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La cervecería Hakata de Asahi, la empresa cervecera más grande de Japón

La cerveza en Japón proviene principalmente de los cuatro principales productores de cerveza del país: Asahi , Kirin , Sapporo y Suntory , que producen principalmente lagers ligeras de color pálido con una graduación alcohólica de alrededor de 5.0% ABV . La bebida es inmensamente popular, y la cerveza está muy por delante del consumo de sake . [1]

Lager estilo Pilsner es el estilo de cerveza que se produce con más frecuencia en Japón, pero las bebidas similares a la cerveza elaboradas con niveles más bajos de maltas , llamadas happoshu (literalmente, "alcohol burbujeante") o happōsei sin malta (発 泡 性, literalmente "un tipo de burbujeante alcohol ") , han capturado una gran parte del mercado, ya que los impuestos son sustancialmente más bajos para estos productos.

Las microcervecerías también han ganado una popularidad creciente desde la desregulación en 1994, ofreciendo cervezas de sabor distintivo en una variedad de estilos que buscan igualar el énfasis en la artesanía, la calidad y la procedencia de los ingredientes a menudo asociados con la comida japonesa .

Los bares y pubs de cerveza artesanal también han aumentado su popularidad en las principales ciudades de Japón, con ciudades como Tokio y Osaka que tienen escenas de bares de cerveza artesanal muy vibrantes, generalmente con un enfoque en cervezas artesanales producidas localmente e importadas de los EE. UU. Y Europa. [2] A finales de 2014, Kirin anunció su entrada en el segmento de la cerveza artesanal con el lanzamiento de una subsidiaria de propiedad absoluta, Spring Valley Brewing, con dos brewpubs en Daikanyama, Tokio y Namamugi, Yokohama . Ambos se abrieron oficialmente en 2015. La cervecería industrial Sapporo también anunció el lanzamiento de una línea artesanal a principios de 2015.

Historia

Aunque la tradición de la elaboración del sake es anterior al contacto europeo, se cree que la cerveza se introdujo por primera vez en Japón en el siglo XVII durante el período Edo por los comerciantes holandeses . Sin embargo, la cerveza no estuvo ampliamente disponible hasta finales del siglo XIX, con la firma del Tratado de Kanagawa en 1854 que abrió Japón al comercio exterior. [1]

Cuando Japón reabrió al comercio exterior durante el período Meiji , las cervezas importadas como Bass Pale Ale y Bass Stout estaban disponibles en cantidades limitadas en los asentamientos extranjeros , pero también llegaron cerveceros capacitados de Europa y de otros lugares para contribuir al crecimiento de la industria local.

La fábrica de cerveza que se convertiría en Kirin Brewery Company comenzó en Yokohama a finales de 1869 como el Spring Valley Brewery, una empresa privada establecida por el noruego-estadounidense , William Copeland . [3] La fábrica de cerveza Sapporo fue fundada en 1876 como parte de un plan de desarrollo dirigido por el gobierno para Hokkaido . Asahi Breweries remonta su herencia fundacional al inicio de la Osaka Beer Brewing Company en 1889 y al lanzamiento de la marca Asahi Beer en 1892. [4]

Tamaño del mercado

La cerveza (y el happoshu similar a la cerveza ) son la bebida alcohólica más popular en Japón y representan casi dos tercios de los 9.000 millones de litros de alcohol consumidos en 2006. [5]

El consumo interno de Japón del mercado mundial de cerveza de 187,37 millones de kilolitros en 2012 fue de unos 5,55 millones de kilolitros o alrededor del 3,0%. [6] Esta estadística para el consumo total de cerveza en Japón también incluye el happoshu similar a la cerveza .

En términos de consumo nacional de cerveza per cápita, Japón ocupó el puesto 51 en 2014, equivalente a 42,6 litros por persona, lo que refleja el mercado diversificado de bebidas alcohólicas y no alcohólicas que disfrutan los consumidores japoneses. [7] Se espera que los factores demográficos continúen presionando a la baja las ventas de productos de cerveza para el mercado masivo en Japón en el futuro previsible, ya que los consumidores más jóvenes beben menos cerveza que las generaciones anteriores. [8] Para el año civil 2013, los envíos totales de las cinco mayores cerveceras del Japón fueron de 433,57 millones de cajas (una caja equivale a 12,66 litros de cerveza o 27 pintas estadounidenses) más del 20% del pico del mercado alcanzado en 1992. [9] ]

Sin embargo, en el caso de las cervezas artesanales de producción local que representan menos del 1% del consumo de cerveza nacional [10] y de las cervezas premium importadas seleccionadas, las oportunidades de mercado siguen aumentando. Según los datos del mercado local, en los primeros ocho meses de 2012, los envíos de cerveza artesanal nacional aumentaron un 7,7 por ciento, mientras que las ventas de las cerveceras más grandes de Japón continuaron disminuyendo año tras año. [10]

En enero de 2014, Asahi, con una participación de mercado del 38%, era el mayor de los cuatro principales productores de cerveza de Japón, seguido de Kirin con un 35% y Suntory con un 15%. [9]

Cerveza contra happoshu

Selección japonesa de cerveza y happoshu en tiendas de conveniencia . Empaquetado de manera muy similar, happoshu se distingue por su precio más bajo y la ausencia de la palabra "cerveza" (ビ ー ル).

Las bebidas alcohólicas elaboradas en Japón se etiquetan y gravan según su contenido de malta (es decir, la cantidad de alcohol derivado de granos malteados ): legalmente, la "cerveza" (ビ ー ル, bīru ) debe tener al menos un 50% de malta, [11] mientras que las bebidas con menos malta se denominan colectivamente " happoshu " (発 泡酒, happōshu ) . [12]

Happoshu (también traducida como "cerveza baja en malta") [1] [13] se grava menos que la cerveza y, por lo tanto, atrae al consumidor. Las bebidas con menos del 25% de malta o sin malta a menudo se denominan "cervezas de tercera categoría" (第三 の ビ ー ル, dai-san no bīru ) , [5] o "nuevo género" (新 ジ ャ ン ル, shin janru ) , [14] en referencia a su impuesto aún más bajo, a pesar de no estar etiquetada como cerveza como tal. Para reemplazar la malta altamente gravada, los cerveceros han desarrollado fuentes innovadoras de almidón y azúcar para ser fermentados en alcohol que no se usan comúnmente como coadyuvantes de elaboración de cerveza en otros lugares, incluyendopéptidos de soja y proteína de guisante . [15]

Una revisión de la ley fiscal [11] que entró en vigor en 2018 redujo el requisito de malta para la categoría de cerveza, permitió más ingredientes en la cerveza e introdujo un plan para que la cerveza y el happoshu se graven con las mismas tasas en 2026. Esta erosión de happoshu ' Un tipo impositivo favorable "puede favorecer a largo plazo a la cerveza tradicional". [16] Antes de 2018, el requisito de cerveza era 67% de malta. [16] [11]

Principales productores de cerveza

  • Cervecerías Asahi
  • Compañía Kirin
  • Cervecería Sapporo
  • Suntory
  • Cervecerías Orion

Dry Wars

El Senso seco oドライ戦争(どらいせんそう, Dorai Sensō ) que significa seco Wars , fue un período de intensa competencia entre las compañías cerveceras japonesas sobre la cerveza seca . Comenzó en 1987 con el lanzamiento de Asahi Super Dry por Asahi Breweries, lo que llevó a la introducción de la cerveza seca por otras cervecerías.

Kirin Brewery Company, que tenía el 50% del mercado de cerveza nacional japonés, lanzó Kirin Dry en febrero de 1988 en una campaña publicitaria con el actor Gene Hackman , y en abril del mismo año lanzó Kirin Malt Dry totalmente de malta . Sin embargo, no pudieron detener el impulso de Asahi. En 1990, Kirin lanzó Ichiban Shibori en competencia directa con Asahi Super Dry, pero terminó canibalizando las ganancias de su propia marca de cerveza Kirin Lager. Kirin nunca terminó recuperando su 50% de participación de mercado.

Sapporo Breweries lanzó el condenado Sapporo Dry en febrero de 1988, y en mayo de 1989 renombró su producto estrella Sapporo Black Label como Sapporo Draft a una recepción desfavorable. La producción de Sapporo Dry y Sapporo Draft se detuvo menos de dos años después de sus respectivos lanzamientos, y Sapporo Draft más tarde volvió a ser Black Label.

Suntory lanzó su marca Malts en febrero de 1988 en una campaña "No hago seco", mientras que al mismo tiempo lanzó Suntory Dry , luego renombrado como Suntory Dry 5.5 en una campaña publicitaria con el boxeador Mike Tyson después de aumentar el contenido de alcohol del 5%. al 5,5%. Esto logró resultados razonables, aunque no lo suficiente para frenar la demanda de Asahi Super Dry.

Las Guerras Secas fueron criticadas en un episodio del manga Oishinbo (el Gourmet), publicado aproximadamente al mismo tiempo. [ cita requerida ]

Cervezas de temporada

Muchas cervecerías en Japón ofrecen cervezas de temporada . En otoño, por ejemplo, las "cervezas de otoño" se elaboran con un contenido de alcohol más alto, típicamente un 6% en comparación con el 5% común de Asahi Super Dry. Por ejemplo, la cerveza Akiaji de Kirin . Las latas de cerveza suelen estar decoradas con imágenes de hojas de otoño, y las cervezas se anuncian como aptas para beber con nabemono (cocción en una olla). De manera similar, en invierno, aparecen cervezas como 冬 物語 o Fuyu Monogatari (ふ ゆ も の が た り, traducido como "El cuento de invierno" en la lata). [17]

Microcervecerías

En 1994, las estrictas leyes fiscales de Japón se relajaron y permitieron que las cervecerías más pequeñas produjeran 60.000 litros (15.850 galones) por año para una licencia de cerveza o 6000 litros por año para una licencia de happoshu. Antes de este cambio, las cervecerías no podían obtener una licencia sin producir al menos 2 millones de litros (528.000 galones) por año. [1] Como resultado, se han establecido varias cervecerías más pequeñas en todo Japón.

Después de la relajación de las leyes fiscales a principios de la década de 1990, el término comúnmente utilizado para la cerveza artesanal en Japón era ji bīru (地 ビ ー ル) , o "cerveza local", aunque los profesionales de la industria de la cerveza artesanal japonesa utilizan cada vez más el nombre de "cerveza artesanal" (ク ラ フ ト ビ ア, kurafuto bia ) en sus etiquetas y literatura de marketing.

Actualmente hay más de 200 microcervecerías en Japón, aunque muchas de esta cantidad están vinculadas financieramente a productores de sake más grandes , cadenas de restaurantes, hoteles de resorts o similares. [18] Las microcervecerías japonesas producen varios estilos de cerveza, como ales, IPA, stout, pilsner, weissbier, kölsch, cervezas de frutas y otras. Después de la relajación de la Ley del Impuesto sobre las Bebidas Alcohólicas en 1994, hubo un auge inicial en la elaboración de cerveza artesanal, pero la calidad de las cervezas artesanales regionales a menudo fue mixta y el entusiasmo inicial de los consumidores se estabilizó. La popularidad del happoshu de bajo costo(cerveza baja en malta), en comparación con las cervezas artesanales de alto costo, obligó a varias de las primeras microcervecerías a la quiebra. El predominio de las principales cerveceras industriales y el costo relativamente alto y el bajo volumen involucrado en la producción de micros llevaron a que solo sean conocidos por un pequeño número de entusiastas de la cerveza.

Sin embargo, en la década de 2000, gracias a factores como la producción con licencia para algunas cadenas de bares y restaurantes, la cooperación entre microcervecerías y una base de consumidores más educada, la cerveza artesanal ha experimentado un aumento más sostenido de la demanda interna. La mejora de la calidad del producto, el marketing de boca en boca facilitado por los sitios web de las redes sociales, la atención prestada al auge de la industria cervecera artesanal con sede en EE. UU. Y el crecimiento de los puntos de venta minoristas independientes de cerveza artesanal en las principales ciudades [19] han contribuido al éxito reciente disfrutado por los cerveceros artesanales japoneses.

En la actualidad, hay un número creciente de festivales regionales de cerveza artesanal que se celebran en todo Japón, incluida la serie Great Japan Beer Festival que se celebra anualmente en Tokio, Osaka, Nagoya y Yokohama. Cada año, la Asociación de Cerveza Artesanal de Japón celebra la Copa de Cerveza de Japón, mientras que una organización competidora, Japan Craft Beer Support, ha lanzado el Festival anual de Cerveza Artesanal de Nippon.

Microcervecerías notables

  • Cervecería Kiuchi
  • Elaboración de cerveza Yo-Ho
  • Cervecería Spring Valley

Métodos de distribución

Esta máquina expendedora fotografiada en 2016 vende una variedad de cerveza y happoshu .

Aparte de en restaurantes y bares con servicio, en Japón la cerveza se puede comprar en una amplia variedad de puntos de venta, incluidos supermercados, tiendas de conveniencia y quioscos en las estaciones de tren. La cerveza también se puede vender en máquinas expendedoras aunque, a partir de 2012, esto se ha vuelto mucho menos común en las principales ciudades. Algunas máquinas expendedoras tienen publicidad activada por movimiento que se muestra en pequeñas pantallas de televisión incrustadas en ellas. Ponen anuncios de cerveza y jingles que se ven en la televisión y se escuchan en la radio. Estas máquinas expendedoras comenzaron a eliminarse gradualmente en junio de 2000, principalmente debido a preocupaciones sobre el consumo de alcohol por menores de edad. [ cita requerida ]

Beber cultura

La edad legal para beber en Japón es de 20 años. En términos de cultura de beber , beber cerveza y abrir brindis formales con cerveza, como parte de un grupo, equipo deportivo o actividad de vinculación social corporativa después del trabajo, está muy extendido.

La cerveza se puede consumir legalmente en casi cualquier lugar público, con notables excepciones para eventos organizados, festivales de verano y fiestas de primavera de los cerezos en flor. La convención social significa que el consumo abierto de alcohol en la calle o en los trenes de cercanías comunes es raro. [20] Japón tiene leyes muy estrictas contra la conducción de un vehículo de motor o andar en bicicleta durante o después del consumo de alcohol. También se pueden aplicar multas, penas de prisión y otras sanciones a las personas que se consideren responsables de suministrar alcohol a un conductor ebrio y a quienes viajen en el mismo vehículo. [21]

Cervezas japonesas disponibles fuera de Japón

Los productos de elaboración de cerveza y cerveza comerciales de estilo japonés se han exportado con éxito a todo el mundo o se producen localmente bajo licencia y se distribuyen en varios mercados extranjeros.

  • En los EE. UU., Están disponibles tres de las cuatro principales marcas japonesas. Estos incluyen Sapporo Draft, Kirin Ichiban (Número uno, a diferencia de la Lager normal que no está disponible) y Asahi Super Dry. Asahi es producida por Molson en Canadá, [22] Kirin se produce en las instalaciones de Anheuser-Busch en Williamsburg, Virginia y Los Ángeles , y Sapporo se produce en una cervecería propiedad de Sapporo en Guelph, Ontario, Canadá. La cerveza Suntory no está disponible. Cerveza Oriontambién está disponible, importado de la prefectura de Okinawa. La disponibilidad de las marcas depende de las leyes de bebidas alcohólicas de cada estado, lo que hace que algunas cervezas estén disponibles en algunos lugares y otras no. Por ejemplo, en Oklahoma, Asahi Super Dry, Sapporo y Orion están disponibles, mientras que en Texas, Kirin Ichiban prevalece.

La cervecería Kiuchi fue la primera microcervecería japonesa en exportar cerveza desde Japón. [ cita requerida ] Muchas otras microcervecerías japonesas ahora exportan a América del Norte, Europa, Australia, Singapur y Hong Kong.

Elaboración de cerveza casera

Aunque es técnicamente ilegal en Japón [1] producir bebidas que contengan más del 1% de alcohol sin una licencia, la ley rara vez se cumple para los cerveceros caseros, y los suministros de elaboración casera están disponibles en las tiendas y sitios web de la calle principal.

Ver también

  • Cerveza y cervecerías por región
  • Happoshu

Referencias

  1. ↑ a b c d e Harrell, Bryan (2012). "Japón". En Oliver, Garrett (ed.). El compañero de cerveza de Oxford . Nueva York: Oxford University Press . págs. 503–504. ISBN 9780195367133.
  2. ^ "Descubriendo las barras de cerveza artesanal de Tokio" . El carril de la ciudad . 2014-06-17 . Consultado el 6 de junio de 2021 .
  3. ^ Alexander, Jeffrey W. (2013). Elaborada en Japón: la evolución de la industria cervecera japonesa . Vancouver, BC, Canadá: UBC Press. pag. 12. ISBN 978-0-7748-2504-7.
  4. ^ Oliver, Garrett (2012). El compañero de cerveza de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 67. ISBN 978-0-19-536713-3.
  5. ↑ a b Campbell, William (13 de abril de 2007). "Lo que beben los japoneses" . The Japan Times . Consultado el 6 de junio de 2021 .
  6. ^ "Consumo global de cerveza por país" . www.kirinholdings.co.jp . Informe de la Universidad Kirin Beer . Consultado el 3 de junio de 2014 .
  7. ^ "Consumo mundial de cerveza por país 2014" . Informe de la Universidad Kirin Beer . Kirin Holdings.
  8. ^ "Cerveza en Japón" . www.euromonitor.com . Informes de Euromonitor . Consultado el 3 de junio de 2014 .
  9. ↑ a b Kachi, Hiroyuki (16 de enero de 2014). "Los bebedores de cerveza de Japón todavía no levantan un vaso por Abenomics" . El Wall Street Journal . Consultado el 24 de julio de 2014 .
  10. ↑ a b Yamaguchi, Yuki (7 de junio de 2013). "Importada $ 60 Stout abre puertas para el renacimiento de la cerveza artesanal de Japón" . Bloomberg LP . Consultado el 13 de julio de 2014 .
  11. ^ a b c "酒 税 法 等 の 改 正 の あ ら ま し (Resumen de las revisiones de la Ley del impuesto sobre las bebidas alcohólicas)" (PDF) . Agencia Tributaria Nacional (Japón) . 2017-04-01 . Consultado el 6 de junio de 2021 .
  12. ^ ビ ー ル 酒 造 組合. "な ん で も Ｑ＆Ａ" .ビ ー ル 酒 造 組合 (Asociación de Cerveceros de Japón) (en japonés) . Consultado el 6 de junio de 2021 .
  13. ^ "Los ganadores emergen en un mercado abarrotado de cerveza baja en malta sin purinas" . Nikkei Asia . Consultado el 6 de junio de 2021 .
  14. ↑ Fujikawa, Atsuko Fukase y Megumi (31 de agosto de 2016). "Industria de la cerveza de Japón - Los números" . Wall Street Journal . ISSN 0099-9660 . Consultado el 6 de junio de 2021 . 
  15. ^ "Primera cerveza regular de cero carbohidratos de Japón en llegar a los estantes en octubre" . Noticias de Kyodo + . 2020-08-27 . Consultado el 6 de junio de 2021 .
  16. ^ a b "Japón: nuevos impuestos a la cerveza para poner patas arriba la industria de la cerveza y la malta" . www.inside.beer . Consultado el 6 de junio de 2021 .
  17. ^ "エ イ ジ ゲ ー ト | サ ッ ポ ロ ビ ー ル" . www.sapporobeer.jp . Consultado el 25 de enero de 2019 .
  18. ^ Meli, Mark (septiembre de 2013). Cerveza artesanal en Japón, The Essential Guide (1ª ed.). Yokohama: Bright Wave Media Inc.
  19. ^ Swinnerton, Robbie. "Craft Beer Market, el refugio de cerveza artesanal de Tokio" . www.travel.cnn.com . Viajes CNN . Consultado el 3 de junio de 2014 .
  20. ^ "¿Debería tomarse tiempo para beber en público?" . BBC News Online. 2 de junio de 2008.
  21. ^ "Para los extranjeros que conducen vehículos en Japón" (PDF) . Agencia Nacional de Policía . Agencia Nacional de Policía. Archivado desde el original (PDF) el 5 de mayo de 2016 . Consultado el 22 de agosto de 2016 .
  22. ^ "Molson para preparar Asahi Super Dry" .

Enlaces externos

  • Directorio de cerveceros japoneses (RateBeer.com)