Morlacco ( veneciano : Morlac ) o Morlacco del Grappa es unqueso de leche de vaca italianode Monte Grappa , en las provincias de Vicenza , Treviso y Belluno ) donde los queseros producían una vez un queso de leche de vaca suave , bajo en grasa, con una cuajada cruda.que lleva el nombre de su región natal: Morlachia . [1]
Morlacco | |
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Otros nombres |
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País de origen | Italia |
Región | Veneto |
Fuente de leche | leche de vaca |
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Las vacas locales Burlina , una raza en peligro de extinción, produjeron la leche utilizada para este queso. La vaca Burlina es pequeña y resistente y tiene un pelaje blanco y negro pío . [2]
Hoy, el queso Morlacco del Grappa se vuelve a producir en el Monte Grappa con leche desnatada del ordeño de la tarde mezclada con leche entera del de la mañana. [ cita requerida ] Después de 20 días de envejecimiento , el queso está listo para el consumo, pero puede dejarse madurar hasta por tres meses. [3]
Referencias
- ^ a b Morlacco del Grappa di malga (en italiano). Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus. Consultado en enero de 2019.
- ^ Vacca Burlina (en italiano). Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus. Consultado en enero de 2019.
- ^ Morlacco . Vicenza Qualità - Cámara de comercio de Vicenza. Archivado el 25 de abril de 2009.