La pasta de plátano es un tipo de pasta preparada con plátano como ingrediente principal. [1] El producto generalmente se elabora con plátanos verdes sin madurar que se secan y luego se muelen para obtener harina de plátano . [1] [2] La pasta de plátano es un alimento sin gluten . [1] El producto se puede secar para su posterior cocción [3] o se puede cocinar inmediatamente después de su preparación. La pasta de plátano se cocina como la pasta estándar, generalmente hirviéndola. [3] Un estudio encontró que la pasta de plátano tiene una mayor tasa de absorción de agua en comparación con la pasta estándar, lo que genera mayores rendimientos después de la cocción. [3]
En 2012, investigadores de la Universidad de Brasilia descubrieron que la pasta de plátano puede ser un producto útil para las personas con enfermedad celíaca y que, en comparación con la pasta de trigo integral, la pasta de plátano tiene menos calorías y grasas, más proteínas y es menos costosa de producir. El producto también se ha mostrado prometedor como un medio para utilizar los bananos verdes, que tienen pocos usos industriales y un bajo valor comercial. [1] [4]
En 2012, científicos de alimentos de la Universidad de Brasilia realizaron un estudio que involucró la creación de una pasta de plátano utilizando plátanos verdes, que se molieron en harina; [1] publicaron sus resultados en el Diario de la Academia de Nutrición y Dietética . [1] En una prueba de sabor que incluyó a 25 participantes con enfermedad celíaca , una enfermedad causada por una reacción adversa al gluten , y 50 sin la enfermedad, ambos grupos favorecieron el sabor de la pasta de plátano en comparación con otras pastas sin gluten, como las preparadas de arroz integral, soja, quinua y patatas. [1] El grupo sin enfermedad celíaca también recibió pasta preparada con harina de trigo, como comparación.[5] Las respuestas favorables fueron más altas entre las personas con enfermedad celíaca y más bajas entre las que no padecían la enfermedad. [5] Además, el grupo no celíaco "calificó la pasta de plátano verde igual que la pasta de trigo integral en cuanto a sabor, aroma y apariencia, y le gustó más la textura del plato de plátano". [5]
En comparación con la pasta de trigo integral, los investigadores encontraron que la pasta de plátano es más rica en proteínas, más baja en grasas y calorías, y menos costosa de producir que la pasta de trigo integral. [1] [5] También se sugirió que la pasta de plátano puede contribuir a controlar la regularidad intestinal y los índices glucémicos debido a los altos niveles de almidón resistente en la pasta de plátano. [1]
En 2017, Tonya Ifill, una empresaria de Barbados, desarrolló una pasta de plátano hecha con plátanos verdes. [2] Ifill afirmó que un aspecto importante del desarrollo del producto fue determinar la cantidad adecuada de agua para agregar a la harina de plátano y que la temperatura del agua también era un factor importante. Por ejemplo, si el agua estaba demasiado caliente, la pasta se desmoronaba. [2]