Wayne Mark Schafer (nacido el 28 de agosto de 1963) es un maestro de parrilla de barbacoa de la costa este y propietario de los puestos de venta y catering de Big Fat Daddy.
Wayne Schafer | |
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Nació | Baltimore, Maryland | 28 de agosto de 1963
Ocupación | Maestro de asadores de barbacoa |
Empleador | Big Fat Daddy's |
Conocido por | Condimento Baltimore Pit Beef y Dry Rub |
Esposos) | Cindy Fahnestock-Schafer |
Sitio web | bigfatdaddys |
Schafer es miembro vitalicio de la Kansas City Barbeque Society . Él y su negocio han aparecido en más de 100 publicaciones en línea e impresas, así como apariciones en televisión nacional. La revista Rachael Ray [1] presentó Big Fat Daddy's para carne de res en Maryland. Schafer es considerado una autoridad en condimentos secos y Baltimore Pit Beef. [2]
Schafer también ha ganado la publicidad para su cangrejo de Maryland inmersión en un pan Boule que aparece en una temporada y segunda temporada de Food Network 's Come Carnival . Para 2015, la Oficina de Convenciones y Visitantes de York, Pensilvania, citó las instalaciones de Big Fat Daddy como una "parada de visita a la fábrica Made in America" [3] junto con la incorporación de Big Fat Daddy's al Museo de Alimentos y Bebidas del Sur , que forma parte del National Food and Beverage. Fundación. [4]
Big Fat Daddy's
Schafer aprendió el negocio de los festivales de su padrastro a fines de la década de 1970 mientras trabajaba para el concesionario de alimentos Roban Foods. Poco después de la secundaria, fundó J&W Foods mientras trabajaba en restaurantes de Baltimore. El primer artículo impreso de Schafer en la sección de Maryland de los archivos del sol de Baltimore, alrededor de 1984, lo muestra vendiendo principalmente comida tipo carnaval, como salchichas italianas, pizza y aros de cebolla. Más tarde, el menú se amplió para incluir giroscopios, varios sándwiches de carne, souvlaki , salchicha de cordero, bistec con queso, perros calientes, hamburguesas y refrescos. [ cita requerida ] J&W Foods estaba ubicada en Overlea, Maryland y luego se mudó a Fawn Grove, Pennsylvania . Schafer quería una alternativa al grasiento filete de sándwich que se vendía en ferias y festivales, y comenzó a experimentar con varios cortes de carne.
Wayne utilizó su conocimiento sobre concesiones para reinventar el negocio y eligió el nombre Big Fat Daddy's. El negocio todavía trabajaba principalmente en concesiones en ferias y festivales, pero presentaba la carne de res y la barbacoa como la atracción principal, incluso en los Cheesesteaks. Los hermanos Schafer se asociaron en un restaurante de carne de vaca en una pequeña choza al borde de la carretera en la Ruta 40 en Baltimore , un tramo de carretera conocido como "Pit Beef Row" [5] y considerado parte de la historia de Baltimore . Se informa que el puesto cerró en algún momento de 2003, pero el edificio aún permanece [ cita requerida ] y desde entonces ha estado en funcionamiento como puesto de carne de vaca con muchos nombres diferentes.
Los hermanos Schafer fueron el tema de muchos artículos y libros, en particular por su origen de un condimento para untar en seco y la forma en que la carne de res se asó a la parrilla a fuego alto sobre madera dura. En la revista Saveur [6] aparecieron artículos sobre el estilo de la carne de res , sugiriendo que se consideraba la versión de barbacoa de Baltimore . Pronto le siguió el autor residente en Baltimore, Steven Raichlen, cuyo artículo destacado en el New York Times reveló la receta base para el condimento para frotar en seco. [7] Raichlen presentó las recetas de Big Fat Daddy muchas veces a partir de entonces, reimprimiéndolas en su serie de libros de cocina Barbecue Bible . [8]
Los hermanos Schafer continuaron operando en ferias, festivales y eventos de catering. Ambos operaban por separado e individualmente como Big Fat Daddy's y Big Fat Daddy's de Brian, pero surgieron problemas debido a la mala salud de Brian y los desacuerdos comerciales. [ cita requerida ] Las transcripciones de la corte muestran que Wayne Schafer obtuvo la propiedad total de Big Fat Daddy's en 2005 después de una larga batalla legal. [ cita requerida ] La compañía de Brian pasó a llamarse "Big Boy Foods" y operó en ferias y festivales hasta el fallecimiento de Brian en 2014. [9]
Schafer se ha pronunciado contra los monopolios de las empresas de carne vacuna y el uso de hormonas de crecimiento artificiales , [10] y ha alentado a los vendedores de alimentos a "ser más ecológicos". Tiene un gran número de seguidores en Twitter [11] y blogs sobre barbacoa . [12]
Después de casi tres décadas al servicio de la comunidad de Baltimore ( Rosedale ), Big Fat Daddy's trasladó su base de operaciones a Manchester, Pensilvania en 2012, [13] según fuentes en York, Pensilvania . [14] Schafer apoya eventos de catering y operaciones de concesiones en ocho estados, imparte clases de cocina y hace apariciones especiales.
Inauguración del museo y exposición permanente
En noviembre de 2014, Big Fat Daddy's fue incluido en el Museo de Alimentos y Bebidas del Sur (SOFAB) [4] en Nueva Orleans , Luisiana, como parte de su exhibición permanente del "Rastro de humo y fuego". Este museo es parte de la Fundación Nacional de Alimentos y Bebidas. [15] La exposición del museo está comisariada por Steven Raichlen, a quien se le atribuye haber ayudado a Big Fat Daddy a conseguir publicidad anticipada. [16] La inducción de Schafer se basó únicamente en la contribución de Schafer a la historia culinaria de la carne de res y el frote seco de Maryland, que Raichlen llama "Versión de barbacoa de Baltimore". El antiguo letrero Pit Beef de Schafer, la cortadora de carne vintage y otros objetos se exhiben desde el puesto de pit beef original alrededor de 1982.
Televisión
Food Network
Propia "Dip de cangrejo en un pan Boule" de Schafer receta fue elegido al aire en una temporada de la Cooking Channel 's Carnival come el programa de televisión en el episodio 1.2 titulado 'Viva Festival de Viena;! Days Festival contrabando' con la fecha original del aire 25 de agosto 2014. Se ve a Schafer mostrando al presentador Noah Cappe cómo hacer su famosa receta de Maryland. El episodio fue filmado en Viena, Virginia en mayo de 2014. [17] Schafer adaptó una receta de su madre, que era de Salisbury , en la costa este.
Schafer fue invitado de nuevo al programa y apareció como invitado habitual en su "Colossal Got Beef Crabcake Sandwich" en el episodio 2.7 de la temporada 2 "From Strawberry to Silver Dollar", que se emitió por primera vez el 10 de septiembre de 2015. Este galardonado pastel de cangrejo estaba cubierto con la famosa carne de vaca de Schafer e incluía tocino, queso cheddar, provolone y salsa de cangrejo. El episodio fue filmado en el Brandywine Strawberry Festival en Brandywine, Pensilvania, a principios de junio de ese año. [18]
Afiliados de ABC
Schafer ha hecho varias apariciones en televisión en estaciones de ABC apoyando ferias locales de las que ha sido un veterano durante mucho tiempo. En junio de 2017, fue invitado al programa matutino ABC 7-WJLA de Washington DC , "Let's Talk", donde sirvió su barbacoa de cerdo al meteorólogo Brian van de Graaff y a la presentadora Julie Wright, hablando principalmente de los beneficios de asistir a Celebrate Fairfax! Festival. [19] En el mismo mes, apareció en ABC News 27-WHTM hablando del 89º Día del Jubileo anual en Mechanicsburg, Pensilvania. [20]
Festival de barbacoa acaparando
Schafer organizó y promovió el Hogging Up BBQ & Music Festival, [21] el primero de los cuales se celebró por primera vez en 2013 en Clear Brook, Virginia y benefició a cuatro grupos sin fines de lucro. [22] El festival también es un evento autorizado por la Kansas City Barbeque Society . [21] [23]
El festival se llevó a cabo nuevamente en 2014 en Clear Brook, Virginia, en beneficio de la SPCA local; también incluyó un festival de barbacoa en el patio trasero y una exhibición de autos. [24]
Los planes para un festival posterior Hogging Up West Virginia y el festival de 2015 fracasaron debido a la falta de patrocinio. Schafer declaró en el sitio Hogging Up WV, que el evento de WV fue cancelado debido a "una variedad de razones", aunque la principal notada fue la falta de patrocinadores. [25]
Parada del tour
Big Fat Daddy's fue nombrada una parada del Tour de fábrica de York, Pennsylvania en 2015 por la Oficina de Convenciones y Visitantes de York. [26] El mini recorrido por las instalaciones de Pitmaster y la vista de su colección de mini parrillas presenta la historia y los artefactos de Swift and Company y CF Sauer Company . Schafer anunció que su gira de 2015 donaría una parte de cada admisión para apoyar a Bell Family Shelter. [27]
Marcas comerciales
Schafer y su esposa poseen cuatro marcas comerciales en conjunto, [28] incluidas tres en los productos Got Beef? ® en varios códigos de clase que incluyen artículos para el hogar, tazas y tazones. [29] Got Beef? ® tiene marcas comerciales adicionales en la ropa, a saber, ropa de mujer, ropa de hombre, ropa de niño, camisetas, camisas con botones, pantalones cortos, sudaderas con capucha, sudaderas, chaquetas, gorras y sombreros (prendas de vestir) , [30] y un tercero para condimentos. [31]
Además, Schafer posee los derechos de hashtag de #BFD cuando se usa junto con el marketing. [32]
Vida personal
Schafer comenzó a trabajar para la empresa de concesiones de sus padres, Roban Foods. Esta formación le ayudó a iniciar su propio negocio poco después de la secundaria. Schafer asistió a Towson High School y creció en las áreas de Towson y Rosedale del condado de Baltimore . [ cita requerida ]
Mientras trabajaba en su primera empresa, J&W Foods, Schafer también trabajó en muchos restaurantes locales en el área de Baltimore, incluidos Gibby's, Chiapparelli's y Tully's. En un momento de su vida, Schafer obtuvo su licencia de conducir comercial y consideró un cambio de carrera del agitado negocio de las concesiones, pero no le gustó el largo tiempo alejado de su familia durante una temporada con Schneider . [ cita requerida ]
La familia de Schafer dedica el Día de la Madre a recaudar fondos para el refugio familiar de Bell Socialization Services en York, Pensilvania. [33] Schafer también ofreció una beca de varios años para Kenwood High School en recuerdo de Anna Stickel, una joven adolescente (que nunca había conocido) que fue golpeada al cruzar las vías del tren en su ciudad natal de Baltimore, para crear conciencia. [34]
Schafer es fanático de los Orioles de Baltimore y los Ravens de Baltimore . Cocina para divertirse y, aunque es miembro vitalicio de la Kansas City Barbeque Society y la Mid Atlantic Barbecue Association, no compite debido a su agitado horario de trabajo. Le gusta pescar y pasear en bote. [ cita requerida ]
Schafer tiene tres hijos de matrimonios anteriores. [ cita requerida ] Reside en Baltimore , Maryland y Danforth, Maine con su tercera esposa Cindy Fahnestock-Schafer, también conocida como artista y autora de libros Ira Mency. [35]
Referencias
- ^ "Todos los días con Rachael Ray" (problema de la parrilla). Junio-julio de 2010: 61. Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ "Guía completa para el condimento Baltimore Dry Rub" . Big Fat Daddy's . Consultado el 23 de marzo de 2012 .
- ^ "Visite York" . Consultado el 29 de noviembre de 2014 .
- ^ a b "Anuncio SOFAB" . Noviembre de 2014.
- ^ Tom Scocca (19 de septiembre de 2001). "Palacios de vacas: crucero por la fila Pit-Beef Row de Baltimore" . Papel de la ciudad de Baltimore . Consultado el 23 de marzo de 2012 .
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- ^ Steven Raichlen (2003). BBQ USA . Obrero. pp. 171 -173. ISBN 978-0761120155. Consultado el 23 de marzo de 2013 .
Aquí está el masaje básico utilizado por el maestro de boxes de Big Fat Daddy de Baltimore (o lo más cerca que puedo).
- ^ "Alimentos de Big Boy" . Manta Media . Consultado el 18 de mayo de 2012 .
- ^ Stephanie Shapiro (9 de julio de 2008). "Alimentos propios" . Baltimore Sun . Consultado el 23 de marzo de 2012 .
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- ^ "Inspecciones de restaurante para el 17/03/2012" . Despacho de York . 17 de marzo de 2012 . Consultado el 23 de marzo de 2012 .
- ^ "Inspecciones de salud del condado de York para el 16 de marzo" . York Daily Record . 19 de marzo de 2012. Archivado desde el original el 24 de marzo de 2012 . Consultado el 23 de marzo de 2012 .
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- ^ "Hogging Up 3 Day Music & BBQ Festival elige Winchester, Virginia beneficiará a 4 organizaciones sin fines de lucro" (Comunicado de prensa). PR Buzz. 29 de abril de 2013 . Consultado el 31 de mayo de 2013 .
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