Fufu (o fufuo , foofoo , foufou ) es una comida africana popular . En twi , fufu significa "puré o mezcla" para un alimento básico suave y pastoso de los grupos étnicos Akan en Ghana y otros países africanos. Hecho de yuca hervida mezclada con plátanos o cocoyams , se machaca en un mortero (waduro) y maja (woma) y se come con sopas líquidas (nkwan) como sopa ligera (Nkrakra nkwan), Abenkwan (sopa de nueces de palma), Nkatenkwan (sopa de mantequilla de maní) y sopa Abunabun. En otros países de África occidental, se come con sopa de pimiento picante, quimbombó, u otro tipo de estofado.
Nombres alternativos | Fufuo; foufou; Foo Foo; foutou; sakora; sakoro; cuscús de Camerún | ||||||
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Tipo | masa pegajosa | ||||||
Ingredientes principales | Por lo general , mandioca , plátanos y cocoyams. | ||||||
Energía alimentaria (por ración de 100 g) | 267 kcal (1118 kJ ) | ||||||
Valor nutricional (por ración de 100 g) |
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Platos similares | Pap ; nsima ; sadza ; ugali | ||||||
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El fufu se come en muchos países de África y África Central . Además de Ghana, también se encuentra en Sierra Leona , Guinea , Liberia , Costa de Marfil , Benin , Togo , Nigeria , ambos Congos, Camerún , la República Centroafricana , Angola y Gabón , así como en el Caribe . A menudo se elabora con el método tradicional de Ghana, Costa de Marfil, Liberia y Cuba de mezclar y machacar por separado porciones iguales de yuca hervida con plátano verde o cocoyams, y o mezclar yuca / plátano o harina de cocoyams con agua y revolver en la estufa. Luego se ajusta para aumentar o disminuir la viscosidad del fufu según las preferencias personales y se come con caldo como sopas líquidas. La versión nigeriana y de otros países africanos de Fufu está hecha de masa de yuca fermentada llamada Akpu por los nigerianos y se come con un guiso de textura gruesa como sopas. [1] Otras harinas, como sémola , harina de maíz o puré de plátanos pueden reemplazar la harina de mandioca. El fufu se come con los dedos y una pequeña bola se puede sumergir en una sopa o salsa que lo acompañe.
Fufu africano
Los comerciantes portugueses introdujeron la mandioca en África desde Brasil en el siglo XVI. [2] En Ghana, el fufu, también conocido como fufuo, es blanco y pegajoso (si no se mezcla el plátano con la yuca al machacarlo). El método tradicional de comer fufu es pellizcar un poco de fufu con los dedos de la mano derecha y convertirlo en una bola redonda de fácil ingestión. Luego, la bola se sumerge en la sopa antes de comerla.
En Côte d'Ivoire, también se utiliza la palabra " foutou ". El " foufou " marfileño es específicamente un puré de plátanos dulces, mientras que el "foutou" es una pasta más fuerte y más pesada hecha de varios alimentos básicos como ñame , mandioca , plátano , taro o una mezcla de cualquiera de ellos.
En las regiones francófonas de Camerún, se le llama " cuscús " (que no debe confundirse con el plato de cuscús del norte de África ). [3]
Un alimento básico similar en la región africana de los Grandes Lagos es el ugali . Por lo general, se elabora con harina de maíz (masa) y también se come en el sur de África . El nombre ugali se usa para referirse al plato en Kenia y Tanzania , ubugali en Ruanda . Los productos básicos estrechamente relacionados se denominan nshima en Zambia , nsima en Malawi , sadza en Zimbabwe , pap o vuswa en Sudáfrica , posho en Uganda , luku, fufu, nshima, moteke, semoule, ugali y bugari en la República del Congo y en el República Democrática del Congo y phaletšhe en Botswana .
Caribe fufu
En países del Caribe con poblaciones sustanciales de origen africano occidental, como Cuba , Jamaica , República Dominicana , Haití y Puerto Rico , se machacan plátanos , mandioca o ñame con otros ingredientes. [ cita requerida ] En Cuba , el plato conserva su nombre de tallo africano original, denominado simplemente como fufú o con extensiones descriptivas agregadas como fufú de plátano o fufú de plátano pintón. [4] En otras islas importantes, fufú se conoce con los nombres de mangú en la República Dominicana , mofongo y funche en Puerto Rico y bammy en Jamaica . Lo que distingue al "fufú" caribeño de su pariente de África Occidental es una textura más firme con sabores más fuertes. A medida que se aleja de Cuba, el núcleo del fufú es menos una masa gelatinosa y más consistente. [5]
En Haití se llama tonm tonm y Foofoo . Está hecho principalmente de fruta del pan, pero puede estar hecho de plátano o ñame y generalmente se sirve con un guiso o sopa a base de quingombó . Se consume principalmente en las regiones más meridionales de Haití, a saber, los departamentos de Grand'Anse y Sud . La ciudad de Jérémie es considerada la capital en toneladas de Haití.
El mofongo puertorriqueño , de acuerdo con las tradiciones de la cocina criolla del Caribe, tiende hacia un fufú de mucha mayor densidad y sazón robusto. Manteniendo un marcado carácter africano, mofongo se ha inspirado en la tradición culinaria ibérica de la isla para crear un plato a base de plátanos verdes fritos, mandioca o fruta del pan . A diferencia de los fufús más jugosos del Caribe y África Occidental , el mofongo es generalmente más firme y crujiente. Para preparar mofongo, los plátanos verdes se fríen una vez, a diferencia de los tostones fritos dos veces . A continuación, se machacan en un pilón ( mortero ) con ajo picado, sal, pimienta negra y aceite de oliva. El puré resultante se prensa y luego se redondea en un orbe crujiente ahuecado. La carne, tradicionalmente chicharrón , se rellena en la bola gruesa de plátanos verdes fritos. Algunas recetas piden una salsa criolla de carne o vegetales (relacionada con la salsa criolla americana) que se vierte sobre la esfera caliente. En el mofongo relleno más moderno, típico del oeste de Puerto Rico, los mariscos están por todas partes, por dentro y por fuera. El mofongo tradicional, como se mencionó anteriormente, viene sazonado y relleno de carne y bañado en una sopa de caldo de pollo. [6] Debido a su elaborado proceso de preparación y sus diversos ingredientes, el poeta y bloguero Arose N Daghetto llamó al mofongo un tipo de "fufú". paella "y lo tildaron de" el gran papá de los fufús ". " [7] Un platillo llamado funche hecho con taro, plátanos verdes y amarillos hervidos y machacados con mantequilla, ajo y grasa de cerdo alguna vez fue popular en Puerto Rico. Una vez triturado se formaba en bolas y se comía con caldo hecho con semillas de sésamo. Funche está escrito en los primeros libros de cocina puertorriqueños alrededor del siglo XIX, pero probablemente se remonta a los esclavos africanos en la Isla. Funche hoy en Puerto Rico es harina de maíz cocinada en leche de coco y leche.
La salsa de verduras o fufú en el anglo-caribeño no se fríe primero. El plátano no se usa tanto, ya que se usa en muchos platos. El fufu generalmente es parte de una salsa espesa o se agrega a ella o al lado de un plato caldoso. En Antigua , el fufu se sirve como parte del plato nacional, pero se llama hongos / hongos y se elabora con harina de maíz y quimbombó . De manera similar, en Barbados sirve como parte del plato nacional y se llama cou cou y usa harina de maíz o, menos comúnmente, fruta del pan en su lugar, como varias otras islas del Caribe inglés.
Origen
Fufu / Fufuo es una palabra twi (idioma de los grupos étnicos Akan) que significa "puré o mezcla" y se cree que se originó en lo que es la actual Ghana , [8] por Asante , Akuapem , Guans , Akyem , Bono y los pueblos Fante del grupo étnico Akan de Ghana , y hechos de yuca hervida mezclada con plátanos o cocoyams y machacados en un mortero (waduro) con un mortero (woma) exclusivo de los Akans y solo se comen con sopas líquidas ( nkwan) como, sopa ligera (Nkrakra nkwan), Abenkwan (sopa de nueces de palma), Nkatenkwan (sopa de mantequilla de maní), sopa Abunabun. Hoy en día, también cuenta en la cocina de Benin , cocina camerunés , cocina guineano , cocina nigeriana , [9] y la cocina de Togo .
La prevalencia de Fufu en la subregión de África Occidental se ha observado en la literatura producida por autores de esa zona. Se menciona en Chinua Achebe 's cosas se desmoronan , por ejemplo.
Preparación
En Ghana , trozos de mandioca u otros tubérculos hervidos se machacan juntos en un mortero de madera gigante con una mano de mortero de madera . Entre los golpes de la mano del mortero, la mezcla se gira a mano y se agrega agua gradualmente hasta que se vuelve pastosa y pegajosa. La mezcla se forma luego en una bola o una losa redondeada y servido. Con la invención de la máquina de fufu, la preparación se ha vuelto mucho menos laboriosa.
Preparando fufu en Togo
Maja y mortero de madera para machacar fufu
Máquina Fufu utilizada por un vendedor de comida.
Nutrición
Nutricionalmente , 100 g de fufu de peso seco contienen 2 g de proteína, 0,1 g de grasa y 84 g de carbohidratos. Hay 267 kcal de energía alimentaria en una ración de 100 g preparada con agua. [10] Es muy bajo en colesterol. Es muy rico en potasio y los médicos lo recetan comúnmente para personas que tienen niveles bajos de potasio en la sangre .
Ver también
- Cocina africana
- Lista de platos africanos
- Lista de platos de maíz
- Akpu
- Attiéké
- Bazeen
- Cocina congoleña
- Harina de maíz
- cuscús
- Eba
- Sémola
- Mămăliga
- Mangú
- Puré de patatas
- Mochi
- Mofongo
- Nshima
- Plakali
- Poi
- Polenta
- Ugali
Referencias
- ^ Nweke, Felix I. "LA TRANSFORMACIÓN DE LA YUCA EN ÁFRICA" . Naciones Unidas . Consultado el 10 de junio de 2014 .
- ^ "Una revisión de la yuca en África con estudios de casos de países en Nigeria, Ghana, la República Unida de Tanzania, Uganda y Benin" . www.fao.org . Consultado el 22 de abril de 2018 .
- ^ DeLancey, Mark W. y Mark Dike DeLancey (2000). Diccionario histórico de la República de Camerún , 3ª ed. Lanham, Maryland: The Scarecrow Press, pág. 134.
- ^ Rabade Roque, Raquel (2011). La cocina cubana . Nueva York: Knopf Doubleday Publishing Group. pag. 151. ISBN 978-0307595430.
- ^ Martínez, Daisy (2013). Daisy Cooks !: sabores latinos que sacudirán tu mundo . Libros Hachette. ISBN 9781401306120.
- ^ Comida e identidad en el Caribe, Hanna Garth, Ed. 2013 Bloomsbury Press.
- ^ Daghetto, Arose N. (2011). "¡¿¡¿Qué dices? - ¡Fufu y Mofongo!" . Articulo . Literature Voodoo - Quite Storm Enterprises . Consultado el 17 de diciembre de 2015 .
- ^ Siciliano-Rosen, L. "Fufu". Enciclopedia Británica. https://www.britannica.com/topic/fufu
- ^ Wheatley, Christopher (1997). Metodos para agregar valor a raices y tuberculos alimenticios: manual para el desarrollo de productos . CIAT. pag. 17. ISBN 9589439896.
- ^ "Cuántas calorías hay en la harina de Golden Tropics Cocoyam Fufu" . slimkicker.com . SlimKicker. 2013 . Consultado el 2 de julio de 2014 .
enlaces externos
- "A los cocineros de Ghana les gusta el fufu rápido" . BBC News . 2006-05-29 . Consultado el 5 de agosto de 2008 . Fufu instantáneo para microondas.