Bánh chưng
Bánh chưng es una comida tradicional vietnamita que se prepara con arroz glutinoso , frijol mungo , carne de cerdo y otros ingredientes. [1] Su origen lo cuenta la leyenda de Lang Liêu, príncipe del último rey de la Sexta Dinastía Hùng , quien se convirtió en su sucesor gracias a su creación de bánh chưng y bánh giầy , que simbolizaban, respectivamente, la tierra y el cielo. Considerado un elemento esencial del altar familiar con motivo de Tết , la preparación y el consumo de bánh chưngdurante este tiempo es una tradición bien conservada de los vietnamitas. Además de la festividad de Tết , el bánh chưng también se come durante todo el año como cocina vietnamita.
Según el libro Lĩnh Nam chích quái ( Historias extraordinarias de Lĩnh Nam ) publicado en 1695, la creación de bánh chưng se atribuye a Lang Liêu, un príncipe de la última Sexta Dinastía Hùng de la dinastía Hùng (c. 1712 - 1632 a. C.) . Se decía que al elegir un sucesor entre sus hijos, el monarca decidió realizar un concurso en el que cada príncipe traía un manjar que representaba la sinceridad por los antepasados con motivo de Tết, quien pudiera presentar el plato más delicioso para el altar se convertiría en el próximo gobernante del país. Mientras que otros príncipes trataban de encontrar los alimentos raros y deliciosos del bosque y el mar, el decimoctavo príncipe, Lang Liêu, que era el hijo más pobre del rey Hùng, no podía permitirse platos tan lujosos y tenía que contentarse con ingredientes cotidianos, como arroz y cerdo. Creó un pastel en forma cuadrada de tierra llamado bánh chưng y uno en forma redonda de cielo llamado bánh giầy a partir de estos ingredientes simples. Al probar los platos ofrecidos por su hijo, el rey Hùng encontró bánh chưng y bánh giầyno solo delicioso, sino también una buena representación del respeto por los antepasados. Por lo tanto, decidió ceder el trono a Lang Liêu y bánh chưng , bánh giầy se convirtieron en alimentos tradicionales durante Tết . [2] [3] [4] Lang Liêu fundó la séptima dinastía Hùng (c. 1631 - 1432 a. C.).
Considerado un plato indispensable de Tết , el bánh chưng se coloca en los altares familiares para honrar a los antepasados de la familia y pedirles apoyo en el nuevo año. [5] Envuelto en un paquete cuadrado verde, bánh chưng simboliza la tierra , [6] los diversos ingredientes de bánh chưng , que provienen de todos los productos de la naturaleza, también enfatizan el significado de bánh chưng para los vietnamitas.
Los ingredientes requeridos de bánh chưn g son arroz glutinoso , frijol mungo , carne de cerdo grasosa y pimienta negra , sal , a veces cebolla verde y nước mắm para un sabor salado. [7] En la etapa de envoltura, se necesita lá dong , cuerdas partidas de giang, un tipo de bambú que tiene un nudo largo, y a veces un molde cuadrado en madera para que bánh chưng se pueda envolver en una mejor forma, lá dong , que es popular solo en el sur de Asia, se puede sustituir por hojas de plátano o incluso lá bàng . [8] Las cuerdas de lá dong y giang deben lavarse cuidadosamente para conservar el sabor del pastel, las cuerdas de giang se pueden remojar en agua o cocer al vapor para que se vuelvan lo suficientemente flexibles para envolverlas y atarlas. La gente a menudo elige arroz y frijoles de alta calidad para hacer bánh chưng . Los frijoles mungo se remojan en agua durante aprox. 2 horas y el arroz glutinoso de 12 a 14 horas. Los frijoles mung se escurren, se cocinan y se trituran hasta obtener una pasta. La grasa del cerdo se prefiere para el bánh chưng porque su sabor grasoso se combina bien con el arroz glutinoso y los frijoles mungo. Después de ser cortado en aprox. tiras de media pulgada de espesor, se mezcla la carne de cerdo con pimienta, cebolla, sal y nước mắm. A esta mezcla de especias también se le puede añadir azúcar. [9]
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