Attiéké (también deletreado acheke ) [1] es una guarnición hecha con mandioca y es una cocina popular y tradicional en África occidental . [2] El plato se prepara con pulpa de yuca fermentada rallada o granulada. [3] [4] También se prepara attiéké seco , que tiene una textura similar al cuscús . [4]
Curso | Guarnición |
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Lugar de origen | Sur de Costa de Marfil |
Región o estado | África occidental |
Ingredientes principales | Yuca fermentada y rallada |
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Método de preparación
La yuca se pela, ralla y mezcla con una pequeña cantidad de yuca previamente fermentada que es el iniciador. (El entrante tiene diferentes nombres según la etnia que lo produce: mangnan Ebrié lidjrou en Adjoukrou y bêdêfon en Allandjan). La pasta se deja fermentar durante uno o dos días. Una vez finalizado el tiempo de fermentación y eliminado el ácido cianhídrico que existe en gran proporción en la yuca natural, se deshidrata, tamiza y seca la pulpa, y luego se realiza la cocción final al vapor. Después de unos minutos de cocción, el attiéké está listo para su consumo. [5] Se sirve mejor con pescado a la parrilla y pimiento o tomate. [3]
El attiéké que se vende en los mercados suele estar precocido y se puede calentar durante unos 10 minutos en un microondas a 750W.
Ver también
Referencias
- ^ Kewellen Dolley, "Acheke, A Tasty West African Dish" Archivado el 12 de mayo de 2014 en Wayback Machine , SekouKamara.com, 1 de octubre de 2013.
- ^ "Costa de Marfil busca el estatus de protección para el plato de yuca básico" . Yahoo! Noticias . AFP. 3 de agosto de 2016 . Consultado el 7 de agosto de 2016 .
- ^ a b "Attieke de la Región Occidental" . Pulse Gh . 2016-08-26 . Consultado el 5 de junio de 2020 .
- ^ a b Sanni, LO; et al. (Junio de 2009). Éxitos y desafíos de las empresas de yuca en África occidental: un estudio de caso de Nigeria, Benin y Sierra Leona . IITA. pag. 6. ISBN 978-9781313400. Consultado el 15 de octubre de 2012 .
- ^ James J. Singleton. Cocina africana: las recetas de comida africana más deliciosas con instrucciones simples y fáciles y un sabor delicioso. 2014. ASIN: B00OL1QXFU
Otras lecturas
- Franconie, Hélène; et al. (2010). Cuscús, boulgour et polenta: Transformer et consommer les céréales dans le monde (en francés). Ediciones Karthala. ISBN 978-2811102852. Consultado el 15 de octubre de 2012 .