Gulab jamun (también deletreado gulaab jamun ) es un dulce a base de leche sólida del subcontinente indio y un tipo de mithai, popular en India , Nepal , Pakistán , las Maldivas (donde se lo conoce como gulab ki janu ) y Bangladesh. (donde se conoce como mermelada de golap ), así como Myanmar . También es común en naciones con poblaciones sustanciales de personas con herencia del sur de Asia, como Mauricio , Fiji , la península de Malaca , Gran Bretaña., Sudáfrica y los países caribeños de Jamaica , Trinidad y Tobago , Guyana y Surinam . Se elabora principalmente a partir de sólidos lácteos, tradicionalmente de khoya , que es leche reducida a la consistencia de una masa blanda. Las recetas modernas requieren leche en polvo o en polvo en lugar de khoya. A menudo se adorna con nueces secas como almendras y anacardos para realzar el sabor. El 25 de mayo se celebra como el Día mundial del Gulab jamun.
![]() Gulab jamun cubierto con astillas de almendras | |
Nombres alternativos | Gulab jaman ( norte de India , Pakistán ), Lal mohan ( norte de India , Nepal ), mermelada de Gulab ( Maharashtra ), mermelada de Gulap / mermelada de Kala ( Odisha ), mermelada de Kalojam / Golap ( este de India , oeste de Bangladesh ), gulafzám / xalazám ( Sylhet / noreste de Bangladesh), gulaabujaanu en Maldivas |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Subcontinente indio |
Región o estado | Subcontinente indio , Mauricio , Fiji , África meridional y oriental , el Caribe , la península malaya |
Temperatura de servicio | Caliente, frío o a temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Khoa , azafrán |
Variaciones | Pantua , mermelada de kalo |
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Preparación
En el subcontinente indio, los sólidos de leche y queso se preparan calentando la leche a fuego lento durante mucho tiempo hasta que el contenido de agua se ha evaporado y solo quedan los sólidos de la leche. Estos sólidos lácteos, conocidos como khoya , se amasan en una masa con una pequeña cantidad de harina (maida). Hay una gran cantidad de polvo de gulab jamun premezclado en el mercado, que se mezcla con agua / leche para hacer la masa. A continuación, se moldea la masa en bolitas y se fríe en aceite o ghee (mantequilla clarificada) a una temperatura baja de unos 148 ° C [1] hasta que adquieren su familiar color marrón dorado. Si las bolas se cocinan rápidamente, estarán crudas por dentro. Las bolas fritas se remojan luego en un almíbar de azúcar ligero aromatizado con cardamomo verde y agua de rosas , kewra o azafrán . [2] El Gulab Jamun caliente también se sirve con helado de vainilla.
Orígenes
El gulab jamun se preparó por primera vez en el Irán medieval y se derivó de un buñuelo que los conquistadores turcos de Asia Central trajeron a la India. [3] Otra teoría afirma que fue preparada accidentalmente por el chef personal del emperador mogol Shah Jahan . [4]
La palabra "Gulab" se deriva de las palabras persas gol (flor) y āb (agua), que se refieren al jarabe con aroma a agua de rosas. "Jamun" o "jaman" es la palabra hindi para Syzygium jambolanum , una fruta india con un tamaño y forma similar, comúnmente conocida como ciruela negra. [5] Jamun también se define como un manjar frito en almíbar de azúcar. [6] El postre árabe luqmat al-qadi es similar al gulab jamun, aunque usa una masa diferente. Según el historiador culinario Michael Krondl, tanto luqmat al-qadi como gulab jamun pueden haber derivado de un plato persa , siendo el jarabe de agua de rosas una conexión común entre los dos. [7]
Aduanas de consumo
Gulab jamun es un postre que se come a menudo en festivales, cumpleaños o celebraciones importantes como matrimonios, las celebraciones musulmanas de Eid ul-Fitr y Eid al-Adha , y el festival hindú de Diwali (el festival indio de la luz). Hay varios tipos de gulab jamun y cada variedad tiene un sabor y una apariencia distintos.
Gulab jamun en un vaso
Gulab jamun con trozos de almendra
Gulab jamun a menudo viene con jarabe de chashni
Servido con azafrán
Con vark
Dos piezas de Gulab jamun
Mini Gulab Jamun
Variantes
India
Gulab jamun adquiere su color rojo pardusco debido al contenido de azúcar en la leche en polvo ( khoya ). En otros tipos de gulab jamun , se agrega azúcar en la masa y, después de freír, la caramelización del azúcar le da su color oscuro, casi negro , que luego se llama mermelada kala o "mermelada negra". El jarabe de azúcar se puede reemplazar con jarabe de arce (ligeramente) diluido para obtener un gulab jamun .
El gulab jamun casero generalmente se compone de khoya, una pizca de harina para todo uso / harina de trigo refinada / harina de trigo (opcional), levadura en polvo y mantequilla clarificada ( ghee ); leche amasada para formar una masa, moldeada en bolas, frita y vertida en jarabe de azúcar hirviendo.
Pantua es similar al gulab jamun , y podría llamarse una variante bengalí de ese plato. [4] Ledikeni , una variación de Pantua, es otra variante de gulab jamun . [8] Se dice [¿ por quién? ] fue inventado por Bhim Chandra Nag con motivo de la visita de Lady Canning , esposa de Charles Canning, gobernador general de la India durante 1856-1862.
Katangi , una ciudad cerca de Jabalpur es famosa por "Jhurre Ka Rasgulla", que se ha elaborado allí durante los últimos 100 años. [9] [10] Tiene varias veces el tamaño de los gulab jamuns normales y se prepara con un desi ghee local. [11]
En Rajasthan , en lugar de remojar bolas de gulab jamun en almíbar de azúcar, se cocinan en salsa hecha con especias, nueces y tomate para hacer popular Gulab Jamun ki Sabzi.
Bangladesh
En Bangladesh , Pantua está disponible en casi todas partes del país, lo que puede referirse a una variación bengalí de Gulab jamun. También hay dos tipos de jamuns que son famosos. Son Golap Jam (গোলাপ জাম) y Kalo Jam (কালো জাম). [ cita requerida ]
Ver también
- Rasgulla
- Bamiyeh
- Chè xôi nước
- Leche frita
- Agujeros de rosquilla
- Lista de postres
- Loukoumades
- Lyangcha
- Tangyuan
- Puff Puff
Referencias
- ^ Marty Snortum, Lachu Moorjani (2005). Ajanta: fiestas regionales de la India . Gibbs Smith. pag. 17. ISBN 1-58685-777-0.
- ^ shraddha.bht. "Gulab Jamoon" . Recetas Konkani . Consultado el 25 de mayo de 2010 .
- ^ Michael Krondl (1 de junio de 2014). The Donut: historia, recetas y tradiciones de Boston a Berlín . Prensa de Chicago Review. pag. 7. ISBN 978-1-61374-673-8.
- ^ a b Charmaine O'Brien (2003). Sabores de Delhi: una guía para los amantes de la comida . Penguin Books Limited. pag. 145. ISBN 978-93-5118-237-5.
- ^ [Banerjee, A; Dasgupta, N; De, B (2005). "Estudio in vitro de la actividad antioxidante de la fruta Syzygium cumini". Química de Alimentos. 90 (4): 727. doi: 10.1016 / j.foodchem.2004.04.033]
- ^ Achaya KT (1994). La tradición de la comida india, un compañero histórico . ISBN 9780195628456. Consultado el 29 de enero de 2019 .
- ^ Michael Krondl (2011). Dulce invención: una historia del postre . Prensa de Chicago Review. pag. 38. ISBN 978-1-55652-954-2.
- ^ Richardson, Tim H. (2002). Dulces: una historia de los dulces . Bloomsbury Estados Unidos. pag. 334. ISBN 1-58234-229-6.
- ^ "यहां के रसगुल्लों के लिए थम जाते हैं वाहनों के पहिए" . www.patrika.com . Consultado el 24 de septiembre de 2019 .
- ^ उसमें प्राण जगाओ साथी- 3, मायाराम सुरजन, Deshbandhu, 12 de noviembre de 2009, जबलपुर-दमोह के बीच कटंगी के रसगुल्ले, 1959
- ^ "Música folclórica. Katangi ke rasgulla. AKASH sahu" . Consultado el 24 de septiembre de 2019 , a través de www.youtube.com.