Bastardo del Grappa es un queso tradicional elaborado en las estribaciones del macizo de Monte Grappa y en las provincias de Treviso , Belluno y Vicenza , en Italia. Bastardo del Grappa es un queso PAT certificado que lo califica como un producto italiano genuino.
Bastardo del Grappa | |
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País de origen | Italia |
Región, ciudad | Monte Grappa |
Región | Veneto |
Fuente de leche | Vaca |
Pasteurizado | sí |
Textura | Suave y quebradizo |
Contenido gordo | 27% |
Contenido de proteínas | 20% |
Dimensiones | 25 a 30 cm de diámetro 5 a 8 cm de altura |
Peso | 2,5 hasta 5 kg |
Tiempo de envejecimiento | 25 a 120 días |
Historia
La historia del queso semigraso "bastardo" se remonta al año 800 d.C., época en la que se producía en los pastos de la región del Véneto . [1] Se llama así ( bastardo significa 'bastardo') porque la leche, con la adición de leche de cabra en su composición, no se puede convertir en queso morlacco . [2] Aunque la historia también muestra que el nombre deriva del hecho de que en un tiempo también se producía con leche de cabra, oveja y vaca. [3]
Areas de produccion
Bastardo del Grappa es un producto relacionado genuinamente con el área del macizo del Monte Grappa y alrededor de Borso del Grappa , Crespano del Grappa , Paderno del Grappa , Possagno , Cavaso del Tomba , Alano di Piave , Quero , Feltre , Seren del Grappa , Arsiè , Cismon del Grappa , San Nazario , Solan , Pove del Grappa y Romano d'Ezzelino .
Proceso de producción
Después de recolectar la leche por la mañana, se deja reposar durante la noche en un lugar fresco. La grasa se retira en una caldera de cobre y la leche se mezcla, se calienta a una temperatura que oscila entre 38 y 42 ° C (100 a 108 ° F), todo en constante movimiento. [4] Luego se agrega cuajo , que ayuda a que el suero del queso se coagule en una bola grande y suave. El procedimiento continúa con la caldera recalentada a 40 a 45 ° C (104 a 113 ° F). [4] A continuación, la cuajada se prensa suavemente en moldes de madera y se purga durante 24 horas. [4]
Luego se deja reposar la masa durante 2 a 3 días, cuando adquiere una textura suave. El queso se sala en salmuera con unos 15 kg de sal por hectolitro de agua durante un período de 4 a 5 días para que no se altere el sabor. La maduración sigue en una habitación adecuada durante 25 a 120 días, aunque puede durar más de un año. [5] El peso puede variar de 2,5 a 5 kg, el diámetro de 25 a 30 cm y la altura de 5 a 8 cm. [6] El curado también trae cambios en la consistencia de la masa que se vuelve más granulada dependiendo de su madurez. [6] El queso dicho "bastardo" es de un amarillo pálido a un color pajizo claro, [5] que también puede variar según su condimento.
Valores nutricionales
Los valores nutricionales de Bastardo del Grappa oscilan entre 350 y 460 calorías por 100 g, con proteínas que superan el 20%. Un mínimo del 27% de grasas y una humedad del 40% como máximo. [5]
Ver también
Referencias
- ^ "Bastardo del Grappa (Vicenza): especialidades alpinas" . Mondo del Gusto . Consultado el 7 de junio de 2014 .
- ^ "Bastardo del Grappa" . Formaggi Sapori Dolomiti . Consultado el 7 de junio de 2014 .
- ^ "Bastardo del Grappa" . Dolomitiprealpi.it . Consultado el 7 de junio de 2014 .
- ^ a b c "Bastardo del Grappa" . Venetoformaggi.it . Consultado el 8 de junio de 2014 .
- ^ a b c "Bastardo del Grappa" (PDF) . Caseusveneti.it. Archivado desde el original (PDF) el 12 de octubre de 2013 . Consultado el 8 de junio de 2014 .
- ^ a b "Bastardo Del Grappa" . Foodista.com . Consultado el 8 de junio de 2014 .