El Yorkshire australiano es una raza de cerdos domésticos de Australia que originalmente formaba parte de la raza de cerdos Yorkshire de Yorkshire, Inglaterra . Se dice que es la raza de cerdo más común y popular en Australia debido a sus ventajas económicas y nutricionales.
![]() Un cerdo yorkshire australiano | |
Estado de conservación | Menor preocupación |
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Otros nombres | Blanco grande |
País de origen | Australia |
Usar | Carne y mestizaje |
Rasgos | |
Cabello | blanco |
Notas | |
Deriva del cerdo blanco grande | |
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El Yorkshire australiano ha tenido un gran impacto en el mercado asiático, con modificaciones especiales que se han realizado para satisfacer las demandas de los consumidores.
El cerdo Yorkshire australiano se ha utilizado en programas de cruzamiento nacionales e internacionales. Estos programas han desarrollado cerdos con características comerciales ventajosas, que incluyen tasas de crecimiento más rápidas, un contenido de canal más delgado y una mayor capacidad para tirar basura.
Historia del desarrollo de la raza
El cerdo de Yorkshire australiano se introdujo por primera vez en Australia a finales del siglo XIX. [1] Originario de la raza de cerdos Yorkshire de Inglaterra , esta raza también se conoce comúnmente como la raza 'Australian Large White'. [2]
Popularidad de la raza
El Dookie Agricultural College de Victoria (Australia) es reconocido por criar los primeros cerdos de raza Yorkshire de Australia. [3] La raza alcanzó popularidad en Sydney en 1921, expandiéndose al sur y oeste de Victoria, sur de Queensland y Adelaide en 1931. [1] En 1941 la raza se estableció en la costa sur de Nueva Gales del Sur, el norte de Queensland, Tasmania y Australia Occidental . [1] En las décadas de 1950 y 1960, la popularidad de la raza aumentó y sigue siendo la raza de cerdo más popular de Australia debido tanto a las ventajas económicas como a la calidad de la carne magra producida. [1]
La raza Yorkshire australiana se utiliza comúnmente en programas de cruces nacionales e internacionales . [4] Estos programas han producido animales listos para el mercado, que cumplen con los "requisitos del consumidor de bajas cantidades de grasa y altos niveles de contenido de carne magra". [4]
Características físicas
La raza Yorkshire australiana tiene una estructura grande, con un "medio largo y hombros claros". [1] La piel de la raza es de color blanco con orejas erectas, una cabeza moderadamente larga y una cara ligeramente abombada. [1] El Yorkshire australiano tarda en madurar a pesar de que se considera "lo mejor para la tasa de crecimiento, la eficiencia alimentaria y la calidad de la canal". [5]
El Yorkshire australiano se beneficia de varias cualidades genéticas ventajosas . Esta raza resistente es capaz de tolerar una amplia variedad de ambientes, particularmente climas tropicales , mientras posee un tamaño de camada optimizado y un contenido de canal más magro. [4]
La investigación científica ha descubierto que la raza Yorkshire australiana utiliza la menor cantidad de energía durante su mantenimiento diario, con tan solo 0,4 MJ / día, debido a la mínima actividad física. [6] Este pequeño gasto permite disponer de más energía para el crecimiento y ha mejorado la "resistencia de los cerdos al estrés del transporte de alta temperatura y largas distancias". [6] Estos genotipos ventajosos permiten una calidad de carne más magra, particularmente cuando se transporta, y una mayor tasa de conversión de alimento en carne. [6]
Los resultados de la experimentación descubrieron una ausencia en el pico de pH del músculo en el momento del sacrificio, lo que indica que “no hay aumento en el nivel de carne de cerdo oscura, firme y seca. [6]
Rasgos reproductivos
Rendimiento del verraco
El Centro Australiano de Investigación Agrícola Internacional (ACIAR) y la Agencia Australiana para el Desarrollo Internacional (AusAID) financiaron la construcción de cinco centros de inseminación artificial (IA) para cerdos en Vietnam . [7] En noviembre de 2000 se abrió un centro en Binh Thuan , que albergaba a "10 jabalíes australianos de Yorkshire seleccionados de los rebaños del núcleo del Centro Binh Thang". [5] El semen de alta calidad producido por los verracos australianos de Yorkshire permite una tasa de concepción mucho más alta que otras razas locales y exóticas. [8] Los agricultores compran e inseminan a sus cerdas con dosis de semen de estos centros. Una sola dosis de 50 ml logrará "una tasa de concepción de alrededor del 80%". [5] Un jabalí viajero es mucho más caro, la disponibilidad de tecnología de IA ha sido testigo de la disminución de los servicios de apareamiento natural. [5]
La Tabla 1 compara las características de volumen , viabilidad y densidad del semen de Yorkshires australianos (AY) y Yorkshires vietnamitas (VY). [5] Esta tabla destaca la diferencia en el número de dosis de inseminación por colección. La Tabla 1 muestra que los verracos de Yorkshire australianos pueden producir 3-5 dosis más por recolección que los verracos vietnamitas locales. Esto permite que el precio del semen de Yorkshire australiano sea "un 5-10% más barato que el de un jabalí vietnamita". [5]
Raza de jabalí | V (ml) | A (%) | C (millones) | VACACIONES | Numero de dosis |
---|---|---|---|---|---|
Yorkshire local | 160 | 82 | 180 | 236 | 8-10 |
Yorkshire australiano | 180 | 87 | 200 | 313 | 10-15 |
Rasgos de tirar basura
Las cerdas de Yorkshire australianas son consideradas por su gran tamaño de camada, gran producción de leche e instintos maternos excepcionales . [4] El Centro Binh Thang en Vietnam informó de una extensa investigación que las camadas que sobreviven al destete de las cerdas Yorkshire australianas son, "en promedio, aproximadamente un lechón más grande que las de otras especies exóticas". [8] Esta investigación indicó de manera similar que el número de los lechones nacidos en una camada de cerdas inseminadas por verracos de Yorkshire australianos “fue de un 1-2,5% más alto que el de las cerdas inseminadas por verracos vietnamitas”. [9]
Estas cualidades ventajosas de la cama permiten ventajas económicas de la producción, ya que se necesita mantener menos cerdas para producir un número igual de cerdos para el sacrificio. [9]
La Tabla 2 compara las características físicas y rentables de las camadas de Yorkshire australiano (AY), Yorkshire vietnamita (VY) y sus cruces.
Rasgos | Genotipo | 96-97 | 1998 | 1999 | 2000 |
---|---|---|---|---|---|
(Media + se) | |||||
Total de lechones nacidos | SÍ | 9,8 + 1,8 | 10,3 + 1,3 | 9,9 + 1,2 | 10,2 + 1,0 |
VY | 9,4 + 1,1 | 9,6 + 1,1 | 9.5 + 1.4 | 9,6 + 1,2 | |
AY X VY | 10.0 + 1.8 | 10,3 + 1,6 | 10,5 + 1,4 | 10,8 + 1,3 | |
Número de nacidos vivos | SÍ | 9,4 + 1,0 | 9,6 + 0,8 | 9.5 + 1.1 | 9,8 + 0,8 |
VY | 8,9 + 0,8 | 9,3 + 0,9 | 9.1 + 1.0 | 9.2 + 0.9 | |
AY X VY | 9,5 + 0,7 | 10,1 + 0,7 | 10,3 + 0,8 | ||
Peso del lechón al nacer | SÍ | 1,4 + 0,3 | 1,45 + 0,3 | 1,3 + 0,5 | 1,3 + 0,4 |
VY | 1,3 + 0,3 | 1,25 + 0,2 | 1,3 + 0,3 | 1,3 + 0,2 | |
AY X VY | 1,35 + 0,4 | 1,3 + 0,4 | 1,4 + 0,3 | ||
Tamaño de la camada a los 21 días | SÍ | 9.2 + 0.4 | 9,3 + 0,3 | 9.2 + 0.3 | 9,6 + 0,4 |
VY | 8,7 + 0,3 | 8,9 + 0,2 | 8.8 + 0.3 | 9,0 + 0,3 | |
AY X VY | 9,3 + 0,3 | 9.5 + 0.2 | 9,9 + 0,3 | ||
Peso del lechón a los 21 días | SÍ | 6,0 + 0,6 | 5,9 + 0,4 | 6,1 + 0,3 | 6,1 + 0,4 |
VY | 5,6 + 0,4 | 5,5 + 0,3 | 5,5 + 0,3 | 5,7 + 0,5 | |
AY X VY | 6,1 + 0,4 | 6.2 + 0.4 | 6,0 + 0,4 | ||
Destetes / camada | SÍ | 8,9 + 0,3 | 9,0 + 0,4 | 9,0 + 0,3 | 9,3 + 0,3 |
VY | 8.0 + 0.2 | 8,3 + 0,3 | 8,4 + 0,3 | 8.5 + 0.5 | |
AY X VY | 9,1 + 0,4 | 9,3 + 0,2 | 9.5 + 0.4 | ||
Peso lechón al destete | SÍ | 7.5 + 0.2 | 7.3 + 0.3 | 7,2 + 0,3 | 7,4 + 0,3 |
VY | 6,5 + 0,5 | 6,6 + 0,3 | 6,7 + 0,2 | 6,6 + 0,5 | |
AY X VY | 7.3 + 0.3 | 7,2 + 0,4 | 7.5 + 0.3 |
Impacto en el mercado asiático
La raza se comercializa a nivel mundial, con modificaciones especiales que se realizan para el mercado asiático.
Singapur
En Singapur , se abrió una sucursal del principal proveedor de Yorkshire australiano llamada Australian Pork Limited para atender a los consumidores del país. Los cerdos vendidos en Singapur fueron alimentados con granos de cebada y frijoles de soja , en lugar de suero en polvo , ya que este último "le da a la carne un sabor lechoso que a los singapurenses no les gusta". [10]
Vietnam
El mercado vietnamita está dominado por cerdos exóticos y mestizos, y las razas locales solo representan "el 26% de la manada nacional de cerdos, principalmente en las tierras altas, áreas rurales y remotas". [11] En Vietnam, se han realizado con éxito numerosos experimentos para ilustrar las ventajas de los genotipos de los cerdos Yorkshire australianos, lo que ha dado como resultado su rápido aumento de popularidad. [7] Existe una serie de ventajas genéticas que respaldan la cría del cerdo Yorkshire australiano en Vietnam, que giran en torno a la capacidad de la raza para prosperar genética y nutricionalmente en el clima tropical del país. [2] La reproducción con genotipos de la población de Yorkshire australiano ha dado como resultado una tasa elevada de rentabilidad. [12]
La construcción de centros de IA en Vietnam ha permitido la propagación de los cerdos Yorkshire australianos. [11] Los Yorkshires australianos tienen varias ventajas genéticas que superan los rasgos menos comercializables de las razas locales vietnamitas, que incluyen "un alto contenido de grasa, una baja proporción de carne magra, una baja tasa de crecimiento y ... una baja tasa de fertilidad ". [11] Ambos de raza pura. Se ha demostrado que los cerdos Yorkshire australianos y los cruces de Yorkshire australianos obtienen una tasa de crecimiento significativamente más rápida y utilizan su alimento de manera más eficiente que las razas vietnamitas. [5]
Rentabilidad
La carne de cerdo vietnamita producida por razas locales no pudo encontrar un mercado de exportación , incluso dentro de Vietnam, debido al indeseable alto contenido de grasa de la carne. [13] Se cobra un sobreprecio de hasta un 30% más por los productos de cerdo de Yorkshire australianos más magros. [13]
La comparación entre los cerdos vietnamitas locales y los cerdos Yorkshire australianos importados muestra las cualidades deseables que posee esta última raza para la rentabilidad, como "superioridad en la tasa de crecimiento y eficiencia de conversión alimentaria, el Yorkshire ... era un 6-12% más rentable que la raza local". [5]
Desarrollos socioeconómicos en Vietnam
La cría y producción de cerdos es una gran industria agrícola en Vietnam que juega un papel vital en "contribuir a la economía rural y nacional". [14] Este sector tiene la capacidad de elevar el nivel de vida y el desarrollo socioeconómico de pequeña y gran escala. operaciones de cría de cerdos en Vietnam. [14] Las razas de cerdos locales vietnamitas se han reemplazado o cruzado constantemente con cerdos Yorkshire australianos importados durante las últimas décadas para aumentar la rentabilidad y el rendimiento. [15] Esto a su vez ha aumentado los desarrollos socioeconómicos que permiten a los cerdos Yorkshire australianos llegar a ser ampliamente obtenible, ayudando a la producción de carne de cerdo de mejor calidad. [15]
Los proyectos de cruzamiento en Vietnam han logrado igualmente altas tasas de rentabilidad socioeconómica tanto a través del aumento de capital como del mayor impacto social de promover la producción porcina al tiempo que aumenta los ingresos medios de los criadores de cerdos pobres. [dieciséis]
Impactos en las razas locales vietnamitas
La afluencia de cerdos Yorkshire australianos al mercado vietnamita y a los programas de cría ha disminuido de manera similar la población de razas autóctonas. [17] El Informe de país de Vietnam de 2003 destaca el estado crítico de las razas locales, de las 14 razas de cerdos autóctonos "cinco de ellas se encuentran en estado vulnerable , dos en estado crítico y tres en peligro de extinción ". [18]
En investigación científica
Estudios en Vietnam
En 2001, se realizó un estudio en el Instituto de Ciencias Agrícolas de Vietnam del Sur en Bihn Thang que comparó el Yorkshire australiano y el Duroc con cerdos vietnamitas comunes . Llegó a la conclusión de que las razas de cerdos de fabricación australiana tenían "una ventaja significativa sobre las razas vietnamitas en cuanto al crecimiento, la eficiencia y la magra de la canal y el rendimiento de la basura". [5]
El estudio de 2001 en Vietnam ha producido muchos resultados nutricionales y económicos favorables para la industria porcina tanto en Australia como en el sudeste asiático. Las tasas de conversión alimenticia en la cría de cerdos aumentaron rápidamente, mientras que la cantidad de cerdas necesarias "para producir una determinada población anual de cerdos para el sacrificio" [2] se redujo significativamente.
Desarrollos en la producción de canales
Proyecto ACIAR 9423
El Proyecto ACIAR 9423 'Cría y alimentación de cerdos en Australia y Vietnam' se llevó a cabo entre octubre de 1995 y diciembre de 2000 y contó con la colaboración del Instituto de Ciencias Agrícolas de Vietnam del Sur (IAS) y el Instituto de Investigación Animal del Departamento de Industrias Primarias - Queensland ( ARI). [19] El proyecto de gran éxito fue financiado por ACIAR y codificado ACIAR-9423. [20]
Apuntar
El proyecto vio 40 cerdos Yorkshire australianos transportados a Vietnam para ser cruzados con razas vietnamitas. [19] El proyecto de cría inicialmente buscaba mejorar el desarrollo genético del cerdo de Yorkshire australiano y la investigación nutricional para producir "bajas cantidades de grasa y altos niveles de contenido de carne magra". [4] El proyecto buscaba igualmente desarrollar tecnología de producción porcina, incluidos cursos internacionales de formación sobre cría y genética de cerdos, y desarrollo de piensos nutricionales. [14]
Resultados
Los hallazgos del estudio ayudaron a la producción de "carne de cerdo más magra con una gran rentabilidad de producción". [21] Esto dio como resultado "la producción de carne de cerdo de mejor calidad (menos grasa)" [2] a partir del cruzamiento del cerdo Yorkshire australiano con razas locales vietnamitas. La capacidad del cerdo Yorkshire australiano para adaptarse a las condiciones locales vietnamitas mientras produce características favorables se evaluó mediante el "rendimiento reproductivo de las cerdas y la calidad del semen de los verracos" [22].
Entre 1999 y 2000, el proyecto vio 1375 crías de cerdos Yorkshire australianos importados repartidos en 18 provincias de Vietnam que suministraban ganado a "granjas de cría, centros de inseminación artificial y granjas comerciales". [22]
Relación de beneficios obtenidos del Proyecto ACIAR 9423
- Alto crecimiento de la carne magra de los cerdos
- Adaptación de los cerdos a altas temperaturas
- Resistencia al estrés de los cerdos
- Optimización de nutrientes
- Posibles ganancias genéticas
- Mejor formulación de dieta
- Conocimientos sobre piensos alternativos
- Conocimientos técnicos mejorados
- Formación de científicos
- Capacitación del personal de la industria
[12]
Contenido de carne magra
El porcentaje medio de carne magra en una canal cruzada australiana es notablemente más alto que el de las razas y cruces vietnamitas locales. [5] Se ha demostrado que las crías de los cerdos Yorkshire australianos obtienen tasas más altas de ganancia de masa diaria, conversión alimenticia y nivel de espesor de la grasa dorsal que las razas locales vietnamitas. [23]
El Centro Binh Thang en Vietnam ha producido resultados de composición de tejidos blandos a partir de la disección de la carcasa de cerdos Yorkshire australianos, indicando que la raza es 56% magra y 24,4% de contenido de grasa . [24] Los resultados de estos proyectos y centros de pruebas de rendimiento confirman que el cerdo Yorkshire australiano tiene un mérito genético ventajoso sobre las razas vietnamitas locales, especialmente en lo que se refiere a rasgos reproductivos, mayor tasa de crecimiento y grosor de la grasa dorsal. [25]
Peso de la canal
La canal de Yorkshire australiana promedio pesaba 65,2 kg en 1993, esto se comparó con el peso medio de una canal de cerdo vietnamita local con un peso de sólo 59,1 kg. [26] La misma prueba de peso de la canal se llevó a cabo en 2000 y reveló un aumento de tamaño para ambas razas. Una canal promedio de Yorkshire australiano pesó 75,6 kg (un aumento del 16%) y la canal promedio vietnamita pesó 67,3 kg (un aumento del 13,9%). [26]
Los cerdos de la raza Yorkshire australiana contienen tasas de crecimiento más altas y una "proporción de conversión alimenticia más favorable que otras líneas de cerdos en Vietnam". [8] Investigadores vietnamitas han encontrado que los experimentos que prueban el peso vivo de los cerdos alimentando a las razas con los mismos La ingesta produce un aumento del 5% en el peso de los cerdos que contienen genes del Yorkshire australiano. [8] Esta es una evidencia vital de las ventajas nutricionales y económicas del cerdo Yorkshire australiano tanto para los productores como para los consumidores .
Los avances en la producción de canales se evidencian a través del cruce genético del cerdo Yorkshire australiano con razas vietnamitas en la búsqueda de producir una canal más delgada, más comercial y, en última instancia, rentable .
Referencias
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