Asma Khan (nacida en julio de 1969) es una chef, restauradora y autora de libros de cocina británica nacida en la India. Es propietaria del restaurante Darjeeling Express en el Covent Garden de Londres y apareció en la sexta temporada de la serie documental Chef's Table . En junio de 2019, Business Insider la nombró número 1 en su lista de "100 personas más geniales en alimentos y bebidas".
Asma Khan | |
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Nació | Julio de 1969 (51 a 52 años de edad) Calcuta , Bengala Occidental , India |
Carrera culinaria | |
Restaurante (s) actual (es)
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Temprana edad y educación
Khan nació en julio de 1969 [1] [2] y creció en Calcuta. [3] Tiene una hermana mayor [4] y un hermano menor. Su familia lamentó el nacimiento de una segunda hija en lugar del hijo deseado. [4] Según Khan, "hay un silencio ensordecedor" en la India sobre la decepción que siente una familia por tener una segunda hija. [4] Ella ha dicho que ella y sus hermanos fueron tratados por igual por sus padres, y que ella y su madre "hicieron las paces cuando yo era muy joven". [5] Su padre es Rajput del oeste de Uttar Pradesh. [3] Su madre es de Bengala Occidental y tenía un negocio de catering en las décadas de 1970 y 1980. [3] [6] Según Khan, su padre y su abuelo trabajaron para sindicalizar a los trabajadores en la India. [7] Khan asistió a La Martiniere en Calcuta.
Khan tenía un matrimonio arreglado e inmediatamente después se mudó con su esposo a Cambridge en 1991. [8] Nunca había aprendido a cocinar [9] y extrañaba los platos que había comido cuando era niña. [10] Comenzó a aprender a cocinar con una tía que vivía en Cambridge. [11] Después de la muerte de su tía, Khan regresó a la India para una visita de unos meses [10] para continuar las lecciones con su madre y la cocinera de la familia. [11] [12] Ella le dijo a Francis Lam que aprender a cocinar de su madre ayudó a su relación. [6]
En 1996, su esposo se mudó a la Universidad SOAS de Londres para enseñar, [11] y Khan comenzó a estudiar derecho en el King's College de Londres . Se graduó con un doctorado en Derecho Constitucional Británico en 2012. [3]
Carrera profesional
En 2012, [13] después de obtener su doctorado, Khan comenzó a ofrecer una serie de clubes privados para cenar en su casa para una docena de personas por £ 35 cada uno. [3] [11] [14] [7] Vivek Singh asistió a una y la invitó a presentar una ventana emergente en su restaurante, The Cinnamon Club. [10] Eventualmente, los clubes de cena crecieron hasta servir 45, [7] y en 2015, después de que su familia se quejó, [14] [15] ella trasladó los clubes de cena a un pub de Soho, Sun y 13 Cantons , y comenzó a servir almuerzos en su lugar. . [13] [11] [16] Al principio luchó para liderar su equipo de cocineros caseros, en su mayoría inmigrantes locales que trabajaban por primera vez en una cocina profesional, pero luego una revisión de Fay Maschler ayudó a atraer clientes. [13] [14] [15]
Simon Quayle, cliente habitual y director ejecutivo de Shaftesbury , le ofreció la oportunidad de competir por un contrato de arrendamiento en Soho . [10] Cuando un inversor se retiró, el marido de Khan le dio el dinero que necesitaba, aunque desaprobaba el negocio. [3] Khan abrió Darjeeling Express, una ubicación de 56 asientos [7] que ofrece especialidades de cocina casera india Rajput y bengalí [13] , [4] en 2017 en Soho. [3] Ella nombró al restaurante después de un tren que viajó cuando era niña durante las vacaciones de verano. [17] Su equipo estaba formado por mujeres inmigrantes asiáticas que tenían trabajos de tiempo completo y nunca recibieron formación profesional; trabajaron para Khan en sus días libres, pero pudieron recortar horas en sus otros trabajos y finalmente dejarlos por completo. [14] [18] La mayoría del personal de cocina compuesto exclusivamente por mujeres [8] [19] en el restaurante son segundas hijas. [4] Todos son del sur de Asia. [1] Food & Wine calificó a Darjeeling Express como un "gran éxito". [20] La BBC describió a Khan en un breve documental. [10]
En 2018, su libro de cocina, Asma's Indian Kitchen, [3] fue publicado por Pavilion Books . [21] El San Francisco Chronicle lo llamó un "debut estelar". [22] Fue preseleccionado para el premio World Gourmand de 2018 al Mejor libro de cocina indio. [10] [23]
Brian McGinn , productor de Chef's Table , se acercó a Khan para ser el primer chef británico en el perfil de la serie. [11] [7] El rodaje comenzó en Londres e India en julio de 2018 con la dirección de Zia Mandviwalla . [11] [14] Khan recuerda a Mandviwalla, quien nació en Mumbai y vive en Nueva Zelanda, "no me hizo preguntas inútiles sobre mi esposo y mi matrimonio, no necesitaba explicar lo que mi madre significaba para mí, ella lo entendió . " [11] El programa se emitió por primera vez en febrero de 2019. Khan es el primer chef británico en aparecer. [3] [4] [11] [13] El tema de la sexta temporada de la serie es "el viaje a casa". [13] La temporada, que incluyó el episodio de Khan, fue nominada a un Emmy en la sección de documentales destacados. [24] Según Bloomberg, se hizo difícil conseguir una reserva en Darjeeling Express después de la emisión de la serie. [25]
Business Insider la nombró número 1 en su lista de 2019 de las "100 personas más geniales en alimentos y bebidas". [1] Danny DeVito se ofreció a invertir en una expansión. [7]
Khan cerró el restaurante en marzo de 2020 durante la pandemia de coronavirus . [26] A finales de año había reabierto en Covent Garden en un espacio de 120 asientos que sirve menús de degustación. [7] [27]
Filantropía
Los domingos, cuando Darjeeling Express está cerrado, Khan ofrece el uso gratuito de las instalaciones a las mujeres aspirantes a chefs y restauradoras que deseen organizar clubes de cenas. [11] [28] Cuando Khan cedió el espacio del Soho, hizo arreglos con su casero para permitirle a Imad Alarnab , un refugiado sirio que había estado dirigiendo un restaurante emergente, usar el espacio durante el resto del contrato de arrendamiento. [7]
Los restaurantes de Khan apoyan a una organización sin fines de lucro, Second Daughters Fund, que alienta a las familias en la India a celebrar el nacimiento de segundas hijas enviando paquetes de dulces para compartir con los vecinos. [4] [14]
En julio de 2019, para conmemorar su 50 cumpleaños, Khan viajó al norte de Irak para abrir un café solo para mujeres para sobrevivientes de ISIS en el campo de refugiados de Essyan . [1] [7] [29]
Vida personal
Khan está casado con Mushtaq, un académico. [3] Según Khan, él no es un fanático de su comida, prefiere platos simples y encuentra la de ella demasiado compleja. [3] La pareja tiene dos hijos. [13] Ella es musulmana. [3] [11]
Referencias
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