Aritsugu es un fabricante y tienda japonés de cuchillos y utensilios de cocina , fundado por Fujiwara Aritsugu en 1560. Es uno de los fabricantes de cuchillos más antiguos de Japón. [1] [2] [3]
Aritsugu estuvo involucrado en la producción de espadas y fue nombrado proveedor de la Casa Imperial de Japón , antes de que el requisito de nuevas espadas disminuyese debido a una era más pacífica que surgió a través de la influencia del shogunato Tokugawa durante el período Edo en los siglos XVII y XVIII. siglos. [1] Durante este período, Aritsugu cambió su producción primaria de espadas a los cuchillos puntiagudos que se usaban para tallar estatuas de Buda . [4] A finales del siglo XIX en el período Meiji, hubo un fuerte crecimiento en la demanda de cuchillos de cocina y utensilios de cocina en desarrollo en Japón debido a un gobierno estable y mejores condiciones de vida. Aritsugu utilizó su experiencia en la producción de palas para centrarse en este mercado emergente. [1] [5]
El propietario actual de Aritsugu es Shinichiro Terakubo, quien reemplazó a su padre en 1956 cuando Shinichiro tenía 17 años. [5] Es la décimo octava generación que participa en el funcionamiento de la tienda desde sus inicios. [5] [6] Shinichiro imparte clases de cocina, afilado de cuchillos y uso en la tienda. [7] [8]
La tienda principal ha estado ubicada en el mercado Nishiki en Kioto desde que se mudó en 1781 [8] desde la calle Sakaimachi, donde estuvo ubicada la tienda durante casi 200 años y donde todavía se encuentran las oficinas de la compañía. [2] [4]
Referencias
- ↑ a b c Amanda Mayer Stinchecum (10 de enero de 1993). "En la tradición samurái, los fabricantes de cuchillos de Kioto ejercen un comercio afilado" . Los Angeles Times . Consultado el 31 de enero de 2010 .
- ^ a b Durston, Diane (2005). Kioto antiguo: una guía de tiendas, restaurantes y posadas tradicionales . Kodansha International. pag. 114. ISBN 978-4-7700-2994-2.
- ^ "Mercado de alimentos de Nishiki Ichiba" . Cocina FX. 2006-12-01. Archivado desde el original el 6 de febrero de 2010 . Consultado el 18 de mayo de 2010 .
- ^ a b Amanda Mayer Stinchecum (25 de enero de 1987). "EL MUNDO DEL COMPRADOR; De espadas a cuchillos en Kioto" . The New York Times . Consultado el 29 de enero de 2010 .
- ^ a b c "京都 の 声 - Kyoto Magazine, 7 de noviembre de 1998, número 39" (en japonés). J-kyoto.ne.jp. 1998-11-07. Archivado desde el original el 31 de marzo de 2009 . Consultado el 18 de mayo de 2010 .
- ^ Salat, Harris (5 de febrero de 2008). "Cuchillos de chef japoneses" . Informe de comida japonesa. Archivado desde el original el 17 de abril de 2010 . Consultado el 18 de mayo de 2010 .
- ^ "In-Shoku FoodYell Volume 5" (en japonés). In-shoku.info . Consultado el 18 de mayo de 2010 .
- ^ a b "Kyoto Saga University of Arts" (en japonés). Kyoto-saga.ac.jp. Archivado desde el original el 3 de octubre de 2011 . Consultado el 18 de mayo de 2010 .
enlaces externos
- Mercado Nishiki - Aritsugu (en japonés)