La historia de la cerveza en Edimburgo es quizás la más extensa de todas las regiones de Escocia. [ cita requerida ] A lo largo de la historia de Edimburgo, la elaboración de cerveza ocupa su lugar como una de las industrias más importantes y antiguas. El origen de la elaboración de la cerveza se remonta a los monjes del siglo XII de la abadía de Holyrood, que aprovecharon el agua clara del manantial para la elaboración de su cerveza. [1]La industria cervecera ciertamente contribuyó al apodo ganado de Edimburgo de "Auld Reekie" así llamado debido a todo el humo producido por los hornos y calderas de carbón y leña. Esto se evidencia por el hecho de que a principios del siglo XX, Edimburgo tenía no menos de treinta y cinco cervecerías que producían este humo de sus cervecerías y cervecerías. Esta neblina puede no haber sido tan notable si no fuera por la densidad de los edificios y la población en tal proximidad. [2] Hay dos listas a continuación, una para cervecerías y microcervecerías en funcionamiento y otra para cervecerías y microcervecerías en Edimburgo .