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 Tortas de sangre de cerdo | |
| Lugar de origen | Varios |
|---|---|
| Ingredientes principales | Sangre animal |
Muchas culturas consumen sangre como alimento , a menudo en combinación con carne . La sangre puede estar en forma de morcilla , como espesante para salsas, una forma salada curada para tiempos de escasez de alimentos o en una sopa de sangre . [1] Este es un producto de animales domesticados , obtenido en un lugar y momento donde la sangre puede pasar a un recipiente y ser consumida o procesada rápidamente. En muchas culturas, el animal es sacrificado. En algunas culturas, la sangre es un alimento tabú .
La sangre es el subproducto más importante del sacrificio . Se compone principalmente de proteínas y agua, y a veces se le llama "carne líquida" porque su composición es similar a la de la carne magra . La sangre recolectada higiénicamente se puede utilizar para el consumo humano; de lo contrario, se convierte en harina de sangre . En medicina humana se utilizan fracciones especiales de sangre animal. [2]
Métodos de preparación [ editar ]
Salchicha [ editar ]
La morcilla es cualquier salchicha hecha cocinando sangre animal con un relleno hasta que esté lo suficientemente espesa como para congelarse cuando se enfría. La sangre de cerdo o de ganado es la que se utiliza con mayor frecuencia. Los rellenos típicos incluyen carne , grasa , sebo , pan , arroz , cebada y avena . Las variedades incluyen biroldo , morcilla , lengua de sangre , blutwurst , drisheen , kishka ( kaszanka ), morcilla, moronga , mustamakkara , sundae , verivorst y muchos tipos de boudin .
Panqueques [ editar ]
Los panqueques de sangre se encuentran en Galicia ( filloas ), Escandinavia y el Báltico; por ejemplo, blodplättar sueco , veriohukainen finlandés y veripannkoogid estonio .
Sopas, guisos y salsas [ editar ]
Sopas de sangre y guisos, que utilizan sangre como parte del caldo, incluyen czernina , dinuguan , haejangguk , mykyrokka , sopa órgano de cerdo , tiet canh y svartsoppa .
La sangre también se usa como espesante en salsas , como coq au vin o pato prensado , y pudines, como tiết canh . Puede aportar sabor o color a la carne, como en la cabidela .
Solidificado [ editar ]
La sangre también se puede utilizar como ingrediente sólido, ya sea dejándola congelar antes de usarla o cocinándola para acelerar el proceso. La cuajada de sangre es un plato que se encuentra típicamente en Asia y que consiste en sangre animal enfriada y endurecida.
En China , el " tofu de sangre " ( chino :血 豆腐; pinyin : xiě dòufǔ ) se elabora con mayor frecuencia con sangre de cerdo o de pato , aunque también se puede utilizar sangre de pollo o de vaca. Se deja que la sangre se congele y simplemente se corta en trozos rectangulares y se cuece. Este plato también se conoce en Java como saren , elaborado con sangre de pollo o cerdo. El tofu de sangre se encuentra en el curry mee , así como en el plato de Sichuan , Mao Xue Wang.. Los chinos usan sangre de cerdo, tofu y verduras para hacer una sopa saludable. La sangre de cerdo es rica en vitamina B2, vitamina C, proteínas, hierro, fósforo, calcio, niacina y otros nutrientes, mientras que el tofu es bueno para el hígado y el estómago, [3] y, por lo tanto, esta sopa tiene la reputación de ser una comida sana y sabrosa. en China. [4]
En Hungría, cuando se sacrifica un cerdo por la mañana, la sangre se fríe con cebollas y se sirve para el desayuno. [5] En Perú usan sangre de pollo.
En Corea , la cuajada de sangre se hace típicamente con sangre de ganado y se usa a menudo como ingrediente para diferentes tipos de sopas y guisos, como la sopa de resaca . [6]
En el Tíbet , la sangre de yak congelada es un alimento tradicional. [7]
En la cocina vietnamita, la cuajada de sangre de cerdo se utiliza en platos de fideos a base de sopa como Bún bò Huế o Bánh canh .
Crudo [ editar ]
En algunos casos, la sangre se usa como ingrediente sin ninguna preparación adicional. La sangre cruda no se consume comúnmente por sí sola, pero se puede usar como complemento de bebidas u otros platos. Un ejemplo es beber sangre de foca, que tradicionalmente los inuit creen que aporta beneficios para la salud. [8]
Barritas nutricionales [ editar ]
Los países de la URSS y la ex URSS producen barritas nutritivas dulces que contienen sangre de ganado, conocidas con el nombre genérico de Hematogen ; Creados originalmente para el tratamiento de la anemia , hoy en día también se utilizan como dulces normales. [9]
Consumo religioso de sangre [ editar ]
La Iglesia Católica , así como la Ortodoxa Oriental , la Ortodoxa Oriental y algunas iglesias anglicanas , creen que en el sacramento de la Eucaristía , los participantes consumen la sangre real y el cuerpo de Jesucristo . La oración posterior a la comunión del Libro Anglicano de Oración Común de 1662 describe la comida como "alimento espiritual". Muchas otras denominaciones cristianas consumen simbólicamente la Eucaristía.
Sin embargo, en ninguna parte del cristianismo la bebida consumida en la Eucaristía es sangre real, incluso entre las denominaciones que creen en la transubstanciación (la transformación sacramental del pan y el vino en el Cuerpo y la Sangre). El líquido que se consume suele ser vino o jugo de uva. De hecho, el consumo de sangre real está prohibido según el libro de Levítico , que forma parte de las sagradas escrituras judías y cristianas. Las " palabras de institución ", que incluyen las palabras que Jesús dijo a sus discípulos en la Última Cena , habrían resultado sorprendentes e incluso inquietantes para los presentes por este motivo, especialmente porque la Última Cena fue un seder pascual. . La prohibición del consumo de sangre por los cristianos fue afirmada después de la muerte de Jesús por el Decreto Apostólico , narrado en los Hechos de los Apóstoles .
Consideraciones culturales [ editar ]
Algunas culturas consideran que la sangre es un alimento tabú . En las religiones abrahámicas , las culturas judía y musulmana prohíben el consumo de sangre. La sangre y sus subproductos están prohibidos en el Islam , en el Corán, sura 5, al-Maʼidah , verso 3. En el Nuevo Testamento , la sangre fue prohibida por el Decreto Apostólico ( Hechos 15: 19-21 ) y todavía está prohibida entre Ortodoxo griego . [10] Véase también la ley bíblica en el cristianismo y la comunión (cristiano) .
El grupo étnico igbo de Nigeria no tiene prohibiciones explícitas contra el consumo de sangre, pero la mayoría lo ve con disgusto y se niega a comer cualquier carne que se considere "con sangre" o poco cocida (como carne cruda en sushi o bistec preparado crudo, poco común o medio ). . Las cabras , el ganado y otros animales sacrificados de la manera tradicional igbo se despachan con un solo corte en el cuello y luego se permite que la mayor parte o toda la sangre drene lentamente de la herida. Esta práctica puede haber sido influenciada por la comunidad judía igbo que aparentemente es anterior al contacto con Europa . Muchos igbos que compran carne empaquetadaLas tiendas de abarrotes y los supermercados tienen la costumbre de lavar la sangre de la carne con agua antes de prepararla.
Los tabúes pueden tener su origen en el hecho de que consumir mayores cantidades de sangre es realmente venenoso. [11]
Platos [ editar ]
África [ editar ]
Entre los maasai , beber sangre de ganado es parte de la dieta tradicional, especialmente después de ocasiones especiales como la circuncisión ritual o el nacimiento de un niño. [12]
Américas [ editar ]
Al igual que en Europa, varias variedades de morcilla también son populares en México , Terranova y Labrador y el suroeste de Estados Unidos ( moronga ), Chile (prietas, ñache ), Argentina , Uruguay , Cuba y Puerto Rico ( morcilla ).
Brasil [ editar ]
En Brasil , también se come el plato tradicional portugués conocido como cabidela (ver arriba), así como un guiso hecho con sangre de cerdo y despojos llamado sarapatel . El chouriço es una morcilla que también se come en Brasil, conocida como morcilla en español.
Colombia [ editar ]
En la región occidental de Santander Colombia , un plato llamado pepitoria se elabora con arroz cocido en sangre de cabra .
México [ editar ]
Los mexicanos de ciertas regiones comen estómago de cabra relleno de sangre de cerdo y verduras como manjar.
Perú [ editar ]
En Perú , la sangre coagulada de pollo se fríe con chiles y cebolla galesa , llamando a este plato sangrecita .
Ecuador [ editar ]
Yaguarlocro es una sopa de papa hecha con rociados de sangre de cabra.
Asia [ editar ]
China y Taiwán [ editar ]
En China y algunas regiones del sudeste asiático , la sangre coagulada de pollo , pato , ganso o cerdo , conocida en chino como "tofu de sangre" ( chino :血 豆腐; pinyin : xiě / xuè dòu fǔ ) se usa en sopas. En Taiwán , el pastel de sangre de cerdo ( chino simplificado :猪血 糕; chino tradicional :豬血 糕; pinyin : zhū xiě / xuè gāo ) está hecho de sangre de cerdo y arroz pegajoso. Se fríe o se cuece al vapor como bocadillo o se cocina en una olla caliente .
India [ editar ]
En el sur de la India estado de Tamil Nadu , frito de cordero sangre es un plato común tenía para el desayuno y el almuerzo. Cuando se prepara solo se llama raththam poriyal. Más comúnmente se fríe con estómago de cordero e intestinos con especias como jengibre , ajo , clavo , canela , chile rojo en polvo , chiles verdes , cilantro en polvo, comino , chalotes y coco rallado . Este plato es muy común en el Madurai yRegión de Kongu Nadu de Tamil Nadu.
En la región costera de Konkan en India, comúnmente se cocina Sorpotel , un plato de origen portugués que incluye carne sancochada y despojos que se cuecen en una salsa picante y avinagrada. Algunas personas también usan la sangre de los animales para hervir el curry. Sorpotel está hecho principalmente por católicos de Goa , Mangalore y los indios orientales de Mumbai . En Kumaon , un plato picante llamado Luvash se prepara friendo sangre de cordero con ghee pahadi.
Indonesia [ editar ]
En Indonesia , especialmente en la tribu Batak en Sumatera del Norte , la sangre de cerdo se usa como ingrediente y salsa mezclada con andaliman ( Zanthoxylum acantophodium ) para una cocina llamada Sangsang (léase saksang ). Durante las matanzas masivas de Indonesia de 1965-1966, ciertos miembros del escuadrón de la muerte bebieron la sangre de sus víctimas porque creían que evitaría que se volvieran locos. [13]
Corea [ editar ]
En Corea , la sangre como alimento se conoce como seonji ( 선지 [sʌn.dʑi] ; derivado de lapalabra manchú senggi ( ᠰᡝᠩᡤᡳ ) que significa "sangre"). [14] [15] Seonji bovino coagulado y hojas de rábano secas se agregan alcaldo de huesos de pierna de res para hacer seonji-guk (sopa de cuajada de sangre). [16] Sundae , una morcilla hecha generalmente hirviendo o cociendo al vapor intestinos de vaca o cerdo rellenos con varios ingredientes, como sangre de cerdo, fideos de celofán, kimchi , cebolletas, etc.
Nepal [ editar ]
En la región norte de Nepal , Gyuma , una morcilla es un plato popular que los lugareños comen comúnmente. Se compone de sangre y carne de Yak. Los rellenos también incluyen harina de trigo sarraceno y otras especias. La salchicha también se usa en lentejas o se prepara en platos salteados.
La gente de la comunidad Newari también consume un plato popular llamado "hee", que significa sangre que se prepara al vaporizar la sangre con algunas especias locales. Es consumido por la mayoría de los lugareños en Patan, área de Katmandú en Nepal.
Filipinas [ editar ]
En Filipinas , un plato popular llamado dinuguan se hace con sangre de cerdo y despojos sazonados con chile y se come tradicionalmente con arroz blanco o tortas de arroz al vapor ( puto ). Existen numerosas variantes a lo largo de las islas. Dinuguan también se puede servir sin usar despojos , usando solo cortes selectos de cerdo. En Batangas , esta versión se conoce como sinungaok . También se puede hacer con carne de res y pollo, esta última conocida como dinuguang manok ('pollo dinuguan'). [17] [18] Las versiones del norte de Luzón del plato, a saber, el ilocano.El dinardaraan y el zinagan Ibanag suelen ser más secos con aderezos de chicharrones de intestino de cerdo fritos. Estas versiones a veces se conocen como "dinuguan crujiente" en otros lugares. Los Itawis de Cagayán también tienen una versión a base de cerdo que tiene trozos de carne más grandes y más grasa, a la que llaman twik .
Aparte de dinuguan , una morcilla nativa conocida como pinuneg también existe entre la gente Kankanaey de las tierras altas de Luzón . [19] [20] Los cubos de sangre de cerdo asados a la parrilla en brochetas también son una comida callejera común en Filipinas. Estos se conocen coloquialmente como "betamax" (por su parecido con las cintas Betamax ). [21]
La rejilla de plato de cerdo crujiente de Ilocano también se puede sumergir a veces en sangre de cerdo cruda. Aunque esto es raro. [22] En las Visayas occidentales , el estofado de carne e hígado bas-uy también se puede enriquecer con sangre. [23]
Tailandia y Laos [ editar ]
La sangre coagulada de pollo , pato , ganso o cerdo se utiliza en sopas, como el clásico plato tailandés Tom Lued Moo (sopa de sangre de cerdo). Tailandia también tiene un plato conocido como Nam Tok , que es un caldo de sopa picante enriquecido con sangre cruda de vaca o cerdo. A menudo se usa para enriquecer platos de fideos regulares , así como en Khao soi . [24]
En Laos y el noreste de Tailandia ), una versión cruda de laap , una ensalada de carne , se hace con carne cruda picada, sazonada con especias y cubierta de sangre. La sopa de fideos picante Nam ngiao y ciertas variantes de Khao soi de la cocina del estado de Shan y el norte de Tailandia contienen sangre cuajada cortada en cubitos. [24] [25]
Vietnam [ editar ]
En Vietnam , la sangre de cerdo congelada se usa en Bun bo Hue (una sopa de fideos picante), así como en congee (un tipo de papilla de arroz). Simplemente se solidifica y luego se pone en el caldo para absorber el sabor. La sangre también se consume cruda en Vietnam, aunque no es tan popular hoy en día debido a problemas de salud y una mejor comprensión de cómo la sangre cruda puede contener parásitos y otros organismos que son dañinos para los humanos.
Este tipo de plato de sangre cruda se llama "tiet canh", literalmente traducido como "sopa de sangre". Como su nombre indica, la sopa se prepara con sangre animal cruda y sin cocer. En primer lugar, se recolecta sangre cuando el animal es sacrificado, luego se mezcla con un poco de salsa de pescado o agua salada para evitar que se congele (este paso varía mucho de persona a persona y de región a región), esto es para Tener tiempo para preparar la otra parte del plato, generalmente una mezcla del corazón, hígado, estómago del animal sacrificado, algo de tiempo, su riñón, cortado en cubitos y cocido.
Luego, la mezcla cocida se divide en porciones para servir. La sangre ahora se mezcla con agua potable normal (hay una proporción específica entre la sangre y el agua), luego se vierte sobre la mezcla cocida. Después de 10 a 15 minutos, la sangre comenzará a congelarse y el producto final tendrá una consistencia similar a la gelatina. Varias hierbas, maní tostado y triturado se cubren con la sangre congelada para realzar su sabor.
Este plato suele estar elaborado con sangre de cerdo y sangre de pato, pero también se puede elaborar con sangre de cualquier tipo de animal.
En China y Vietnam, ciertos tipos de sangre de serpiente se consideran afrodisíacos y se beben con vino de arroz .
Europa [ editar ]
Finlandia [ editar ]
En Finlandia , la sangre de cerdo se usa, con leche , harina y melaza , para hacer panqueques de sangre veriohukainen , generalmente servidos con mermelada de arándanos rojos . [26] Además estilo diferente de salchichas son comunes, Mustamakkara y ryynimakkara . En la región de Åland y Botnia también hay mustaleipä o verileipä que son pan donde el líquido de la masa es total o parcialmente sangre. Blackpudding veripalttu está disponible en algunas partes del país.
Alemania [ editar ]
En el norte de Alemania, la sangre de cerdo solía mezclarse tradicionalmente con vinagre , sobras, especias y azúcar para hacer schwarzsauer . Se come caliente o se conserva en frascos. Los cambios en el gusto y el estilo de vida lo han convertido en un plato poco común. [27]
Grecia [ editar ]
En la antigua Lakedaimon , la ciudad-estado griega de Esparta , el caldo negro era común: una sopa con carne de cerdo y sangre.
Hungría [ editar ]
En Hungría , el hagymás vér (sangre de cerdo frita con cebolla) y el véres hurka (una especie de morcilla hecha con sangre de cerdo, tocino, cerdo, arroz, cebolla, sal y diversas hierbas y especias) son alimentos habituales en invierno.
Italia [ editar ]
En Italia , el sanguinaccio dolce es un pudín elaborado con sangre de cerdo, chocolate, azúcar, piñones, pasas y leche. [28]
Polonia [ editar ]
Czernina (sopa negra) es una sopa polaca hecha de sangre de pato y caldo claro de ave, a veces conocida como "sopa de pato". También se puede utilizar sangre de gallina, conejo o cerdo.
Portugal [ editar ]
En Portugal , la región del norte conocida como Minho tiene una sopa de sangre tradicional llamada papas de sarrabulho. "Papas" se traduce como "puré" y "sarrabulho" es una expresión popular para la sangre coagulada, por lo que la traducción literal sería "sangre machacada". La sopa está hecha con sangre de cerdo, carne de pollo, cerdo, jamón , salami , limón y pan , y generalmente se espolvorea con comino , que le da al plato su olor distintivo. Se suele servir en invierno porque es un plato bastante pesado. El plato rara vez se come en el sur de Portugal. También es muy popular la salchicha morcela , un tipo de morcilla.Otro plato tradicional portugués conocido comoLa cabidela también se elabora cocinando pollo o conejo en su propia sangre, a veces diluidos en vinagre. El mismo plato de cabidela se hace con sangre y carne de anguila lamprea junto con arroz, durante los meses de marzo y abril, tras la migración de estos peces por los ríos de Portugal. También hay un dulce hecho con sangre de cerdo llamado Papas de moado que se hace con harina, azúcar, frutos secos y especias, principalmente en la comarca del río Mondego.
Rumania [ editar ]
En Rumania hay una salchicha tradicional preparada con nombres de sangre sângerete , [29] que significa literalmente "una cosa de hemoragia" (vino de sângera - "hemoragia" de sânge - "sangre")), y se prepara especialmente durante el Ignat (la fiesta de la talla del cerdo).
España [ editar ]
En España , la morcilla es una especie de morcilla elaborada principalmente con sangre de cerdo, con especias, grasas y, en ocasiones, verduras. En Andalucía la sangre encebollada y la valenciana cantaron amb ceba son platos populares elaborados con sangre solidificada de pollo o cerdo y cebolla. [30]
Suecia [ editar ]
En Suecia , la sopa de sangre svartsoppa , hecha con sangre de ganso, se come tradicionalmente en la víspera de San Martín, especialmente en la región sur de Skåne . Otros platos populares, con sangre como uno de los ingredientes incluyen blodpudding (pudín de sangre), blodplättar (panqueques de sangre), blodpalt (albóndigas de patata con sabor a sangre de reno o cerdo) y paltbröd (pan con sangre, que se seca y se hierve y junto con cerdo frito y salsa bechamel o cebolla).
Reino Unido e Irlanda [ editar ]
En Gran Bretaña , Irlanda y algunos países de la Commonwealth , la "morcilla" o "morcilla" se elabora con sangre y algunos granos de relleno y especias, a menudo avena .
En Montgomeryshire , Gales , se utilizó sangre de ganso para hacer una tarta de hojaldre en Navidad. [31]
En Irlanda , existe amplia evidencia de la persistencia de la práctica de sangrar ganado vivo hasta bien entrado el siglo XIX. Se consideraba una medida preventiva contra las enfermedades del ganado, y la sangre extraída, cuando se mezclaba con mantequilla, hierbas, avena o harina, proporcionaba un alimento nutritivo de emergencia. [32]
Francia [ editar ]
En Francia, hay " sanquette ", una sangre solidificada / cuajada en una sartén, y " boudin noir ", una especie de salchicha.
Referencias [ editar ]
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Enlaces externos [ editar ]
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