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Una botella de awamori de la destilería Kikunotsuyu de la isla Miyako , Okinawa
Habushu , una versión de awamori embotellada convíboras habu

Awamori (泡 盛, Okinawan :ア ー ム イ, ' āmui ) es una bebida alcohólica autóctona y exclusiva de Okinawa , Japón . Está hecho de arroz índica de grano largo, [1] y no es un producto directo de la elaboración (como el sake ) sino de la destilación (como el shōchū ). Todo el awamori que se elabora hoy es de arroz índica importado de Tailandia, y la producción local es insuficiente para satisfacer la demanda interna.

Awamori es típicamente 60-86 prueba (30-43% de alcohol), aunque las marcas de "exportación" (incluyendo las marcas enviados a la Isla de Japón) son cada vez más a prueba 50 (25% de alcohol). [2] Algunos estilos (especialmente el hanazake ) tienen una prueba de 120 (60%) y son inflamables. Awamori se envejece en vasijas de barro tradicionales para mejorar su sabor y suavidad.

La forma más popular de beber awamori es con agua y hielo. [3] Cuando se sirve en un restaurante en Okinawa, casi siempre irá acompañado de un recipiente con hielo y una jarra de agua. Awamori también se puede beber solo, con hielo y en cócteles . Tradicionalmente, el awamori se servía en un kara-kara , una pequeña vasija de barro con una pequeña canica de arcilla en su interior. La canica emitía un sonido distintivo de "kara-kara" para que la gente supiera que el recipiente estaba vacío. Estos vasos todavía se encuentran en Okinawa, pero los mármoles de arcilla a menudo están ausentes.

Otro nombre para awamori usado en Okinawa es "sake de la isla" (島 酒, shima-zake ) , o shima para abreviar.

En general, el precio del awamori aumenta con la edad de la bebida.

Kōrēgusu es un tipo de salsa picante hecha de chiles infundidos en awamori y es un condimento popular para platos de Okinawa como Okinawa soba .

Historia [ editar ]

Awamori embotellado exhibido en una tienda.

Awamori debe su existencia a la historia comercial de Okinawa. Tiene su origen en la bebida tailandesa Lao Khao (เหล้า ขาว). [4] La técnica de destilación llegó a Okinawa desde Tailandia (antes conocido como Reino de Ayutthaya ) en el siglo XV, una época en la que Okinawa sirvió como un importante intermediario comercial entre el sudeste asiático, China y Japón. Todo el awamori está hecho de arroz tailandés ("thai-mai"). Los habitantes de Okinawa refinaron el proceso de destilación, incorporando técnicas de países cercanos, haciéndolo más adecuado para el clima subtropical e incorporando el exclusivo moho koji negro local . [4] Desde el siglo XV al XIX, awamori fue enviado como tributo a los poderosos vecinos de Okinawa, China y Japón.

Antes de abril de 1983, awamori fue etiquetado como shochu de segunda clase ; ahora está etiquetado como "auténtico awamori ".

En 2017, [5] frente a la disminución de las ventas en el mercado interno, tres de las destilerías Awamori prominentes de Okinawa combinaron sus esfuerzos para introducir awamori en los mercados extranjeros, específicamente en los EE. UU. Y Europa. [6] El producto, etiquetado como RYUKYU 1429 Authentic Ryukyu Awamori hizo su debut europeo en el Reino Unido en junio de 2019. [7]

Producción [ editar ]

Aunque el awamori es un licor de arroz destilado, se diferencia del shochu japonés en varios aspectos. Awamori se elabora en una sola fermentación, mientras que el shochu suele utilizar dos fermentaciones. Además, awamori utiliza arroz triturado Indica de grano largo al estilo tailandés en lugar de la Japonica de grano corto que se usa normalmente en la producción de shochu . [8] Finalmente, awamori usa exclusivamente moho koji negro ( Aspergillus awamori ) originario de Okinawa, mientras que el shochu japonés usa blanco ( aspergillus kawachii ), negro y amarillo (Aspergillus oryzae ) moldes koji.

Kusu [ editar ]

Ya compré Awamori madurando en la bodega construida expresamente en la destilería Taragawa, Miyako-jima , Okinawa.

Cuando el awamori se envejece durante tres años o más, se llama kusu (古 酒, "licor añejo") . Esta pronunciación es exclusiva de awamori ; deriva de Okinawa ; en otras partes de Japón, la palabra se pronuncia " koshu " y se refiere al sake envejecido . [9] Legalmente, para obtener la designación " kusu ", el awamori debe tener una edad mínima de tres años. Si se anota una edad específica, entonces todo el contenido debe tener al menos esa edad. Awamorise envejece bajo tierra a temperaturas frescas constantes en vasijas de barro o jarrones. Los contenedores de awamori se pueden encontrar en las cuevas de Okinawa. Antes de la Batalla de Okinawa durante la Segunda Guerra Mundial, existían kusu de 200 e incluso 300 años , pero todos se perdieron en la batalla. Se están haciendo varios intentos para producir estos kusu nuevamente.

Hanazake [ editar ]

En Yonaguni , la isla más occidental de Japón, las tres destilerías de Donan, Yonaguni y Maifuna producen una variante de awamori llamada hanazake (花酒) , lit. "licor de flores", que tiene una graduación alcohólica del 60%. Originalmente destinado a ceremonias religiosas, el hanazake se consume tradicionalmente solo.

Etimología [ editar ]

Se cree que Awamori recibe su nombre de las burbujas awa (泡) que se elevan y se hinchan mori (盛) durante su destilación. Cuantas más burbujas, mayor será la concentración de alcohol en el producto final. [ cita requerida ]

A pesar de estar escrito comúnmente con el carácter kanji泡(burbuja), existen otras teorías sobre el origen del nombre. Uno de ellos es que el nombre deriva de粟(también pronunciado awa ), que significa mijo , una materia prima utilizada para hacer awamori hace siglos, ahora reemplazada por completo con arroz.

Ver también [ editar ]

  • Habushu
  • Lista de bebidas de arroz

Notas [ editar ]

  1. ^ Pellegrini, Christopher (22 de julio de 2014). El manual de Shochu: una introducción a la bebida destilada indígena de Japón . Prensa de Telemachus. pag. 21. ISBN 978-1940745282.
  2. ^ "¡Awamori - Kampai!" .
  3. ^ Pellegrini, Christopher (22 de julio de 2014). El manual de Shochu: una introducción a la bebida destilada indígena de Japón . Prensa de Telemachus. pag. 67. ISBN 978-1940745282.
  4. ↑ a b Nakasone, Ronald Y. (2002). Diáspora de Okinawa . Prensa de la Universidad de Hawaii.
  5. ^ "3 fabricantes de licores de Okinawa sostienen una reunión de estrategia con especialistas en marketing extranjeros para desarrollar la" marca Awamori " " . Ryukyu Shimpo - Okinawa, periódico japonés, noticias locales . Consultado el 26 de agosto de 2019 .
  6. ^ "Los sectores público y privado presionan para reactivar la lucha de la industria awamori de Okinawa" . The Japan Times Online . 2018-10-12. ISSN 0447-5763 . Consultado el 26 de agosto de 2019 . 
  7. ^ "Espíritus japoneses Awamori llaman la atención en el show de Londres" . nippon.com . 2019-07-02 . Consultado el 26 de agosto de 2019 .
  8. ^ Chris., Bunting; ク リ ス ・ バ ン テ ィ ン グ. (2011). Drinking Japan: una guía de las mejores bebidas y establecimientos de bebidas de Japón . Tokio: Tuttle Pub. ISBN 9784805310540. OCLC  654312874 .
  9. ^ John Gauntner (2004). "Shochu y Awamori" . Sake World. Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2010 . Consultado el 6 de noviembre de 2016 .

Referencias [ editar ]

  • Gobierno de la prefectura de Okinawa, "Awamori", Okinawa: División de Promoción Cultural, Oficina de Turismo y Asuntos Culturales de Okinawa, 1996.

Enlaces externos [ editar ]

  • ¿Qué es Awamori?
  • RYUKYU1429 Awamori