 Āsh de cebada | |
| Nombres alternativos | Āsh, Ash, Aash, Osh |
|---|---|
| Tipo | Sopa |
| Lugar de origen | Irán , Afganistán , Azerbaiyán , Turquía , región del Cáucaso |
| Temperatura de servicio | caliente |
| Ingredientes principales | Fideos , verduras , caldo , chaka |
| Variaciones | ash-e anar (guiso de pomagrante), ash-e-jo (guiso de cebada), ash-e doogh (sopa de yogur), ash-e sak (guiso de espinacas). |
Aush ( persa : آش ) a veces transcrito como ash, aash o āsh, es una variedad de sopas espesas , que generalmente se sirven calientes y forman parte de la cocina iraní . [1] También se encuentra en la cocina afgana , [1] azerbaiyana , [1] caucásica y turca .
Etimología [ editar ]
La ortografía del nombre de este plato varía en Inglés y puede incluir Ash , aush , Ashe , Ashe , Ashe , AASH , o SST . Aush significa "sopa espesa" en persa .
La palabra "cocinero" se traduce como "Aushpaz" (آشپز) en persa. La palabra es una combinación de dos palabras persas de "aush" y "paz" y significa literalmente "una persona que cocina aush". [1] También la palabra "cocina" en persa es "Aushpazkhana" (آشپزخانه). [2] [3]
Ingredientes [ editar ]
Aush se elabora típicamente con una variedad de ingredientes, pero puede incluir; fideos planos de trigo, cúrcuma, verduras (brócoli, zanahorias, cebolla, apio, espinacas, ajo, jalapeño), legumbres (garbanzos, frijoles), hierbas (eneldo, menta, cilantro, cilantro picado), yogur y cordero molido, ternera o pollo. [2] [3] [4] [5]
Dependiendo del tipo de aush, podría contener diferentes tipos de cereales , legumbres ( garbanzos , frijoles de ojo negro , lentejas ), verduras , tomate, nabo (Aush-e-Shalqham), hierbas ( perejil , las espinacas , el eneldo , la primavera puntas de cebolla , cilantro , menta seca ), cebollas , aceite , carne , ajo , reshteh (en Ash Reshteh ) y especias, como sal , pimienta , cúrcuma , azafrán , etc.
Aush puede considerarse una comida completa o un primer plato. [3] Aush a menudo se puede comprar en las tiendas persas enlatadas, [6] como mezclas secas o congeladas.
Variación regional [ editar ]
Cocina afgana [ editar ]
La sopa afgana se suele hacer con fideos y diferentes verduras en un caldo a base de tomate. [7] [8] [9] Es más probable que la versión afgana de la sopa tenga tomates o un caldo de tomate. Se cubre con chaka (salsa de yogur) y hojas de menta secas / trituradas .
Cocina iraní [ editar ]
Hay más de 50 tipos de sopa espesa (āsh) en la cocina iraní, siendo el reshteh de ceniza uno de los tipos más populares. [2] Algunos otros āsh conocidos incluyen ash-e anar (estofado de granada), ash-e-jo (estofado de cebada), ash-e doogh , ash-e sak (estofado de espinacas), ash-e torsh (remolacha / pepinillo estofado). La variación iraní de aush a menudo se cubre con una guarnición (na'na dagh) de aceite de menta frito, chips de ajo y / o chips de chalota. [2] [3] En la cocina judía iraní, el aush no se sirve típicamente con lácteos o yogur. [1]
Ver también [ editar ]
- Ash-e anar
- Ash reshteh
- Chorba
- Kalehjoosh
- Lista de sopas
Fuentes [ editar ]
- ↑ a b c d e Marks, Gil (17 de noviembre de 2010 ). Enciclopedia de comida judía . HMH. pag. 142. ISBN 978-0-544-18631-6.
- ^ a b c d "Receta de Ash-Reshteh (sopa de fideos persa de año nuevo)" . Sígueme Foodie . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
- ^ a b c d "Āsh 'eh Anar, sopa de granada" . Higo y membrillo . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
- ↑ Starkey, Joanne (5 de agosto de 1990). "COMER FUERA; Un nuevo sabor (afgano) en Huntington" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 31 de mayo de 2017 .
- ↑ Cook, Karla (14 de diciembre de 2012). "Una revisión de la fusión de Kabob afgano, en Franklin Park" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 31 de mayo de 2017 .
- ^ "Sopa de cebada persa" . Amazon.com . Consultado el 25 de marzo de 2016 .
- ^ "Sopa de verduras exuberante" . Washington Post . 2014-12-14 . Consultado el 31 de mayo de 2017 .
- ↑ Scholem, Richard Jay (29 de septiembre de 1996). "Restaurante afgano ofrece exótica para frugal" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 31 de mayo de 2017 .
- ↑ Starkey, Joanne (18 de mayo de 2012). "Una revisión de Choopan Grill, en Hicksville" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 31 de mayo de 2017 .
