La cena generalmente se refiere a lo que en muchas culturas occidentales es la comida más grande y formal del día, que algunos occidentales comen por la noche . Históricamente, la comida más grande se solía comer alrededor del mediodía y se llamaba cena. [1] En las culturas occidentales, especialmente entre la élite, migró gradualmente más tarde en el día durante los siglos XVI al XIX. [2] Sin embargo, la palabra "cena" puede tener diferentes significados según la cultura y puede significar una comida de cualquier tamaño a cualquier hora del día. [3] En particular, todavía se usa a veces para una comida al mediodía o temprano en la tarde en ocasiones especiales, como una cena de Navidad . [2] En climas cálidos, la gente siempre ha tendido a comer la comida principal por la noche, después de que la temperatura ha bajado.
Etimología
La palabra proviene del francés antiguo ( c. 1300 ) disner , que significa "cenar", de la raíz de galorromance desjunare ("romper el ayuno"), del latín dis- (que indica lo contrario de una acción) + Latín tardío ieiunare ("ayunar"), del latín ieiunus ("ayunar, hambriento"). [4] [5] La palabra rumana dejun y la francesa déjeuner conservan esta etimología y hasta cierto punto el significado (mientras que la palabra española desayuno y la portuguesa desjejum están relacionadas pero se usan exclusivamente para el desayuno). Finalmente, el término pasó a referirse a la comida principal pesada del día, incluso si había sido precedida por una comida de desayuno (o incluso tanto el desayuno como el almuerzo).
Hora del día
Histórico
Como reflejo de la costumbre típica del siglo XVII, Luis XIV cenó al mediodía y cenó a las 22.00 horas. [6] Pero en Europa , la cena comenzó a moverse más tarde en el día durante la década de 1700, debido a los desarrollos en las prácticas laborales, la iluminación, el estado financiero y los cambios culturales. [2] La hora de moda para la cena continuó posponiéndose gradualmente durante el siglo XVIII, a las dos y las tres de la tarde, y, en 1765, el rey Jorge III cenó a las 4:00 pm, aunque sus hijos pequeños tenían el suyo con su institutriz. a las 2:00 pm, dejando tiempo para visitar a la reina mientras se vestía para cenar con el rey. [7] Pero en Francia, María Antonieta , cuando todavía era Dauphine de Francia en 1770, escribió que cuando en el castillo de Choisy la corte todavía cenaba a las 2:00 pm, con una cena después del teatro alrededor de las 10:00 pm, antes de acostarse. a la 1:00 o 1:30 am. [8]
En la época del Primer Imperio Francés, un viajero inglés a París comentó sobre la "abominable costumbre de cenar hasta las siete de la noche". [9] Alrededor de 1850, las cenas de la clase media inglesa eran alrededor de las 5:00 o 6:00 pm, lo que permitía a los hombres regresar del trabajo, pero había una presión continua para que la hora se desviara más tarde, liderada por la élite que no tienen que trabajar en horarios establecidos, y a medida que los viajes diarios se alargan a medida que las ciudades se expanden. A mediados del siglo XIX el tema era una especie de campo minado social, con un elemento generacional. John Ruskin , una vez que se casó en 1848, cenó a las 6:00 pm, lo que sus padres consideraron "insalubre". La Sra. Gaskell cenó entre las 4:00 y las 5:00 pm. El ficticio Sr. Pooter , un londinense de clase media baja en 1888-89 y un comensal a las 5:00 p. M. , Fue invitado por su hijo a cenar a las 8:00 p. M. , Pero "dije que no pretendíamos ser gente de moda, y quisiera cenar antes ". [10]
La novela satírica Living for Appearances (1855) de Henry Mayhew y su hermano Augustus comienza con las opiniones del héroe al respecto. Cena a las 7:00 pm, y a menudo se queja de "la costumbre repugnante y de comerciante de cenar temprano", digamos a las 2:00 pm. La "hora real" la considera las 8:00 pm, pero no aspira a eso. Él le dice a la gente "Dime cuando cenes, y te diré lo que eres". [11]
Moderno
En muchos usos modernos, el término cena se refiere a la cena, que ahora es típicamente la comida más grande del día en las culturas occidentales. Cuando se usa este significado, las comidas anteriores generalmente se denominan desayuno , almuerzo y quizás té . [2] [12] Cena es ahora a menudo un término alternativo para cenar; originalmente, esto era siempre una cena secundaria posterior, después de una cena temprana.
La división entre los diferentes significados de "cena" no se basa en la geografía o la clase socioeconómica. Sin embargo, el uso del término cena para la comida del mediodía es más fuerte entre la gente de clase trabajadora, especialmente en las Midlands inglesas, el norte de Inglaterra y el cinturón central de Escocia. [12] Incluso en los sistemas en los que la cena es la comida que se suele comer al final del día, una cena individual puede referirse a una comida principal o más sofisticada en cualquier momento del día, como un banquete , una fiesta o una comida especial que se come los domingos o festivos, como la cena de Navidad o la cena de Acción de Gracias . En una cena de este tipo, las personas que cenan juntas pueden vestirse formalmente y consumir alimentos con una variedad de utensilios . Estas cenas a menudo se dividen en tres o más platos. Aperitivos que consisten en opciones como sopa o ensalada, preceden al plato principal , al que sigue el postre .
Una encuesta realizada por Jacob's Creek , un enólogo australiano, encontró que la hora promedio de la cena en el Reino Unido es de las 7:47 pm. [13]
Fiestas de cena
Una cena es una reunión social en la que la gente se reúne para cenar. [12] Las cenas existen en un espectro, desde una comida básica hasta una cena de estado . [14]
Roma antigua
Durante los tiempos de la Antigua Roma , una cena se conocía como convivia , y era un evento importante para que los emperadores y senadores romanos se reunieran y discutieran sus relaciones. [15] Los romanos comían a menudo y también les gustaba mucho la salsa de pescado llamada liquamen (también conocida como Garum ) durante dichas fiestas. [dieciséis]
Inglaterra
En Londres ( c. 1875 - c. 1900 ), las cenas eran ocasiones formales que incluían invitaciones impresas y confirmaciones de asistencia formales . [17] La comida que se sirvió en estas fiestas varió desde grandes y extravagantes exhibiciones de comida y varios platos de comida hasta platos y servicios de comida más simples. [17] Las actividades a veces incluían canto y recitación de poesía, entre otras. [17]
Cenas formales
Una cena formal tiene varios requisitos. Primero, requiere que los participantes usen un traje de noche , como un esmoquin , con corbata negra o blanca ; segundo, toda la comida se sirve en la cocina; tercero, "no se colocan platos ni utensilios sobre la mesa. Todo el servicio y limpieza de la mesa es realizado por mayordomos y otro personal de servicio"; se sirven cuartos platos múltiples ; y finalmente hay un orden de servicio y protocolos de asientos . [14]
Ver también
- Cena para madrugadores
- Salón formal
- Bocadillo
- Cena
- Té
Referencias
- ^ "cena" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ).
- ^ a b c d McMillan S (2001). "¿Qué hora es la cena?" . Revista de Historia . Consultado el 31 de diciembre de 2017 .
- ^ Olver, Lynne . "Horarios de las comidas" . La cronología de los alimentos . Consultado el 2 de abril de 2014 .
- ^ Etimología de "cena" del Diccionario en línea. Consultado el 11 de noviembre de 2009.
- ^ Etimología de "cenar" del Diccionario en línea. Consultado el 11 de noviembre de 2009.
- ^ Fuerte, 250
- ^ "Texto adaptado de The Conversation Piece: Escenas de la vida de moda , Londres, 2009", en "Johan Joseph Zoffany (Frankfurt 1733-London 1810), Queen Charlotte (1744-1818) with his Two Eldest Sons c.1765" en el Sitio web de Royal Collection.
- ↑ citado en The Origins of Contemporary France: The ancient régime , por Hippolyte Taine , Bk2, ch.1, p. 110 en esta edición
- ^ Cita en Ian Kelly, Cooking for Kings: la vida de Antonin Carême, el primer chef célebre , 2003: 78. Para los invitados de Talleyrand en el castillo de Valençay , la cena con Carême fue incluso más tarde.
- ^ Flandes, 229-230
- ^ Viviendo por las apariencias (1855), p. 1, por Henry Mayhew y su hermano Augustus ; Flandes, 230
- ^ a b c "Té con Grayson Perry. ¿O es la cena o la cena?" . The Guardian . Londres. Agosto de 2012 . Consultado el 15 de agosto de 2013 .
- ^ "La hora promedio de la cena es ahora a las 7:47 pm, ya que las horas de trabajo se reducen a nuestras horas de comida" . Estándar de noche . 3 de octubre de 2007.
- ^ a b Sennett, Jay (23 de septiembre de 2013). "Reglas de urbanidad: etiqueta en la cena - cena formal" . Gaceta del caballero . Consultado el 21 de agosto de 2019 .
- ^ Edwards 2007 , págs. 161-162.
- ^ Oksman, Olga (26 de agosto de 2015). "Salsa Garum: el 'ketchup' de la antigua Roma se convierte en un ingrediente secreto de nuestros días" . el guardián . Consultado el 22 de mayo de 2018 .
- ↑ a b c Draznin , 2001 , págs. 134-136.
Bibliografía
- Draznin, Y. (2001). Ama de casa de clase media de la Londres victoriana: lo que hizo todo el día . Libro electrónico ABC-Clio. Greenwood Press. ISBN 978-0-313-31399-8.
- Edwards, C. (2007). Muerte en la Antigua Roma . Prensa de la Universidad de Yale. ISBN 978-0-300-11208-5.
- Flanders, Judith , The Victorian House: La vida doméstica desde el parto hasta el lecho de muerte , 2003, Harper Perennial, ISBN 0007131895
- McMillan, Sherrie (2001). "¿Qué hora es la cena?" . Revista de Historia . Consultado el 23 de marzo de 2015 .
- Strong, Roy , Feast: A History of Grand Eating , 2002, Jonathan Cape, ISBN 0224061380
Otras lecturas
- Nunn, JJ (1872). Cena de la Sra. Montague Jones: o Reminiscencias de la vida y los modales de Cheltenham . JC Hotten.
- Inness, SA (2001). Roles de la cena: Mujeres estadounidenses y cultura culinaria . NINGUNO Serie. Prensa de la Universidad de Iowa. ISBN 978-1-58729-332-0.
- Meiselman, HL (2009). Comidas en la ciencia y la práctica: investigación interdisciplinaria y aplicaciones comerciales . Woodhead Publishing Series sobre ciencia, tecnología y nutrición de los alimentos. Ciencia de Elsevier. págs. 97–98. ISBN 978-1-84569-571-2.
Galería
Cena informal en restaurante occidental
cena de Acción de Gracias
cena de Navidad
Un ambiente formal para la cena estadounidense
Cena en avión
Cena japonesa
Cena nouvelle cuisine
Cassoulet para la cena alemana
Filete de ternera en un asador
Una cena en el espacio a bordo de la ISS durante STS-129
enlaces externos
- Definición de "Dinner" de Cambridge.org
- Libro de cocina de Wikilibros
- Artículo de la BBC sobre la historia de la cena