Bagna càuda ( piamontés: [ˈbɑɲa ˈkɑʊ̯da] , que significa "salsa caliente", "salsa picante") [1] es un plato caliente elaborado con ajo y anchoas, originario de Piamonte , Italia, durante el siglo XVI. El plato se sirve y se consume de manera similar a la fondue , a veces como aperitivo, con verduras crudas o cocidas que se suelen sumergir en él. [2]
![]() Bagna càuda se mantiene caliente mediante una pequeña fuente de calor debajo del plato. | |
Tipo | Aderezo |
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Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Piamonte |
Cocina nacional asociada | italiano |
Ingredientes principales | Ajo , anchoas , aceite de oliva |
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Descripción general
Bagna càuda es un plato caliente y salsa de la cocina italiana que se utiliza para mojar verduras. [3] [4] Se prepara con aceite de oliva, anchoas picadas y ajo. [3] [4] Los ingredientes adicionales que se utilizan a veces incluyen trufa y sal. [3] Las verduras crudas o cocidas se sumergen en la salsa, que generalmente se mantiene caliente en una mesa para servir usando una fuente de calor como una vela o un quemador. [3]
Bagna càuda se origina y ha sido descrita como "exclusiva" del Piamonte , una región del noroeste de Italia, y ha sido parte de la cocina piamontesa desde el siglo XVI. [3] [5] En Piamonte, el cardo ( cardo comestible) a menudo se sumerge en la salsa. [3] Los alimentos adicionales que se usan para sumergirlo incluyen repollo, apio, zanahorias, alcachofas, pimientos, hinojo y panes. [3] [6] A veces se sirve como aperitivo . [7] [8]
También es un plato de invierno popular en el centro de Argentina [9] [10] y predominante en Clinton, Indiana , Rock Springs, Wyoming y Benld, Illinois , Estados Unidos, [11] ya que había muchos inmigrantes del norte de Italia en esos lugares. [12]
Historia
En el pasado se habría utilizado aceite de nuez o avellana . [13] A veces, las trufas se utilizan en versiones alrededor de Alba, Piamonte , Italia. [14] Se come tradicionalmente durante los meses de otoño e invierno, especialmente en Navidad y Año Nuevo, y debe servirse caliente, como sugiere su nombre.
Platos similares
Pinzimonio es una salsa similar preparada con aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta que se sirve con verduras crudas. [5] [15] Por lo general, se sirve frío. [dieciséis]
Ver también
- Lista de platos italianos
- Lista de salsas
- Lista de platos de ajo
- Lista de entremeses
Referencias
- ^ "bagna" . Grande Dizionario Piemontese Olivetti . Consultado el 24 de enero de 2021 .
- ↑ La Cucina Italiana , 2008 , sv
- ^ a b c d e f g Root, W. (1992). La comida de Italia . Libros antiguos. págs. 319–320. ISBN 978-0-679-73896-1. Consultado el 4 de enero de 2018 .
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enlaces externos
Medios relacionados con Bagna càuda en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de bagna càuda en Wikcionario