pollo de mendigo
El pollo de mendigo ( chino simplificado :叫化鸡; chino tradicional :叫化雞; pinyin : jiàohuā jī ) es un plato chino de pollo relleno, envuelto en arcilla y hojas de loto (u hojas de plátano o bambú como alternativa) y horneado. lentamente a fuego lento. La preparación de una sola porción puede llevar hasta seis horas. Aunque tradicionalmente el plato se prepara con barro, la receta ha ido evolucionando; por conveniencia y seguridad, a menudo se hornea con masa, bolsas de horno , ollas de cerámica u hornos de convección .
El pollo mendigo es muy popular en China, y muchas regiones lo reclaman como tradicionalmente propio. [1] La mayoría de los expertos coinciden en que el plato se originó en Hangzhou . [1] [2] El método de cocción lenta envuelto en arcilla tiene miles de años. [1]
Varias leyendas rodean los orígenes del pollo del mendigo. [3] [ verificación fallida ] [4] [ fuente no confiable? ] En uno, un mendigo robó un pollo de una granja pero, sin olla ni utensilios, envolvió el pájaro en hojas de loto y lo cubrió con arcilla o barro, lo colocó en un hoyo donde había encendido un fuego y lo enterró. Cuando desenterró el pollo y abrió la arcilla, descubrió que la carne estaba tierna y aromática. [1] [2] En otras versiones, el mendigo le robó el pollo al emperador y utilizó el método de los agujeros de barro para evitar el humo que pudiera atraer a los guardias imperiales. [1]Alternativamente, el emperador se detuvo a cenar con el mendigo y disfrutó tanto del plato que lo agregó al menú imperial y el mendigo prosperó vendiéndolo a los lugareños. [2] Según otra leyenda, el plato era un favorito de la infancia del emperador Gaozu de Han , que había nacido como campesino. Cuando se convirtió en emperador, la receta se convirtió en una especialidad imperial. [1]
Hoy en día, la masa a veces se sustituye por arcilla para la preparación del plato, [5] [6] [7] [8] aunque algunas recetas todavía requieren una cubierta de arcilla no tóxica para retener la humedad, [9] [10] [11 ] [12] y rellenos con varios ingredientes. Se puede preparar en hornos, parrillas y ahumadores al aire libre y fogatas. La arcilla no tóxica para preparar pollo de mendigo se puede obtener en ferreterías o tiendas de artesanías; sin embargo, los cocineros deben prestar atención al hornear el plato con arcilla porque si se usa demasiado calor, "la tierra puede agrietarse y puede ser muy peligroso" debido a la acumulación de presión en la cáscara de arcilla. [13] Preparar el plato con masa es más seguro; También se pueden usar ollas de cerámica para retener la humedad, pero son caras de comprar. [14] Alternativamente, se puede usar una bolsa de horno [15] [16] cuando se cocina en un horno doméstico.
Un horno de convección puede eliminar la necesidad de cubrir el plato y permite que se cocine de manera uniforme, pero el pollo aún debe estar envuelto con hojas de loto y hojas de papel de aluminio , y estaría listo en menos tiempo que en un horno eléctrico. Esta versión simplificada del plato también se llama "pollo frustrado". [17]
