El aceite de nuez es aceite extraído de nueces, Juglans regia . El aceite contiene ácidos grasos poliinsaturados , ácidos grasos monoinsaturados y grasas saturadas . [1]
Composición
El aceite de nuez se compone principalmente de ácidos grasos poliinsaturados (72% de las grasas totales), en particular ácido alfa-linolénico (14%) y ácido linoleico (58%), ácido oleico (13%) y grasas saturadas (9%). [1]
Uso culinario
El aceite de nuez es comestible y generalmente se usa menos que otros aceites en la preparación de alimentos , a menudo debido a su alto precio. Es de color claro y delicado en sabor y aroma, con una calidad a nuez. [2] Aunque los chefs a veces usan aceite de nuez para freír, la mayoría evita el aceite de nuez para cocinar a alta temperatura porque el calentamiento tiende a reducir el sabor del aceite y produce un ligero amargor. El aceite de nuez se prefiere en platos fríos como aderezos para ensaladas. [2]
El aceite de nuez prensado en frío suele ser más caro debido a la pérdida de un mayor porcentaje de aceite. El aceite de nuez refinado es prensado a presión y saturado con solvente para extraer el mayor porcentaje de aceite disponible en la pulpa de la nuez. Los solventes se eliminan posteriormente calentando la mezcla a alrededor de 400 ° F (200 ° C). Ambos métodos producen aceites culinarios de calidad alimentaria. El aceite de nuez, como todos los aceites de nueces, semillas y vegetales, puede volverse rancio .
Más del 99% del aceite de nuez vendido en los EE. UU. Se produce en California. [3]
Uso artístico
El aceite de nuez fue uno de los más importantes utilizados por los pintores del Renacimiento . Su corto tiempo de secado y la falta de tinte amarillo lo convierten en un buen diluyente de base de pintura al óleo y limpiador de brochas.
Algunos carpinteros prefieren el aceite de nuez como acabado para los implementos que entrarán en contacto con los alimentos, como los cuencos de madera, debido a su seguridad. La rancidez no es un problema porque el aceite de nuez se seca cuando se aplica a la madera en una capa delgada. Las personas que mezclan aceite y cera para formular acabados de madera valoran el aceite de nuez como ingrediente debido a la comestibilidad de ambos ingredientes. El aceite normalmente se combina con cera de abejas en una mezcla de 1/3 de aceite por 2/3 de cera de abejas. [4]
Referencias
- ^ a b "Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar, versión 28" . Base de datos nacional de nutrientes del USDA. 2017 . Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
- ^ a b Ben-Erik van Wyk (2014). Hierbas culinarias y especias del mundo . Prensa de la Universidad de Chicago. pag. 154. ISBN 9780226091839.
- ^ "Industria de la nuez" . Nueces de California. 2017.
- ^ Schimek, Erik (19 de marzo de 2010). "Acabado con aceite de nuez y cera de abejas" . Erik Organic . Archivado desde el original el 8 de mayo de 2011 . Consultado el 10 de noviembre de 2011 .