Barman
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Un barman moderno, alrededor de 2010
Camarero, Skyline Hotell Malmö , 1992

Un camarero (también conocido como un camarero , camarero , camarera , o un barman ) es una persona que formula y sirve bebidas alcohólicas o no alcohólicas bebidas detrás de la barra , por lo general en una licencia establecimiento . Los camareros también suelen mantener los suministros y el inventario del bar. Un barman generalmente puede mezclar cócteles clásicos como Cosmopolitan , Manhattan , Old Fashioned y Mojito .

Los camareros también suelen ser responsables de confirmar que los clientes cumplen con los requisitos de edad legal para beber antes de servirles bebidas alcohólicas . En ciertos países, como Canadá , el Reino Unido y Suecia , los camareros están obligados legalmente a negar más alcohol a los clientes borrachos . [1]

Historia

Ada Coleman trabaja como camarera en el Hotel Savoy de Londres, alrededor de 1920

Históricamente, el barman era una profesión con poca reputación. Se percibió a través de la lente de cuestiones éticas y diversas limitaciones legales relacionadas con el servicio de alcohol. [2]

Los pioneros de la coctelería como profesión seria aparecieron en el siglo XIX. El "profesor" Jerry Thomas estableció la imagen del bartender como un profesional creativo. Harry Johnson escribió un manual de barman y estableció la primera agencia de consultoría en administración de bares.

A principios del siglo XX, poco menos de la mitad de los camareros de Londres eran mujeres, como Ada Coleman . Las "camareras", como se las llamaba, solían ser hijas de comerciantes o mecánicos o, ocasionalmente, mujeres jóvenes de las clases "mejor nacidas" que habían sido "arrojadas a sus propios recursos" y necesitaban un ingreso. [3]

La profesión de camarero era generalmente una segunda ocupación, utilizada como trabajo de transición para que los estudiantes adquirieran experiencia como cliente o para ahorrar dinero para las tasas universitarias. [4] La razón de esto es que los bartenders en países que dan propina, como Canadá y Estados Unidos , pueden ganar mucho dinero con sus propinas. [5] Sin embargo, esta visión de la coctelería como una carrera está cambiando en todo el mundo, y la coctelería se ha convertido en una profesión por elección más que por necesidad. Incluye educación especializada: la European Bartender School opera en 25 países. [2]

Los concursos de cócteles como World Class y Bacardi Legacy han reconocido a bartenders talentosos en la última década y estos bartenders, y otros, extienden el amor por los cócteles y la hospitalidad por todo el mundo. [6] Kathy Sullivan, propietaria de Sidecar Bartending, expresó las dificultades para convertirse en un barman prolífico, comparándote con la bebida que preparas: “En las bebidas, quieres equilibrio. Y tienes que estar equilibrado física, emocional y mentalmente ". [7]

Por país

Reino Unido

En el Reino Unido, el trabajo en un bar a menudo no se considera una profesión a largo plazo (a menos que el barman sea también el propietario ), sino más a menudo como una segunda ocupación o trabajo de transición para que los estudiantes adquieran experiencia como cliente o para ahorrar dinero para la universidad. Tarifa. Como tal, carece de protecciones laborales tradicionales y, por lo tanto, tiene una alta rotación. La alta rotación de personal debido a los bajos salarios y los bajos beneficios para los empleados da como resultado una escasez de camareros calificados. Mientras que un bartender profesional conocería recetas de bebidas, técnicas de servicio, contenido de alcohol, mezclas de gases correctas y leyes de licencias y, a menudo, tendría relaciones cordiales con los clientes habituales, el personal a corto plazo puede carecer de estas habilidades. Algunos pubs prefieren personal experimentado, aunque las cadenas de pubs Suelen aceptar personal sin experiencia y proporcionar formación.

Dar propina a los camareros en el Reino Unido es poco común, no se considera obligatorio, pero es muy apreciado por el camarero. La forma adecuada de dar propina a un cantinero en el Reino Unido es decirle 'cómprese una', alentando al cantinero a comprarse una bebida con su dinero, donde un cantinero puede optar por agregar una cantidad modesta a una factura para recibirla en efectivo al final de su turno.

Estados Unidos

Los datos de la Oficina de Estadísticas Laborales sobre ocupaciones en los Estados Unidos, incluida la de barman, publica una descripción detallada de las tareas típicas del barman [8] y estadísticas de empleo y ganancias de los empleados, con el 55% del salario neto de un barman. viene en forma de propinas. [9] [10] El salario por hora que recibe un cantinero puede variar según el estado. La Ley Federal de Normas Laborales Justas (FLSA) y las leyes de la mayoría de los estados permiten a los empleadores un crédito de propinas, que cuenta las propinas de los empleados hacia el salario mínimo. Al 26 de septiembre de 2020, el salario mínimo federal es de $ 7.25 / hora. [11]

Los camareros de los Estados Unidos pueden trabajar en una gran variedad de bares . Estos incluyen bares de hotel, bares restaurante, bares deportivos, bares gay , piano bares y bares de buceo . [12] [13] También está creciendo en popularidad la barra portátil, que se puede mover a diferentes lugares y eventos especiales.

Los camareros pueden asistir a escuelas especiales o aprender mientras están en el trabajo. [14] Los camareros en los Estados Unidos generalmente tienen capacitación en el trabajo, por parte de los propietarios, la gerencia u otro personal superior con experiencia. Los posibles camareros pueden adquirir experiencia trabajando como camareros en un restaurante con bar. Algunas escuelas vocacionales ofrecen licencias de cantinero. Algunos estados de EE. UU. Requieren una licencia de barman o un certificado de salud emitido por el estado. [ cita requerida ]

La mayoría de los pubs y bares buscan reclutar a personas sociables y agradables como bartenders. Todos los bartenders deben cumplir con todas las regulaciones de alimentos y bebidas en los Estados Unidos. Todos los bartenders de los Estados Unidos deben tener conocimientos sobre cómo mezclar, adornar y servir bebidas con una actitud positiva y excelentes habilidades de comunicación. La competencia por puestos de trabajo es alta en este campo de trabajo. [ cita requerida ]

Galería

  • Camarero y dos clientes en el salón de peaje, Black Hawk, Colorado , c. 1897

  • Camareros de hotel en Toronto , 1911

  • Licitación de cafetería, Sangha , Malí , 1984

  • Estudiante británico que trabaja como camarera, década de 1990

  • Un camarero vertiendo vodka en la taza de metal de una coctelera , década de 2000

  • Un barman que prepara un cóctel clásico , década de 2010

Ver también

  • Bar-back , o corredor, asistente de un barman
  • Coctelería con estilo , mezcla de bebidas como actuación
  • Hospitalidad
  • Lista de camareros
  • Lista de temas de la casa pública
  • Lista de terminología de restaurantes
  • Taberna
  • Vinatero

Referencias

  1. ^ "OLGR> Información y formación para estudiantes y personal>" . Olgr.nsw.gov.au . Archivado desde el original el 22 de octubre de 2013 . Consultado el 12 de diciembre de 2015 .
  2. ↑ a b De Mazenod, Anne-Sophie (19 de julio de 2017). "Barman, un phénomène de mode?" . Le Figaro . Consultado el 12 de julio de 2018 .
  3. ^ Comité conjunto sobre el empleo de camareras (1905). Mujeres como camareras: Publicado para el Comité Conjunto sobre el Empleo de Camareras . Rey . Consultado el 1 de septiembre de 2016 .
  4. ^ Lucas, Rosemary (2004). Relaciones laborales en las industrias hotelera y turística . Routledge. págs. 27–42. ISBN 978-0-415-29712-7. Consultado el 26 de abril de 2010 .
  5. ^ "Salarios de barman de todo el mundo" . Bares y Bartending . 2 de junio de 2013 . Consultado el 11 de julio de 2018 .
  6. ^ "Bacardi Legacy Global Cocktail Competition anuncia el Top 25 | australianbartender.com.auaustralianbartender.com.au" . Australianbartender.com.au . 16 de octubre de 2013 . Consultado el 12 de diciembre de 2015 .
  7. ^ "El auge de la carrera de barman: el bueno, el feo y el malo" . 17 de noviembre de 2016.
  8. ^ Departamento de trabajo de Estados Unidos, Oficina de estadísticas laborales (enero de 2010). "Trabajadores de servicio de alimentos y bebidas y afines" . Manual de perspectivas ocupacionales . Boletín 2800 (edición de la biblioteca 2010-11). Washington, DC: Oficina de Imprenta del Gobierno de EE. UU. pag. 492. ISBN 978-0-16-084318-1. Archivado desde el original el 16 de abril de 2010 . Consultado el 25 de abril de 2010 .
  9. ^ Departamento de trabajo de Estados Unidos, Oficina de estadísticas laborales (4 de mayo de 2009). "35-3011 Bartenders" . Empleo ocupacional y salarios, mayo de 2008 . Archivado desde el original el 28 de mayo de 2010 . Consultado el 26 de abril de 2010 .
  10. ^ "Cómo convertirse en barman" . Entra en el servicio de bar . Consultado el 12 de diciembre de 2015 .
  11. ^ "Salarios mínimos para empleados con propina" . Departamento de Trabajo de Estados Unidos . 1 de enero de 2019 . Consultado el 3 de noviembre de 2019 .
  12. ^ "Salón de cócteles - definición de salón de cócteles por The Free Dictionary" . Thefreedictionary.com . 12 de junio de 2012 . Consultado el 12 de diciembre de 2015 .
  13. ^ "Diccionario, enciclopedia y tesauro" . Thefreedictionary.com . Consultado el 12 de diciembre de 2015 .
  14. ^ "Ayuda de licencia de barman" . Bartendinglicensehelp.com . Consultado el 1 de julio de 2019 .

enlaces externos

  • Medios relacionados con Bartenders en Wikimedia Commons
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