescado, queso, verduras, frijoles |
Variaciones | Pupusa de harina de arroz |
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Etimología
El nombre en nawat es kukumutzin . Es posible que la palabra provenga del verbo pupusawa que significa inflar .
Origen
Tanto El Salvador como Honduras afirman ser el lugar de nacimiento de la pupusa. El arqueólogo salvadoreño Roberto Ordóñez atribuyó la creación de la pupusa al pueblo pipil debido al nombre que significa 'hinchado' en el idioma pipil, y los artefactos encontrados en la Joya de Ceren que muestran ingredientes y herramientas que se usaron para hacer una versión temprana de pupusas. Los etimólogos hondureños dicen que dado que el idioma pipil está tan cerca del idioma náhuatl, la tribu hondureña nahua podría haber creado el plato. [5] El tema del origen de la pupusa también surgió durante la negociación del CAFTA-DR . Ambas naciones querían hacer de la pupusa una exportación exclusiva. Luego de dos días la delegación hondureña cedió el derecho a El Salvador. [6]
Historia
Las pupusas se han relacionado con las tribus pipiles que habitaban el territorio ahora conocido como El Salvador . Se han excavado utensilios de cocina para su preparación en Joya de Cerén , "La Pompeya de El Salvador", sitio de una aldea nativa que fue sepultada por las cenizas de una erupción volcánica, y donde se conservaban alimentos tal como se cocinaban hace casi 2000 años. Los instrumentos para su preparación también se han encontrado en otros sitios arqueológicos de El Salvador.
Las pupusa precolombinas eran vegetarianas y tenían forma de media luna. Estaban llenos de flores y capullos de calabaza, hierbas como chipilin y mora, hongos y sal. Hacia 1570 la carne se había incorporado al relleno, como señaló el fraile franciscano Bernardino de Sahagún . [7]
A fines de la década de 1940, las pupusas aún no estaban muy extendidas en El Salvador , y en su mayoría estaban localizadas en los pueblos centrales, como Quezaltepeque , y ciudades del país. A medida que la población comenzó a migrar a otras áreas en la década de 1960, los rodales de pupusa proliferaron en todo el país y en las áreas vecinas de Honduras y Guatemala, a veces con variaciones en forma, tamaño o relleno. En Guatemala durante la década de 1970, las pupusas tenían forma de media luna. La forma de media luna se consideraría una pupusa a medio comer en el área de Chalatenango ; Las pupusas de pescado eran poco comunes, y las pupusas que se servían al este del río Lempa generalmente tenían un diámetro mucho mayor.
En la década de 1980, la guerra civil salvadoreña obligó a los salvadoreños a migrar a otros países, principalmente a Estados Unidos, lo que hizo que las pupusas estuvieran disponibles en otros lugares: los inmigrantes salvadoreños llevaron el platillo a la mayoría de las áreas de Estados Unidos y también se extendieron a Canadá y Australia. [8]
En abril de 2005, la Asamblea Legislativa salvadoreña declaró las pupusas como el plato nacional de El Salvador y cada segundo domingo de noviembre sería el Día Nacional de las Pupusas. [9] [10] Por lo general, una feria se lleva a cabo el día en la capital y en algunas grandes ciudades. El 10 de noviembre de 2007, en celebración del Día Nacional de la Pupusa, la Secretaría de Cultura organizó una feria en el parque capitalino en la que se haría la pupusa más grande del mundo. La pupusa tenía 3,15 metros de diámetro y estaba hecha con 200 libras de masa, 40 libras de queso y 40 libras de chicharrón. Alimentó a 5.000 personas. Cinco años después, el récord se batió de nuevo con una pupusa de 4,25 metros de diámetro. [7] Guinness World Records enumera la pupusa más grande con 4.5 metros, creada en Olocuilta , El Salvador el 8 de noviembre de 2015. [11]
En 2011, The Guardian nombró a las pupusas como la mejor comida callejera de ese año en Nueva York. [12]
Tanto en casa como en el extranjero, las pupusas se sirven tradicionalmente con curtido (un condimento de repollo en escabeche, análogo al chucrut alemán y al kimchi coreano que viene en variedades suaves y picantes) y salsa de tomate , y tradicionalmente se comen a mano.
Variaciones regionales
Una variante de la pupusa en El Salvador es la pupusa de arroz , originaria de la ciudad de Olocuilta en el este de San Salvador. [ cita requerida ] La harina de arroz se usa para hacer la masa y generalmente se rellena con carne de cerdo picada, queso, frijoles, calabacín y otras verduras. Otra variación regional, que se encuentra en Alegría , es la pupusa de banano , que exige la adición de plátanos a la pupusa.
América Latina
Las pupusas también se encuentran en los países vecinos de América Central . Las versiones hondureñas usan el tipo de queso quesillo local para el relleno. En Costa Rica , están disponibles tanto las "pupusas salvadoreñas" como las "pupusas", siendo esta última una versión local. Allí, son un elemento básico de los puestos de comida en los carnavales regionales conocidos como fiestas.
Un platillo mexicano similar se llama gordita (literalmente, "poco grasoso"), pero las gorditas suelen estar abiertas en un extremo. En Venezuela , hacen arepas (donde la masa se cocina primero y luego se corta por la mitad y se rellena como una hamburguesa ). Colombia tiene su propia receta para las arepas, pero, a diferencia de las venezolanas, las arepas colombianas generalmente se comen sin relleno, o el relleno se coloca dentro de la masa antes de cocinar.
Estados Unidos
Las pupusas hechas en los Estados Unidos generalmente se hacen con harina de maíz comercial Maseca (marca) -mezcla de masa [ cita requerida ] , en lugar de masa fresca . Algunas pupuserías de alta gama en los Estados Unidos usan versiones de harina de arroz y harina de trigo. En Santa Fe, Nuevo México, las variaciones incluyen el uso de espinacas , pepperoni , queso y chile verde.
Taco Cabana , una cadena Tex-Mex en Texas , creó un platillo llamado pupusa que no tiene relación con la comida salvadoreña. [13]
Galería
Pupusas revueltas rellenas de carne, frijoles y queso
Pupusas y salsa de tomate
Las pupusas para llevar, en El Salvador, se envuelven en plástico y luego en papel. (Aquí se desenvuelve el papel para mostrar las pupusas)
Una pupusería en Santiago Texacuangos, El Salvador. Tenga en cuenta las diversas pupusas anunciadas en la pared: pollo, jalapeño, chipilín y aguacate.
Una pupusería en Olocuilta.
Una pupusería al aire libre en El Salvador de noche
Economía
A pesar de su bajo precio de mercado, las pupusas representan un elemento importante en la economía de El Salvador. Además de las pupusas enteras, también se exportan los ingredientes individuales; en 2005, por ejemplo, se vendió a los Estados Unidos un valor de 604.408 dólares de loroco , que a veces se usaba como relleno de pupusa. [ cita requerida ] Las pupusas congeladas se pueden encontrar en la sección refrigerada de muchos supermercados hispanos e internacionales en los Estados Unidos , especialmente los que se encuentran en áreas altamente concentradas de salvadoreños como Washington, DC y Long Island, Nueva York . [ cita requerida ]
Las ventas de Pupusa juegan un papel importante en la economía salvadoreña. Según el Ministerio de Economía de El Salvador, entre los años 2001-2003, las pupuserias generaron $ 22 millones. La exportación de ingredientes como el loroco también ha contribuido a impulsar la economía. [14] En 2005, 300.000 personas se ganaban la vida haciendo pupusas, la mayoría de las cuales eran mujeres. [ cita requerida ]
Ver también
- Lista de platos de maíz
- Lista de comidas callejeras
Referencias
- ^ a b Univision Noticias: La Guerra de las Pupusas (en español)
- ^ a b (Consejo de Asuntos Hemisféricos). Investigación COHA: "Guerras alimentarias en América Latina" . "El Salvador y Honduras disputan la propiedad de las pupusas"
- ^ Leidy (13 de mayo de 2020). "Pupusa: un plato típico de El Salvador" . Centro Cultural Abierto . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ Vasquez, Nelson (25 de septiembre de 2020). "Comida Salvadoreña: Pupusas" . ESL para fines académicos .
- ^ "La Guerra de las Pupusas" . losangeles.univision.com . 27 de julio de 2011. Archivado desde el original el 16 de julio de 2015.CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )
- ^ Gómez, Iván (8 de diciembre de 2003). "Honduras insiste en pupusas" . Archivado desde el original el 31 de octubre de 2004.
- ^ a b "Historia de la Pupusa Salvadorena" . redislam.net . Enero de 2013. Archivado desde el original el 20 de enero de 2020.
- ^ "Pupusas y la Arepa" (PDF) . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
- ^ "Declárase Día Nacional de las Pupusasecreto Día Nacional de las Pupusas - Asamblea Legislativa" . www.asamblea.gob.sv (en español) . Consultado el 29 de mayo de 2020 .
- ^ "Secultura invita al Día Nacional de la Pupusa" . www.cultura.gob.sv (en español) . Consultado el 29 de mayo de 2020 .
- ^ "Pupusa más grande" . Récords mundiales Guinness . Consultado el 24 de septiembre de 2017 .
- ^ Resnick, Perry (26 de septiembre de 2011). "La mejor comida callejera de Nueva York" . The Guardian .
- ^ Peralta, Eyder (27 de julio de 2006). "Pupusas de buena fe: ¿Clásicas o despistadas? He aquí cómo saber" ,Guía de comidas del Houston Chronicle , p. 4
- ^ "Las Pupusas: ícono culinario salvadoreño celebrará su día" . El Periodista . 4 de noviembre de 2014.
Otras lecturas
- Carman, Tim. " Las pupusas perfectas requieren un dominio de masa ". The Washington Post , 2012.
- Lawson, Susan C. " LECCIONES DE Latín ". Indianapolis Monthly , vol. 25, no. 10, 2002, págs.164.
- Nickles, Greg. "Los Sabores de El Salvador" . El Salvador: Pueblo y cultura , 2002, págs. 28-29.
- Planet, L .; Personal, Publicaciones de Lonely Planet (2012). La mejor comida callejera del mundo: dónde encontrarla y cómo prepararla . Publicaciones de Lonely Planet. pag. 137. ISBN 978-1-74321-664-4. Consultado el 30 de julio de 2016 .
- Scherer, Jane. " Pupusas ". Caras , vol. 15, no. 3, noviembre de 1998, pág. 19.