Khoa
Khoa , khoya , khowa o mawa es un alimento lácteo muy utilizado en las cocinas del subcontinente indio , que abarca India , Nepal , Bangladesh y Pakistán . Está hecho de leche entera en polvo o leche espesada calentando en una sartén de hierro abierta. Tiene menos humedad que los quesos frescos típicos como el ricotta . [1]
Una concentración de leche de una quinta parte del volumen es normal en la producción de khoa. Khoa se utiliza como base para una amplia variedad de dulces indios . Alrededor de 600.000 toneladas métricas se producen anualmente en la India. Khoa se elabora con leche de vaca y de búfala de agua . El khoa se prepara hirviendo a fuego lento leche entera en una sartén de hierro grande y poco profunda durante varias horas a fuego medio. La evaporación gradual de su contenido de agua deja solo los sólidos de la leche. La temperatura ideal para evitar quemaduras es de unos 80 ° C (180 ° F). [2] Otra forma rápida de hacer khoa es agregar leche en polvo entera a la leche desnatada y mezclar y calentar hasta que espese. Sin embargo, esto puede no tener las mismas características que el khoa elaborado tradicionalmente.
Khoa es normalmente de color blanco o amarillo pálido. Si se prepara en el invierno, se puede guardar para usar en el verano y puede adquirir un tinte verde y una textura más granulada a partir de un moho superficial inofensivo. Esto se llama hariyali (khoa verde) y se usa en recetas donde el khoya está bien cocido, por ejemplo, gulab jamun . [ cita requerida ] Con el advenimiento de la refrigeración, la producción de hariyali es rara.
Khoya se clasifica en diferentes tipos, según el contenido de humedad. Se utilizan diferentes tipos de khoya para diferentes preparaciones.
