Borgoña Passe-Tout-Grains AOC
Bourgogne Passe-Tout-Grains es una Denominación de Origen contrôlée (AOC) para el vino de la región de Borgoña en Francia . La mayoría de los granos Bourgogne Passe-Tout-Grains, que a veces se escriben sin guiones como Bourgogne Passetoutgrains , son tintos, aunque también se puede producir vino rosado . A diferencia de otros vinos de Borgoña, que se producen principalmente a partir de una sola variedad de uva , Bourgogne Passe-Tout-Grains es esencialmente una cuvée de Gamay y Pinot noir .
Se permite la producción de Bourgogne Passe-Tout-Grains en toda la zona que puede utilizar la denominación básica de Bourgogne. [1] Esto significa 91 municipios del departamento de Côte d'Or , 85 municipios de Rhône (que no debe confundirse con la región vinícola de Rhône ), 154 municipios de la región de Saône et Loire y 54 municipios de Yonne .
Dado que Côte d'Or y Yonne tienen muy poco Gamay, la mayoría de los Passe-Tout-Grains se producen a partir de uvas cultivadas en Saône et Loire (esencialmente la subregión Côte Chalonnaise de Borgoña), donde Gamay constituye casi la mitad de las uvas tintas. [2]
Bourgogne Passe-Tout-Grains debe contener más del 30% de Pinot noir , más del 15% de Gamay y la proporción de otras uvas permitidas ( Chardonnay , Pinot blanc y Pinot gris ) debe ser inferior al 15%. [1] Históricamente, los porcentajes requeridos de Pinot Noir fueron 20% (1937-1943), 25% (1943-1947) y un tercio (1947-2009).
El Pinot y el Gamay se fermentan juntos. Este proceso se inicia con una maceración carbónica y continúa con una fermentación tradicional . El vino suele presentarse joven, ya que es abierto y generoso.
