Parilla
Barbacoa o barbacoa (informalmente BBQ en el Reino Unido y EE. UU., Barbie en Australia y braai en Sudáfrica ) es un término que se usa con importantes variaciones regionales y nacionales para describir varios métodos de cocción que utilizan fuego vivo y humo para cocinar los alimentos. [1] El término también se aplica generalmente a los dispositivos asociados con esos métodos, las cocinas más amplias que producen estos métodos y las comidas o reuniones en las que se cocina y se sirve este estilo de comida. Los métodos de cocción asociados con la barbacoa varían significativamente, pero la mayoría implica cocinar al aire libre.
Las diversas variaciones regionales de la barbacoa se pueden clasificar en términos generales en los métodos que usan calentamiento directo y los que usan calentamiento indirecto. [1] Las barbacoas indirectas se asocian con la cocina norteamericana , en la que la carne se calienta asándola o ahumándola sobre leña o carbón . [2] Estos métodos de asado consisten en cocinar con humo a bajas temperaturas y largos tiempos de cocción (varias horas). En otros lugares, asar a la parrilla se refiere más comúnmente a la aplicación más directa de calor, asar alimentos a la parrilla sobre brasas o gas. [1]Esta técnica generalmente se realiza sobre calor seco directo o fuego caliente durante unos minutos. Dentro de estas categorizaciones más amplias hay más diferencias nacionales y regionales. [2]
La palabra inglesa "barbacoa" y sus afines en otros idiomas provienen de la palabra española barbacoa . Los etimólogos creen que esto se deriva de barabicu que se encuentra en el idioma del pueblo Arawak del Caribe y el pueblo Timucua de Florida ; [3] [ página necesaria ] ha entrado en algunos idiomas europeos en la forma de la barbacoa antes mencionada . El Oxford English Dictionary (OED) rastrea la palabra hasta Hispaniola y la traduce como un "marco de palos colocados sobre postes". [4]
Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés, un explorador español, fue el primero en utilizar la palabra "barbecoa" impresa en España en 1526 en el Diccionario de la Lengua Española (2ª Edición) de la Real Academia Española. Después de que Colón desembarcara en las Américas en 1492, los españoles aparentemente encontraron a los taínos asando carne sobre una parrilla que consistía en un marco de madera que descansaba sobre palos sobre un fuego. Las llamas y el humo subieron y envolvieron la carne, dándole cierto sabor. [5]
La barbacoa tradicional implica cavar un hoyo en el suelo y colocar un poco de carne, generalmente un cordero entero, sobre una olla para que los jugos se puedan usar para hacer un caldo. Luego se cubre con hojas de maguey y carbón, y se le prende fuego. El proceso de cocción dura unas pocas horas. Olaudah Equiano , un abolicionista africano, describió este método de asar caimanes entre el Pueblo Mosquito ( pueblo Miskito ) en sus viajes a Cabo Gracias a Dios en su narración La Interesante Narrativa de la Vida de Olaudah Equiano . [6]
Los lingüistas han sugerido que la palabra fue prestada sucesivamente al español , luego al portugués , al francés y al inglés . En la forma barbacado , la palabra fue utilizada en inglés en 1648 por el supuesto Beauchamp Plantagenet en el tratado Una descripción de la provincia de New Albion : "los indios en lugar de salt doe barbecado o pescado seco y ahumado". [7]
