Ausbruch (significado literal: "ruptura") o, a veces, Ausbruchwein es un término de vino austriaco para un nivel de calidad en la categoría Prädikatswein . [1] Está situado entre Beerenauslese y Trockenbeerenauslese en los requisitos, lo que lo convierte en un vino dulce de postre elaborado típicamente con uvas afectadas por podredumbre noble . Los requisitos mínimos de peso obligatorio para Ausbruch son 30 grados KMW . [1] El Ausbruch Prädikat solo existe en Austria y Hungría, no en Alemania.. La categoría se introdujo en la legislación vitivinícola austriaca en 1970, como una legalización del método de producción supuestamente ya utilizado en el área de Rust . [2] Ruster Ausbruch siguen siendo los vinos de Ausbruch más comunes de encontrar; en muchas otras regiones austriacas, los productores clasifican sus vinos como beerenauslese si no cumplen con los requisitos del trockenbeerenauslese. Desde octubre de 2020, el Ruster Ausbruch está protegido legalmente por el sistema de origen austriaco DAC como "Ruster Ausbruch DAC". [3]
Producción de vino
El término Ausbruch designaba inicialmente un vino elaborado a partir de la mezcla de uvas fuertemente afectadas por podredumbre noble con mosto de uvas menos concentradas, en la gama de Spätlese a Beerenauslese. Esto cumplió el propósito de disolver los azúcares cristalizados en las uvas para acelerar la fermentación y hacerla más eficiente. A esto también se le ha llamado para "romper" el azúcar, que es como se acuñó el término. [2] Este es el mismo método que el método Aszú de los vinos Tokaji Aszú y Tokajský výber que se producen en los países vecinos de Austria, Hungría y Eslovaquia , aunque allí se utiliza un sistema de clasificación con varios niveles. Sin embargo, a diferencia de los métodos Aszú y "výber", los vinos Ausbruch no están obligados a elaborarse mezclando los dos componentes y, en realidad, casi todos los vinos Ausbruch austriacos actuales se producen de la misma manera que los Trockenbeerenauslese, pero sujeto a un requisito de 27 ºKMW en lugar de 30 ºKMW. [1] [2]
Variedades de uva
Históricamente, la uva húngara Furmint se utilizó en la producción de Ausbruch, pero hoy en día rara vez se encuentra en Austria. La mayoría de los productores utilizan una mezcla de variedades de uva , siendo las más populares Chardonnay , Pinot blanc , Traminer y Welschriesling . [4]
Referencias
- ^ a b c Vinos de Austria: designaciones de calidad en detalle Archivado el 13 de mayo de 2008 en Wayback Machine , consultado el 21 de mayo de 2008
- ^ a b c Wein-Plus Glossar: Ausbruch , consultado el 24 de enero de 2013
- ^ "Requisitos legales para Ruster Ausbruch DAC en el servicio de información legal del gobierno austriaco" . Servicio de información legal del gobierno austriaco .
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición pg 41 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6