Okra
De Wikipedia, la enciclopedia libre
  (Redirigido desde Bhindi )
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Para otros usos, vea Okra (desambiguación) .

Okra
Hong Kong Okra 25 de agosto de 2012 JPG
Planta de okra con frutos maduros y en desarrollo en Hong Kong
Dedo femenino BNC.jpg
Okra en sección longitudinal
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitos
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Rosids
Pedido:Malvales
Familia:malváceas
Género:Abelmoschus
Especies:
A. esculentus
Nombre binomial
Abelmoschus esculentus
Sinónimos [1]
  • Abelmoschus bammia Webb
  • abelmoschus longifolius (Willd.) Kostel.
  • Abelmoschus officinalis (DC.) Endl.
  • Abelmoschus praecox Sickenb.
  • Abelmoschus tuberculatus Pal y Singh
  • Hibiscus esculentus L.
  • Hibiscus hispidissimus A. Chev. nom. ileg.
  • Hibiscus longifolius Willd.
  • Hibiscus praecox Forssk.

Okra o okro ( Estados Unidos : / oʊ k r ə / , Reino Unido : / ɒ k r ə / ), Abelmoschus esculentus , conocido en muchos países de habla Inglés como dedos de señora o ochro , es una planta de floración en la familia de la malva . Es apreciado por sus vainas de semillas verdes comestibles . Es una buena fuente de minerales, vitaminas, antioxidantes y fibra. [2] Se disputa el origen geográfico de la okra, con partidarios deOrígenes de África Occidental , Etiopía y Asia Meridional . La planta se cultiva en regiones tropicales, subtropicales y templadas cálidas de todo el mundo y es una parte notable de la cocina del sur de los Estados Unidos y la cocina india . [3]

Etimología

' Abelmoschus ' es el nuevo latín del árabe أَبُو المِسْك (ʾabū l-misk, "padre del almizcle"). [4] ' esculentus ' es en latín apto para el consumo humano. [5]

El primer uso de la palabra okra (alternativamente; okro u ochro ) apareció en 1679 en la Colonia de Virginia , derivado de la palabra igbo ọ́kụ̀rụ̀ . [6] La palabra gumbo se registró primero para ser utilizado en América vernácula alrededor de 1805, que deriva de Louisiana criolla , [7] sino que se origina a partir de o bien el Umbundu palabra ochinggômbo [8] o el kimbundu palabra ki-ngombo. [9] En Cuba y Puerto Rico, la verdura se conoce como quimbombó y se utiliza en platos como el quimbombó guisado (quimbombó guisado), un plato muy similar al gumbo sureño. [10] [11] A pesar de que en la mayor parte de los Estados Unidos la palabra gumbo a menudo se refiere al plato, gumbo , muchos lugares en el sur profundo todavía lo usan para referirse a las vainas y la planta, así como muchas otras variantes de la palabra que se encuentra en toda la diáspora africana en las Américas . [12]

Origen y distribución

Planta entera con flor y vaina inmadura.

La okra es un alopoliploide de origen incierto. Sin embargo, los padres propuestos incluyen Abelmoschus ficulneus , A. tuberculatus y una forma "diploide" informada de okra. Las poblaciones verdaderamente salvajes (a diferencia de las naturalizadas ) no se conocen con certeza, y la especie puede ser un cultivo . El origen geográfico de la okra está en disputa, con partidarios de orígenes del sur de Asia, Etiopía y África Occidental. Los egipcios y moros de los siglos XII y XIII usaron la palabra árabe para la planta, bamya , sugiriendo que había llegado a Egipto desde Arabia, pero antes probablemente fue tomada deEtiopía a Arabia . Es posible que la planta haya entrado en el suroeste de Asia a través del Mar Rojo o Bab-el-Mandeb directamente a la Península Arábiga, en lugar de al norte a través del Sahara o desde la India . Uno de los primeros relatos es el de un moro español que visitó Egipto en 1216 y describió la planta que cultivaban los lugareños que comían las tiernas y tiernas vainas con la comida . [13] Desde Arabia, la planta se extendió por las orillas del mar Mediterráneo y hacia el este. La planta fue introducida en las Américas por barcos que navegaban por el comercio de esclavos en el Atlántico [14].en 1658, cuando se registró su presencia en Brasil . Se documentó además en Surinam en 1686. Es posible que la okra se haya introducido en el sureste de América del Norte desde África a principios del siglo XVIII. En 1748, se estaba cultivando tan al norte como Filadelfia . Thomas Jefferson señaló que estaba bien establecido en Virginia en 1781. Era común en todo el sur de los Estados Unidos en 1800, y la primera mención de diferentes cultivares fue en 1806. [13]

Botánica y cultivo

Polen de la planta de okra
Sección transversal latitudinal de la vaina de okra

La especie es perenne , a menudo cultivada como anual en climas templados, a menudo crece hasta alrededor de 2 metros (6,6 pies) de altura. Como miembro de las Malvaceae, está relacionado con especies como el algodón , el cacao y el hibisco . Las hojas miden de 10 a 20 centímetros (3,9 a 7,9 pulgadas) de largo y son anchas, palmeadas lobuladas con 5 a 7 lóbulos. Las flores miden de 4 a 8 centímetros (1,6 a 3,1 pulgadas) de diámetro, con cinco pétalos de color blanco a amarillo, a menudo con una mancha roja o púrpura en la base de cada pétalo. Los pólenes son esféricos con aproximadamente 188 micrones de diámetro. La fruta es una cápsula de hasta 18 centímetros (7,1 pulgadas) de largo con pentagonalsección transversal, que contiene numerosas semillas .

Abelmoschus esculentus se cultiva en todas las regiones tropicales y templadas cálidas del mundo por sus frutos fibrosos o vainas que contienen semillas blancas redondas. Es una de las especies vegetales más tolerantes al calor y la sequía en el mundo y tolerará suelos con arcilla pesada y humedad intermitente, pero las heladas pueden dañar las vainas. En cultivo, las semillas se remojan durante la noche antes de plantarlas a una profundidad de 1 a 2 centímetros (0,39 a 0,79 pulgadas). Prefiere una temperatura del suelo de al menos 20 ° C (68 ° F) para la germinación , que ocurre entre seis días (semillas empapadas) y tres semanas. Como planta tropical, también requiere mucha luz solar, y también debe cultivarse en un suelo que tenga un pH entre 5.8 y 7, idealmente en el lado ácido.[15] Las plántulas requieren abundante agua. Las vainas de semillas se vuelven fibrosas y leñosas rápidamente y, para ser comestibles como verdura , deben cosecharse cuando están inmaduras, generalmente dentro de una semana después de la polinización . [16] Por lo general, la primera cosecha estará lista después de aproximadamente 2 meses de plantación y tendrá aproximadamente 2-3 pulgadas de largo. [15]

La enfermedad más común que afecta a la planta de quimbombó es la marchitez por verticillium , que a menudo provoca un amarillamiento y marchitamiento de las hojas. Otras enfermedades incluyen el mildiú polvoroso en las regiones tropicales secas, las manchas en las hojas , el mosaico amarillo y los nematodos agalladores . La resistencia al virus del mosaico amarillo en A. esculentus se transfirió a través de un cruce con Abelmoschus manihot y dio como resultado una nueva variedad llamada Parbhani kranti . [17]

Alimentos y usos

Quimbombó salteado con chiles picados

Los productos de la planta son mucilaginosos , dando como resultado el característico "goo" o limo cuando se cuecen las vainas de las semillas; el mucílago contiene fibra soluble . [18] Una forma posible de eliminar la okra es cocinarla con un alimento ácido, como tomates, para hacer que el mucílago sea menos viscoso. [19] Las vainas se cocinan, se conservan en escabeche, se comen crudas o se incluyen en ensaladas. La okra puede usarse en países en desarrollo para mitigar la desnutrición y aliviar la inseguridad alimentaria . [18]

Aunque clasificada como fruta, la okra se ha utilizado a menudo como verdura, tanto sola como con otros platos y materiales. Cuando se cocina, toma muchas formas. Cortar y cocinar la okra en humedad creará un jugo pegajoso que aumentará el grosor de las sopas y guisos. La okra seca también puede espesar las salsas. Algunas personas a veces lo usan como un sustituto de la clara de huevo para aumentar la riqueza del sabor. Otras personas pueden moler y tostar las semillas como sustituto del café sin cafeína. [20]

Okra, cruda
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía138 kJ (33 kcal)
Carbohidratos
7,46 g
Azúcares1,48 g
Fibra dietética3,3 g
gordo
0,19 g
Proteína
1,9 g
VitaminasCantidad
% DV †
Equiv. De vitamina A
5%
36 μg
Tiamina (B 1 )
17%
0,2 mg
Riboflavina (B 2 )
5%
0,06 magnesio
Niacina (B 3 )
7%
1 mg
Folato (B 9 )
15%
60 μg
Vitamina C
28%
23 magnesio
Vitamina e
2%
0,27 magnesio
Vitamina K
30%
31,3 μg
MineralesCantidad
% DV †
Calcio
8%
82 magnesio
Planchar
5%
0,62 magnesio
Magnesio
dieciséis%
57 magnesio
Fósforo
9%
61 magnesio
Potasio
6%
299 magnesio
Zinc
6%
0,58 magnesio
Otros componentesCantidad
Agua89,6 g
Enlace a la entrada completa de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.

Nutrición

La okra cruda tiene un 90% de agua, un 2% de proteínas , un 7% de carbohidratos y una cantidad insignificante de grasa . En una cantidad de 100 gramos, la okra cruda es rica (20% o más del valor diario , DV) en fibra dietética , vitamina C y vitamina K , con contenidos moderados de tiamina , ácido fólico y magnesio (tabla). La okra también proporciona hierro, niacina, fósforo, cobre y una rica fuente de antioxidantes. [20]

Hojas y semillas

Las hojas tiernas de quingombó se pueden cocinar de manera similar a las hojas de remolacha o diente de león , o en ensaladas. [ cita requerida ] Las semillas de quingombó se pueden tostar y moler para formar un sustituto del café sin cafeína . [13] Cuando la importación de café fue interrumpida por la Guerra Civil estadounidense en 1861, el Austin State Gazette dijo: "Un acre de okra producirá semillas suficientes para proporcionar una plantación con café en todos los sentidos igual al importado de Río ". [21]

El aceite de okra comestible de color amarillo verdoso se extrae de las semillas de okra; tiene un sabor y un olor agradables y tiene un alto contenido de grasas insaturadas como el ácido oleico y el ácido linoleico . [22] El contenido de aceite de algunas variedades de semillas es de alrededor del 40%. A 794 kg / ha, el rendimiento fue superado solo por el del aceite de girasol en un ensayo. [23] Un estudio de 1920 encontró que una muestra contenía 15% de aceite. [24] Un estudio de 2009 encontró que el aceite de okra es adecuado para su uso como biocombustible . [25]

Usos industriales

La fibra de bast del tallo de la planta tiene usos industriales como el refuerzo de compuestos poliméricos . [26] El mucílago producido por la planta de okra se puede utilizar para eliminar la turbidez de las aguas residuales en virtud de sus propiedades floculantes . [27] [28] Con una composición similar a una película gruesa de polisacárido , el mucílago de okra se está desarrollando como envasado de alimentos biodegradable , a partir de 2018. [29]

Usos médicos

Hay investigaciones en curso sobre los diferentes usos de la okra. Un estudio exploró el efecto del extracto de okra sobre la diabetes mellitus gestacional en ratas y su probable mecanismo molecular. Se descubrió que mejora los niveles de azúcar en sangre de ratas preñadas con la enfermedad. [30] La okra también tiene un alto contenido de fibra: se estima que alrededor de ocho vainas de tamaño mediano contienen 3 gramos de fibra. [20] Otro estudio encontró que la okra aumenta la ingesta de fibra, promueve un mejor control glucémico y mejora la sensibilidad a la insulina. [31] Los extractos de semillas de quingombó pueden tener un efecto antioxidante y antiestrés. [32] Los alimentos como la okra que son ricos en fibra y antioxidantes reducen los niveles de colesterol, según la Asociación Estadounidense del Corazón. [33]Las plantas de quingombó también pueden mejorar los tiempos de recuperación y los niveles de fatiga. [34]

Galería

Okra

  • Planta grande de okra

  • Okra gigante

  • Primer plano de flor de flor de okra

  • Cotiledón de quimbombó

  • Okra salteada con cilantro

  • Gumbo de camarón con trozos de okra

  • Curry de quimbombó

  • Bamia , Okra guisada con tomates

  • Bhindi bharta, un plato de okra del sur de Asia

  • Salsa de okra de Togo

  • Quingombó recién recolectado cultivado en el este de Oklahoma

  • Quingombó frito

Referencias

  1. ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas" . Consultado el 3 de octubre de 2014 .
  2. ^ "Okra: nutrición, beneficios y consejos de recetas" . www.medicalnewstoday.com . 2019-11-06 . Consultado el 27 de abril de 2021 .
  3. ^ Consejo Nacional de Investigación (27 de octubre de 2006). "Okra" . Cultivos perdidos de África: Volumen II: Hortalizas . Cultivos perdidos de África. 2 . Prensa de Academias Nacionales. ISBN 978-0-309-10333-6. Consultado el 15 de julio de 2008 .
  4. ^ "Definición de Abelmoschus " . Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 23 de junio de 2020 .
  5. ^ "Definición latina de esculentus, esculenta, esculentum (ID: 19365)" . Diccionario latino y recursos gramaticales - Latdict. 2020 . Consultado el 23 de junio de 2020 .
  6. ^ "Definición de okra " . Diccionario Merriam-Webster. 2020 . Consultado el 23 de junio de 2020 .
  7. ↑ Justin Vogt (29 de diciembre de 2009). "Gumbo: La historia misteriosa" . El Atlántico . Consultado el 23 de junio de 2020 .
  8. ^ "Definición de gumbo " . Diccionario Merriam-Webster. 2020 . Consultado el 23 de junio de 2020 .
  9. ^ "Muchos nombres de alimentos en inglés provienen de África" . VOA . 2018-02-06 . Consultado el 23 de junio de 2020 .
  10. ^ Julie Schwietert Collazo. "Cuban Quimbombo (Afro-Cuban Okra)" . La cocina latina . Consultado el 21 de octubre de 2020 .
  11. ^ Gloria Cabada-Leman. "QUIMBOMBÓ GUISADO" . whats4eats . Consultado el 21 de octubre de 2020 .
  12. ^ Stanley Dry (2020). "Una breve historia del gumbo" . Alianza de Vías Alimentarias del Sur . Consultado el 23 de junio de 2020 .
  13. ^ a b c "Okra, o 'Gumbo', de África" . Servicio de Extensión de Texas AgriLife, Universidad Texas A&M.
  14. ^ "Gumbo de okra y arroz" Archivado el 28 de octubre de 2005 en la Wayback Machine por Sheila S. Walker, The News Courier , fecha desconocida
  15. ^ a b Almanaque, Viejo granjero. "Okra" . Almanaque del viejo granjero . Consultado el 29 de abril de 2021 .
  16. ^ Kurt Nolte. "Semilla de okra" (PDF) . Extensión Cooperativa del Condado de Yuma . Consultado el 17 de octubre de 2012 .
  17. ^ Mejoramiento de plantas, Capítulo 9.2 (PDF) . Estrategias para la mejora de la producción de alimentos. 2020.
  18. ^ a b Gemede, HF; Haki, GD; Beyene, F; Woldegiorgis, AZ; Rakshit, SK (2015). "Composiciones próximas, minerales y antinutrientes de accesiones de vainas de Okra (Abelmoschus esculentus) indígenas: implicaciones para la biodisponibilidad mineral" . Ciencia de los alimentos y nutrición . 4 (2): 223–33. doi : 10.1002 / fsn3.282 . PMC 4779480 . PMID 27004112 .  
  19. ^ Jill Neimark (5 de septiembre de 2018). "Deja que los botánicos conviertan la cocina en una lección de ciencia" . Radio Pública Nacional de EE . UU . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  20. ^ a b c "Okra: consejos de recetas, beneficios y nutrición" . www.medicalnewstoday.com . 2019-11-06 . Consultado el 29 de abril de 2021 .
  21. ^ Austin State Gazette [TEX.], 9 de noviembre de 1861, p. 4, c. 2, copiado en Confederate Coffee Substitutes: Articles from Civil War Newspapers Archivado el 28 de septiembre de 2007 en Wayback Machine , Universidad de Texas en Tyler
  22. ^ Martin, Franklin W. (1982). "Okra, cultivo potencial de usos múltiples para las zonas templadas y trópicos". Botánica económica . 36 (3): 340–345. doi : 10.1007 / BF02858558 . S2CID 38546395 . 
  23. ^ Mays, DA, W. Buchanan, BN Bradford y PM Giordano (1990). "Potencial de producción de combustible de varios cultivos agrícolas". Avances en nuevos cultivos : 260–263.CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  24. ^ Jamieson, George S .; Baughman, Walter F. (1920). "Aceite de semilla de okra.1" . Revista de la Sociedad Química Estadounidense . 42 : 166. doi : 10.1021 / ja01446a023 .
  25. ^ Farooq, Anwar; Umer Rashid; Muhammad Ashraf; Muhammad Nadeem (marzo de 2010). "Aceite de semilla de okra (Hibiscus esculentus) para la producción de biodiesel". Energía aplicada . 87 (3): 779–785. doi : 10.1016 / j.apenergy.2009.09.020 .
  26. ↑ De Rosa, IM; Kenny, JM; Puglia, D .; Santulli, C .; Sarasini, F. (2010). "Caracterización morfológica, térmica y mecánica de fibras de okra ( Abelmoschus esculentus ) como potencial refuerzo en composites poliméricos". Ciencia y tecnología de composites . 70 (1): 116-122. doi : 10.1016 / j.compscitech.2009.09.013 .
  27. ^ Konstantinos Anastasakis, Dimitrios Kalderis y Evan Diamadopoulos (2009), "Comportamiento de floculación del mucílago de malva y okra en el tratamiento de aguas residuales", Desalination , 249 (2): 786-791, doi : 10.1016 / j.desal.2008.09.013CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  28. ^ Monika Agarwal, Rajani Srinivasan y Anuradha Mishra (2001), "Estudio sobre la eficiencia de floculación de la goma de okra en aguas residuales de aguas residuales", Materiales e ingeniería macromoleculares , 286 (9): 560–563, doi : 10.1002 / 1439-2054 ( 20010901) 286: 9 <560 :: AID-MAME560> 3.0.CO; 2-BCS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  29. ↑ Araújo, Antonio; Galvão, Andrêssa; Filho, Carlos Silva; Mendes, Francisco; Oliveira, Marília; Barbosa, Francisco; Filho, Men Sousa; Bastos, María (2018). “Película de base biológica de mucílago de quimbombó y almidón de maíz para aplicación en alimentos”. Ensayo de polímeros . 71 : 352–361. doi : 10.1016 / j.polymertesting.2018.09.010 . ISSN 0142-9418 . 
  30. ^ Tian, ​​Zhao-Hua; Miao, Feng-Tai; Zhang, Xia; Wang, Qiao-Hong; Lei, Na; Guo, Li-Chen (diciembre de 2015). "Efecto terapéutico del extracto de okra en ratas con diabetes mellitus gestacional inducida por estreptozotocina" . Revista de Medicina Tropical de Asia Pacífico . 8 (12): 1038–1042. doi : 10.1016 / j.apjtm.2015.11.002 . ISSN 2352-4146 . PMID 26706676 .  
  31. ^ Fujii, Hiroki; Iwase, Masanori; Ohkuma, Toshiaki; Ogata-Kaizu, Shinako; Ide, Hitoshi; Kikuchi, Yohei; Idewaki, Yasuhiro; Joudai, Tamaki; Hirakawa, Yoichiro; Uchida, Kazuhiro; Sasaki, Satoshi (11 de diciembre de 2013). "Impacto de la ingesta de fibra dietética en el control glucémico, factores de riesgo cardiovascular y enfermedad renal crónica en pacientes japoneses con diabetes mellitus tipo 2: el Registro de Diabetes de Fukuoka" . Diario de nutrición . 12 : 159. doi : 10.1186 / 1475-2891-12-159 . ISSN 1475-2891 . PMC 3878841 . PMID 24330576 .   
  32. ^ Doreddula, Sathish Kumar; Bonam, Srinivasa Reddy; Gaddam, Durga Prasad; Desu, Brahma Srinivasa Rao; Ramarao, Nadendla; Pandy, Vijayapandi (2014). "Análisis fitoquímico, actividades antioxidantes, antiestrés y nootrópicas de extractos de semillas acuosas y metanólicas de dedos de mujer (Abelmoschus esculentus L.) en ratones" . The Scientific World Journal . 2014 : 519848. doi : 10.1155 / 2014/519848 . ISSN 2356-6140 . PMC 4221879 . PMID 25401145 .   
  33. ^ La Asociación Americana del Corazón. "Anormalidades del colesterol y diabetes" .
  34. ^ Xia, Fangbo; Zhong, Yu; Li, Mengqiu; Chang, Qi; Liao, Yonghong; Liu, Xinmin; Pan, Ruile (26 de octubre de 2015). "Componentes antioxidantes y antifatiga de la okra" . Nutrientes . 7 (10): 8846–8858. doi : 10.3390 / nu7105435 . ISSN 2072-6643 . PMC 4632455 . PMID 26516905 .   

enlaces externos

  • Abelmoschus esculentus en plantas de África occidental: una guía fotográfica.
Obtenido de " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Okra&oldid=1041089296 "
Contribute a better translation