La cocina del Cáucaso se refiere a la cocina de Azerbaiyán , Armenia , el norte del Cáucaso y Georgia .
Platos tradicionales
Quesos
Algunos quesos populares del Cáucaso incluyen:
- Ashvlagwan (Ашвлагуан) - Queso ahumado abjasio , similar al sulguni
- Chechil (Չեչիլ) - Queso en hebras (a menudo ahumado), elaborado en Armenia [3]
- Chechili (ჩეჩილი) - Queso en forma de cuerdas, elaborado en Georgia del Sur
- Adyga kwae - (Адыгэ Къуае) - Queso suave, elaborado en Circasia
- Chkinti ' (ჭყინტი) - Queso salado y "jugoso" elaborado originalmente en Imereti
- Dambalkhacho (დამბალხაჭო) - Queso "podrido" elaborado en Pshavi y Mtiuleti
- Guda (გუდა) - Queso elaborado con leche de oveja en Tusheti . Su preparación tarda 20 días.
- Iron tsykht (Ирон Цыхт) - Queso elaborado en Osetia
- Qatik - Queso cremoso agrio, hecho en Azerbaiyán
- Sulguni (სულგუნი) - Uno de los quesos más famosos de Mingrelia , elaborado con leche de vaca o de búfala.
- To-beram (ТIо-берам) - Requesón mezclado con crema agria, elaborado tradicionalmente en Chechenia e Ingushetia.
Masa
- Achma (აჩმა / Ачма) - Una especie de lasaña con queso , elaborada tradicionalmente en Georgia , [4] especialmente en Abjasia .
- Afar (Афарар) - Pan plano lezgiano relleno con varios rellenos, principalmente carne o requesón .
- Chepalgash (ЧIепалгаш) - Pastel checheno e ingush relleno con requesón y ajo silvestre .
- Chudu (Чуду) : especie de pastel, hecho en Daguestán con varios rellenos (carne, queso, requesón, hierbas, etc.).
- Dalnash (Далнаш) - Pastel checheno e ingush relleno de manteca de cerdo y ajo silvestre .
- Haliva (Хьэлжъо) - Pastel frito triangular circasiano , a menudo relleno con queso circasiano y papas.
- Hingalsh (Хингалш) - Pastel checheno e ingush con forma semicircular , relleno de calabaza .
- Kubdari (კუბდარი) - Pastel de Svan relleno de carne picante . [5]
- Khachapuri (ხაჭაპური) - Pastel georgiano relleno de queso. Este plato tiene mucha variación regional, el más famoso es Adjaruli Khachapuri , con forma de bote .
- Khichin (Хычин) - Pastel de Balkar y Karachay relleno con varios rellenos.
- Pasteles osetios - Davondzhin (relleno de hojas de ajo silvestre y queso osetio / Kabuskadzhin (relleno de repollo y queso) / Kartofdzhin (relleno de patata y queso) / Nasdzhin (relleno de puré de calabaza ) / Khabizdzhin (relleno de queso y patata) / Artadzhikhon (relleno de queso) / Fidzhin (relleno de carne picada) / Kh'adurdzhin (relleno de frijoles ) / Tsakharadzhin (relleno de remolacha y queso).
- Qutab - Masa cocida azerbaiyana rellena de carne o calabaza.
- Sombreros Zhingyalov (Ժենգյալով հաց) - Flatbreed armenio relleno con hierbas y verduras picadas como espinacas .
Entrantes y snacks
- Ajapsandali (აჯაფსანდალი / Աջափսանդալ / Əcəbsəndəl) - Entrante frío que contiene berenjenas , patatas y especias . Se elabora tradicionalmente en Georgia , Armenia y Azerbaiyán .
- Basturma (Բաստուրմա / Basdırma) - Carne de res curada sazonada y secada al aire .
- Ensalada Choban (Çoban) - Ensalada azerbaiyana hecha de tomates y pepinos .
- Dolma / Tolma (Dolma / Տոլմա / Tolma / Долма) - Verdura (repollo, calabacín, hoja de parra, berenjena, pimiento) rellena de carne picada y arroz , elaborada principalmente en Armenia y Azerbaiyán.
- Kupati (კუპატი) Salchicha elaborada en el oeste de Georgia.
- Lobio (ლობიო) - Frijoles picados cocidos con cilantro, nueces, ajo y cebolla.
- Nigvziani Badrijani (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Berenjena frita con salsa de nueces y semillas de granada .
- Pkhali (ფხალი) - Verduras picadas (repollo, remolacha, berenjena) con semillas de granada.
- Sucuk (Սուջուխ / Sucuk) - seco y picante salchicha , hechos principalmente en Armenia y Azerbaiyán.
Sopas
- Bugleme (Буглеме) - Guiso de carne, servido por los judíos de la montaña .
- Chakapuli (ჩაქაფული) - Estofado de cordero o ternera (o ternera), estragón y ciruelas cereza en el este de Georgia ( Kakheti y Kartli ).
- Chakhokhbili (ჩახოხბილი) - Sopa hecha de tomates y carne de ave (principalmente pollo o pavo) que se originó en el oeste de Georgia.
- Chikhirtma (ჩიხირთმა) - Sopa hecha de carne de pavo o pollo y huevos que se hace tradicionalmente en Kakheti .
- Dovga (Dovğа) - Sopa hecha de yogur y hierbas frescas, elaborada tradicionalmente en Azerbaiyán .
- Kharcho (ხარჩო) - Sopa de ternera, arroz , ciruelas cereza y nueces de Mingrelia .
- Khash (խաշ, Xaş, ხაში) - patas de ternera o cordero en su caldo con ajo . Se consume en toda la Transcaucasia .
- Piti : sopa azerbaiyana hecha con cordero y verduras .
- Chorba : tipos de sopa que generalmente se hacen con cordero y ternera, verduras fritas y hierbas que se elaboran en todos los países del Cáucaso , especialmente en Daguestán y Azerbaiyán.
- Spas (Սպաս) - Sopa armenia hecha con matzá .
- Tarhana (Թարխանա) - Sopa hecha con mazorca y harina .
Platos principales
- Apkhazura (აფხაზურა) - Carne frita inscrita en grasa de caul, elaborada tradicionalmente en Abjasia .
- Amcheg (Амчег) - Lezgin asado de pavo .
- Baliq - Azerbaiyán parrilla de pescado (comúnmente esturión ) con salsa de crema agria.
- Barsh (БӀарш) - Plato checheno e ingush , que consiste en un estómago de cordero relleno con carne picada.
- Chanakhi (ჩანახი) - Guiso georgiano a base de tomate con cordero condimentado , patatas y berenjenas .
- Tabaka Qatami (ტაბაკა ქათამი) - Pollo asado georgiano con adjika , elaborado tradicionalmente en Mingrelia .
- Dzhed (Джед) - Pollo circasiano en salsa, similar al satsivi .
- Dushbara (Düşbərə) - Azerbaiyán albóndigas servido con carne de cordero y verduras en su caldo .
- Jijig-Galnash (Жижиг-Галнаш) - Galnash (masa hervida) con carne y su caldo .
- Ghapama (Ղափամա) - Calabaza armenia al horno con arroz , frutos secos y miel en su interior.
- Holtmash (ХьолтӀмаш) - Albóndigas chechenas e ingush hechas con harina de maíz rellenas de ortigas .
- Kchuch (Կճուճ) Plato armenio hecho de verduras mixtas y carne y pescado.
- Khali-Nukun (ХIали-Нукьун) - Plato dargin que consiste en mantecas de cerdo de cola grasa con avena .
- Hinkal (Хинкал) - Masa hervida de Daguestán , que se come con cordero o ternera .
- Khinkali ( ხინკალი ) - Bola de masa georgiana rellena de carne, verduras o requesón .
- Kofta (Küftə / Քուֆթա / გუფთა) - Albóndigas condimentadas, hechas en Transcaucasia .
- Kuchmachi (კუჭმაჭი) - Hígados de pollo frito con semillas de granada .
- Kurze (Курзе) - Albóndigas de forma alargada rellenas de carne, populares entre los daguestaníes.
- Mataz (Мэтазэ) - Albóndigas circasianas rellenas con varios rellenos (carne, requesón, papa).
- Lahmajun (Լահմաջու) - Pan plano cubierto con carne picada. Fabricado en Turquía y popular en Azerbaiyán.
- Lavangi (Ləvəngi) - Pollo o pescado al horno azerbaiyano relleno con nueces y especias .
- Libzhe (Либжэ) - Guiso circasiano hecho de ternera, similar al gulash .
- Lyulya kebab (Lülə Kabab) : kebab azerbaiyano hecho con carne picada (a menudo inscrito en lavash ).
- Manti (մանթի / Манты / Мантиш) - Albóndigas , traídas por los turcos, que se hacen comúnmente en Azerbaiyán y el sur del Cáucaso .
- Plov (Plov / Փլավ / ფლავი / Плов) - Plato de arroz, cocinado principalmente con carne y verduras.
- Qovurma - estofado de cordero azerbaiyano.
- Satsivi (საცივი) - Carne de ave georgiana (plato a base de pavo o pollo con nueces.
- Shashlik / Mtsvadi / Khorovats - Carne cocida al fuego, hecha en todo el Cáucaso.
- Yokh (Йоьхь) - Salchicha picante chechena e ingush de cordero y harina.
Condimentos y salsas
- Ajika (აჯიკა / Аџьыка) - Pasta picante y picante hecha de pimientos , ajo , hierbas , especias , nueces y sal . Se originó en el oeste de Georgia , en las regiones de Mingrelia y Abjasia, pero se utilizó en todo el Cáucaso.
- Matzoon (Մածուն / მაწონი) - Leche fermentada, similar al yogur , consumida en Armenia y Georgia.
- Narsharab : melaza de granada , fabricada y utilizada en Azerbaiyán.
- Bazhe (ბაჟე) - salsa de nueces con especias.
- Tkemali (ტყემალი) - salsa de ciruelas cereza .
- Urbech (Урбеч) - Urbech es una pasta tradicional de Daguestán de semillas molidas o nueces.
Panes
- Choereg (Ցուրեկի) - Pan trenzado hecho para Pascua .
- Matnakash (Մատնաքաշ) : pan armenio elaborado con harina de trigo y té .
- Lavash (Լավաշ / ლავაში / lavas) - pan plano hecho en tandoor que es muy popular en el sur del Cáucaso . El origen es incierto.
- Mchadi (მჭადი) - Pan frito hecho con harina de maíz .
- Shotis puri (შოთის პური) - Pan con forma de canoa.
- Siskal (Сискал) - Pan frito hecho con polenta en Ingushetia y Chechenia .
- Tonis puri (თონის პური) - Pan georgiano popular horneado en un tono tradicional.
Postres
- Alani (Ալանի) - Dulce armenio elaborado con albaricoque seco relleno de nuez molida y azúcar.
- Baldzhin (Балджын) - Pastel dulce osetio relleno de cerezas .
- Churchkhela (ჩურჩხელა) - Dulce georgiano elaborado con una mezcla de jugo de uva y harina con nueces o avellanas picadas .
- Gata (Գաթա) - Pastelería armenia / pan dulce.
- Gozinaki (გოზინაყი) - Dulce hecho por georgianos para Año Nuevo que consiste en nueces picadas y miel .
- Gvaymakkhsh (Гваймакхш) - Chechenia / Ingushetia panqueques con miel.
- Halva (Halva / Հալվա / ჰალვა / Хьовла / Халва) - Dulce hecho con harina . El origen es Azerbaiyán.
- Harbiz Fo (Хьарбиз фо) - Miel de sandía circasiana .
- Murabba (Mürəbbə / Մուրաբա / მურაბა) - Mermelada elaborada tradicionalmente en Transcaucasia con frutas locales como cereza, fresa , frambuesa , albaricoque, higo , sandía, etc., pero también de nueces.
- Natyoukh (НатIюхI) - Caramelo Lak hecho con una mezcla de miel y azúcar con semillas de albaricoque y nueces.
- Pakhlava (Paxlava / Փախլավա / ფახლავა) - Pastelería dulce hecha con capas de filo . Se fabrica en los países de Transcaucasia .
- Pastegh (Պաստեղ) - Frutos secos .
- Pelamushi (ფელამუში) - Kakhetian dulces tradicionales hecha de jugo de uva y la harina.
- Shekerbura (Şəkərbura) - Pastel dulce azerbaiyano relleno de almendras , nueces o avellanas. Se consume durante Nowruz , el Año Nuevo zoroástrico.
Bebidas
Alcohólico
- Arak (Арахъ) - Vodka osetio elaborado con cereales como el maíz o la cebada . Sin embargo, algunos están hechos con frutas, especialmente por los osetios de Georgia.
- Ararat (Հայկական կոնյակ) - Famoso brandy armenio elaborado con uvas blancas y agua de manantial.
- Vinos armenios (Հայկական գինիներ) - Los más famosos incluyen: Voski, Karasi, Yeraz.
- Boza - Tipo de cerveza agridulce con poco grado de alcohol, elaborada con harina de trigo y cebada cocida. Se consume principalmente en Azerbaiyán .
- Bagany (Бæгæны) - Cerveza osetia hecha de trigo , cebada y maíz .
- Chacha (ჭაჭა) - Vodka georgiano hecho de orujo (uva) u otras frutas que a menudo es casero.
- Vinos georgianos (ქართული ღვინოები) - Los más famosos incluyen: Saperavi , Tsinandali, Akasheni, Kindzmarauli, Kvanchkara, Lykhny (elaborado en Abjasia), etc. La mayoría de los vinos se elaboran en la región de Kakheti .
- Makhsima (Мэхъсымэ) - Alcohol circasiano hecho de harina de maíz y trigo. Similar a la boza pero con mayor contenido de alcohol.
No alcohólico
- Ayran / Tan (Ayran / Թան) - Bebida salada a base de yogur , popular en Armenia , Azerbaiyán y el norte del Cáucaso .
- Borjomi (ბორჯომი) - Agua mineral carbonatada del desfiladero de Borjomi . [6]
- Jermuk (Ջերմուկ) - Agua mineral de Jermuk (Armenia).
- Kampot (Компот) - Bebida muy dulce hecha de frutas locales que a menudo es casera. Fabricado en Azerbaiyán .
- Lagidzis Tsklebi (ლაღიძის წყლები) - Agua infundida con frutas o chocolate , que a menudo se vende en las calles.
- Té Nogai (Ногай Шай) : té salado traído en el norte del Cáucaso por los nogais (popular entre los daguestán ).
- Sharbat (Şerbet) - Bebida refrescante azerbaiyana hecha de hierbas (como menta) o frutas.
- Tach (ТӀач) - Lak kissel hecho de cereales .
- Tarkhuna (ტარხუნა) - Georgia limonada con estragón sabor.
- Té (Çay / Թեյ / ჩაი / Чай / Цай) : el té es una bebida importante en el Cáucaso y se cultiva principalmente en Azerbaiyán y en la costa de Georgia. ( El té negro es la variedad de té más popular en la región).
Galería
Khichin
Pastel osetio, Fidzhin
Dolma azerbaiyano
Dovğa
Mataz y Haliva
Adjika (rojo)
Tonis puri en tono
Pakhlava azerbaiyano
Ayran
Ver también
- Cocina armenia
- Cocina azerbaiyana
- Cocina georgiana
- Cocina soviética
- Historia del Cáucaso
- Pueblos del Cáucaso
Referencias
- ^ Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов)[ Cocinas nacionales de nuestros pueblos ] (en ruso). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8.
- ^ Cultura y vida . Unión de Sociedades Soviéticas de Amistad y Relaciones Culturales con Países Extranjeros. 1982 - a través de Google Books.
El término ruso, shashlik , tiene una etimología interesante: parecería natural que la palabra se tomara prestada de una de las lenguas caucásicas. Pero no, el georgiano es mtsvadi , el azerbaiyano, kebab . Pinchito es un Zaporozhye cosacos acuñación del tártaro de Crimea de sheesh (saliva), llevado a Rusia en el siglo 18, después de que el Mariscal de Campo Mienich 's campaña de Crimea . Antes del siglo XVIII, el plato se llamaba verchenoye , del ruso vertel , escupir.
- ^ Petrosian, I .; Underwood, D. (2006). Comida armenia: realidad, ficción y folclore . Colección del Centro de Investigación de Armenia. Editorial Yerkir. pag. 47. ISBN 978-1-4116-9865-9. Consultado el 11 de diciembre de 2019 .
- ^ Williams, S. (2015). El libro de cocina de los etnomusicólogos, volumen II: comidas completas de todo el mundo . Taylor y Francis. pag. 157. ISBN 978-1-135-04008-6. Consultado el 11 de diciembre de 2019 .
- ^ Goldstein, D. (2013). La fiesta georgiana: la cultura vibrante y la comida sabrosa de la República de Georgia . Prensa de la Universidad de California. pag. 13. ISBN 978-0-520-27591-1. Consultado el 11 de diciembre de 2019 .
- ^ Barile, S .; Espejo, R .; Perko, I .; Saviano, M. (2018). Cibernética y sistemas: decisiones sociales y empresariales . Gestión de sistemas Routledge-Giappichelli. Taylor y Francis. pag. pt111. ISBN 978-0-429-94460-4. Consultado el 11 de diciembre de 2019 .
Otras lecturas
- Beliaev, Edward; Oksana Buranbaeva (2005). Culturas del mundo: Daguestán . Marshall Cavendish. ISBN 0-7614-2015-0.
- Sami Zubaida, Richard Tapper. A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (2da ed.). Londres y Nueva York: Tauris Parke Paperbacks. ISBN 1-86064-603-4 .
- В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва: Пищевая промышленность, 1980. ISBN 978-5-9524-2783-9 ( William Pokhlyobkin , Cocina étnica de nuestros pueblos. Moscú: Editorial de la industria alimentaria soviética, 1980; ruso)