Bufé
Un buffet puede ser tanto un aparador (un mueble plano con armarios y cajones, que se utiliza para guardar vajilla, vasos y mantelería) como un sistema de servicio de comidas en el que la comida se coloca en un espacio público donde sirven los comensales. ellos mismos. [1] Una forma de servicio a la francesa , los buffets se ofrecen en varios lugares, incluidos hoteles , restaurantes y muchos eventos sociales. Los restaurantes buffet normalmente ofrecen comida de todo lo que puedas comer por un precio fijo, pero algunos miden los precios por peso o por número de platos. Los buffets suelen tener algunos platos calientes, por lo que el término buffet frío (ver Smörgåsbord) se ha desarrollado para describir formatos que carecen de comida caliente. Los bufés calientes o fríos generalmente incluyen vajilla y utensilios, pero un buffet de dedos es una variedad de alimentos que están diseñados para ser pequeños y fáciles de consumir solo con la mano, como pastelitos, rebanadas de pizza, alimentos en palitos de cóctel, etc.
La característica esencial de los distintos formatos de buffet es que los comensales pueden ver directamente la comida y seleccionar inmediatamente qué platos desean consumir, y normalmente también pueden decidir la cantidad de comida que toman. Los buffets son efectivos para servir a un gran número de personas a la vez y, a menudo, se ven en entornos institucionales, convenciones de negocios o fiestas grandes.
Dado que un buffet implica que los comensales se sirvan a sí mismos, en el pasado se consideraba una forma informal de comer, menos formal que el servicio de mesa. En los últimos años, sin embargo, las comidas de buffet son cada vez más populares entre los anfitriones de cenas en casa , especialmente en hogares donde el espacio limitado complica el servicio de mesas individuales.
En el siglo XIX, la cena , una comida más ligera algunas horas después de la cena principal , a veces se servía como buffet (y así se llamaba), especialmente tarde en la noche en los grandes bailes, donde no todos los presentes querrían comer, o al mismo tiempo. tiempo, o en la misma cantidad. Incluso en un edificio muy grande, en un baile grande puede que no haya suficiente espacio para sentar a todos los invitados al mismo tiempo, o sirvientes para atenderlos de la manera requerida por las costumbres predominantes. Un gran desayuno inglés cocinado con varias opciones también se servía habitualmente de esta manera, por razones similares. Incluso cuando había muchos sirvientes disponibles, podría haber un elemento de autoservicio . El término buffet originalmente se refería al francésmueble aparador donde se colocaba la comida, pero con el tiempo se aplicó al formato de servicio.
En los bailes, el "buffet" también era donde se obtenían bebidas, ya sea por lacayos circulantes que proporcionaban pedidos de los invitados, pero a menudo por parte de los invitados masculinos. Durante la época victoriana, se hizo habitual que los invitados tuvieran que comer de pie. De hecho, el libro de cocina Cookery and Confectionery de John Conrade Cooke (Londres: 1824) dice que ya era "la moda actual". [2] En un informe sobre un baile en 1904, se elogió una desviación de "la habitual cena buffet de pie", en la que las partes podían reservar mesas. [3]
A los escandinavos les gusta afirmar que la mesa de buffet tiene su origen en la mesa brännvinsbord ( schnapps sueco , o trago de bebida alcohólica) [4] de mediados del siglo XVI. Esta costumbre tuvo su apogeo a principios del siglo XVIII. El buffet smörgåsbord no ganó popularidad hasta la expansión de los ferrocarriles por toda Europa. [ cita requerida ]
