Alaska al horno , también conocida como tortilla norvégienne , tortilla sorpresa o tortilla sibérienne según el país, es un postre que consiste en helado y pastel cubierto con merengue dorado . El plato está hecho de helado colocado en un molde para pastel, forrado con rebanadas de bizcocho o pudín de Navidad y cubierto con merengue . Luego, todo el postre se coloca en un horno extremadamente caliente durante un breve tiempo, el tiempo suficiente para reafirmar y caramelizar el merengue, pero no el tiempo suficiente para comenzar a derretir el helado. [1]
Nombres alternativos | Glace au four , tortilla norvégienne (tortilla noruega), tortilla sorpresa , tortilla sibérienne |
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Curso | Postre |
Ingredientes principales | Helado , bizcocho o pudín de Navidad y merengue |
Variaciones | Bombe Alaska, llama en el iceberg |
Otra información | Alaska horneada |
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Etimología
El nombre "Alaska al horno" supuestamente fue acuñado en Antoine's , un restaurante en Nueva Orleans, Luisiana , EE. UU., Por su chef de cocina Antoine Alciatore en 1867 para honrar la adquisición por parte de los Estados Unidos de Alaska al Imperio Ruso el 10 de marzo de ese año. . [1] Sin embargo, no existe ningún relato contemporáneo que respalde esta afirmación, y el nombre no se utilizó hasta algunos años después de la compra de Alaska. El chef de Delmonico, Charles Ranhofer, llamó al plato "Alaska, Florida" en 1894, aparentemente refiriéndose al contraste entre sus elementos fríos y calientes. [2]
El plato también se conoce como tortilla a la norvégienne, o "tortilla noruega", que también se refiere al clima frío de Noruega . [3] De hecho, durante la Feria Mundial de París en 1867, el chef del Grand Hôtel decidió crear un "postre científico" utilizando el descubrimiento de Benjamin Thompson de la baja conductividad térmica de las claras de huevo. Thompson vivía en Baviera en el momento de su descubrimiento, y como el chef pensaba que Baviera estaba en Noruega , decidió llamar al plato "tortilla noruega". [4] [5]
Variaciones
En 1969, el horno de microondas recientemente inventado permitió al gastrofísico húngaro Nicholas Kurti producir un Alaska horneado al revés (también llamado "Florida congelada"): una cáscara congelada de merengue llena de licor caliente. [6]
Una variación llamada bombe Alaska exige que se salpique un poco de ron oscuro sobre el Alaska horneado. Todo el postre se flambea mientras se sirve. [7]
Flame on the iceberg es un postre popular en Hong Kong que es similar al Alaska horneado. El postre es una bola de helado en medio de un bizcocho , con nata encima. Se vierte whisky y almíbar por encima y se enciende la bola antes de servir. [8] [ fuente no confiable? ] Hace décadas, el manjar se servía solo en hoteles de alta gama, pero hoy en día se sirve comúnmente en muchos restaurantes occidentales e incluso en algunos cha chaan teng .
Una bomba de Alaska flameada con alcohol en un restaurante de Singapur.
Llama en el iceberg de Hong Kong , hecha con helado , bizcocho , crema , almíbar y whisky.
Ver también
- Platanos al estilo Foster
- Bombe glacée : similar a un Alaska horneado, pero generalmente usa una capa de chocolate en lugar de merengue para la capa exterior
- Helado frito
- Lista de postres
Notas
- ^ a b "Alaska al horno" . Foodreference.com . Archivado desde el original el 17 de junio de 2016 . Consultado el 27 de agosto de 2016 .
- ^ Charles Ranhofer (1894). "(3538). ALASKA, FLORIDA (Alaska, Florida)" . El epicúreo. Un tratado completo de estudios analíticos y prácticos del arte culinario que incluye servicio de mesa y vino, cómo preparar y cocinar platos, e índice de marketing, una gran variedad de tarifas para desayunos, almuerzos, cenas, cenas, ambigus, buffets, etc., y una selección de interesantes facturas de tarifas de Delmonico de 1862 a 1894. Haciendo una enciclopedia culinaria franco-americana. [...] Ilustrado con 800 láminas (1ª ed.). Nueva York, NY: Charles Ranhofer, editor, 682 West End Avenue. pag. 1007. OCLC 944768 .
- ^ John Ayto (1990). El glosario del glotón: un diccionario de términos de alimentos y bebidas . Londres; Nueva York, NY: Routledge . pag. 14. ISBN 978-0-415-02647-5.
- ^ "L'omelette norvégienne: un parfum d'Alaska - Ça m'intéresse" . Ça m'intéresse - La curiosité en continu (en francés). 2016-12-30 . Consultado el 3 de agosto de 2019 .
- ^ "Histoire de l'omelette norvégienne" . Du sacré au sucré (en francés). 2010-02-01 . Consultado el 3 de agosto de 2019 .
- ^ Martin Lersch. "Gastronomía molecular: Historia" . Khymos . Archivado desde el original el 1 de mayo de 2016 . Consultado el 1 de mayo de 2016 .
- ^ Geoff Jansz . "Bombe Alaska" . Patio trasero de Burke . Archivado desde el original el 6 de marzo de 2016 . Consultado el 6 de marzo de 2016 .
- ^ Gorilaz (23 de junio de 2009). "另类 雪糕 冰山 大火 / 火焰 雪山" . Flyker.cn (en chino). Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 4 de marzo de 2016 .
Referencias
- Ayto, John (2002). "Alaska horneada". An A – Z of Food and Drink (nueva ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford .
- Olver, Lynne (8 de febrero de 2015). "Alaska al horno" . La cronología de los alimentos . Archivado desde el original el 19 de agosto de 2016.
enlaces externos
- La definición del diccionario de alaska al horno en Wikcionario