Kansas City Barbeque Society es una organización de cocina competitiva fundada en 1985 por Carolyn y Gary Wells y Rick Welch. Su deseo era formar un grupo local para una barbacoa competitiva . Desde entonces, ha crecido exponencialmente y supervisa cientos de competiciones. Es la organización de barbacoa competitiva más grande del mundo, con más de 20.000 miembros. [1]
Competiciones
La Kansas City Barbeque Society es el organismo sancionador oficial de la cocina de barbacoa competitiva. Cada año, KCBS sanciona más de 500 competencias en todo el país y tiene más de 20,000 miembros que consisten en jueces de barbacoa certificados (CBJ), equipos de cocineros, representantes de concursos, organizadores de concursos y amantes de la excelente comida y la comunidad. [2]
Los concursos generalmente se coordinan junto con un festival o eventos locales y, por lo general, están vinculados a esfuerzos de recaudación de fondos para causas locales, regionales y nacionales. Por lo general, los equipos comienzan a llegar un jueves o viernes por la mañana y preparan su equipo y comparten tiempo de calidad con su "Familia BBQ". Los competidores comenzarán a cocinar el viernes por la noche y luego durante toda la noche con un turno para las diversas carnes ahumadas en algún momento temprano en la tarde del sábado. Los cuatro servicios estándar para los equipos de cocineros de KCBS son pollo, costillas de cerdo, paleta de cerdo o Boston Butt and Beef Brisket.
Los eventos suelen tener un premio en efectivo de diferentes cantidades y trofeos. Muy a menudo, estos eventos atraen multitudes de espectadores que se cuentan por miles y, dependiendo del monto del premio, atraerán a competidores de varios estados. Durante más de 30 años de funcionamiento, KCBS se ha convertido en el "mejor y más grande" en BBQ y establece el estándar para los eventos gastronómicos competitivos en todo el mundo.
KCBS, junto con la sanción de eventos de comida competitiva en el segmento de barbacoa, ha agregado recientemente un enfoque completo de "Asado a la parrilla" o cocinado a fuego abierto en una división de su organización. La National Grilling Society es una división de KCBS que se enfoca en eventos de comida competitiva a la parrilla o cocidos sobre llamas que no se enfocan en las cuatro carnes tradicionales de KCBS. Algunas opciones populares son bistec, hamburguesa, alitas de pollo, chuleta de cerdo, etc. KCBS es el organismo de sanción de alimentos competitivo más grande del mundo con presencia en todo el mundo.
Muchas grandes marcas minoristas apoyan a KCBS en sus esfuerzos y han sido un factor que ha contribuido al crecimiento explosivo y la presencia masiva. Estos incluyen Igloo Coolers, Reynolds Wrap, Royal Oak Charcoal, Blue Rhino Propane, Cabo Wabo Tequila, BBQ Guru, McCormicks Grillmates y especias, French's, Franks Hot Sauce, Lawry's Compart Duroc Pork, Bass Pro Shops, Cabela's y muchos más nombres familiares. .
Jueces de barbacoa certificados
Como organismo sancionador de la parrillada competitiva, la Kansas City Barbeque Society emplea un proceso de evaluación ciega en todos los concursos oficiales. Para convertirse en un juez de barbacoa certificado, uno debe tener al menos 16 años de edad y asistir a una de las cientos de clases de juez de barbacoa certificado que se imparten cada año. [3]
Un juez de barbacoa certificado obtiene el estatus de juez de barbacoa certificado después de participar en 30 concursos, cocinar con un equipo de competición y aprobar un examen en línea. [4]
Los jueces de todas las competencias sancionadas de Kansas City Barbecue Society prestan un juramento a los jueces escrito por el reconocido juez Ardie Davis . [5]
Juramento del juez: Juro solemnemente evaluar objetiva y subjetivamente cada carne de barbacoa que se presente a mis ojos, mi nariz, mis manos y mi paladar. Acepto mi deber de ser un juez oficial certificado de KCBS, para que la verdad, la justicia, la excelencia en la barbacoa y el estilo de vida estadounidense puedan fortalecerse y preservarse para siempre. [6]
Ver también
Referencias
- ^ Ben Mezrich (24 de agosto de 2018). "Los yanquis que llevaron la ciencia al mundo de la barbacoa" . El Wall Street Journal . Consultado el 1 de julio de 2019 .
- ^ Phyllis Zorn. "Los jueces en formación aprenden los puntos más finos de la evaluación de la barbacoa" . Enidnews.com . Consultado el 7 de noviembre de 2018 .
- ^ Eagle, Robert Barron, redactor de Enid News y. "Sociedad de barbacoa para reclutar nuevos jueces" . Enidnews.com . Consultado el 7 de noviembre de 2018 .
- ^ "Sociedad de barbacoa de Kansas City" . Kcbs.us . Consultado el 7 de noviembre de 2018 .
- ^ Davis, Ardie A .; Kirk, Chef Paul (1 de mayo de 2009). "Mejor barbacoa de Estados Unidos: 100 recetas de los mejores ahumaderos, pozos, chozas, costillas, casas de camino y restaurantes de Estados Unidos" . Andrews McMeel Publishing . Consultado el 7 de noviembre de 2018 , a través de Google Books.
- ^ "Sociedad de barbacoa de Kansas City" . Kcbs.us . Consultado el 7 de noviembre de 2018 .