Burgoo
 | Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( julio de 2015 ) |
 Kentucky burgoo sirvió varios platos de acompañamiento | |
| Nombres alternativos | Sopa atropellada |
|---|---|
| Escribe | Estofado |
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Región o estado | Kentucky , Illinois , Indiana , Virginia Occidental |
| Ingredientes principales | Carne ( cerdo , pollo o cordero ) |
Burgoo es un estofado, similar al estofado irlandés o Mulligan , a menudo servido con pan de maíz o muffins de maíz . A menudo se prepara en comunidad como una reunión social. Es popular como base para la recaudación de fondos cívicos en el Medio Oeste y el Sur de Estados Unidos .
Etimología
El término es de origen incierto, posiblemente de la combinación de las palabras galesas para "levadura" y "repollo". [1]
Preparación
El burgoo tradicional se hacía con todas las carnes y verduras disponibles, a veces incluyendo venado , ardilla , zarigüeya , mapache o incluso aves de caza, y a menudo se asociaba con el otoño y la temporada de cosecha. Hoy en día, los restaurantes de barbacoa locales usan una carne específica en sus recetas, generalmente cerdo , pollo o cordero , que, junto con las especias utilizadas, crea un sabor único en cada restaurante.
Un burgoo típico es una combinación de carnes y verduras: las carnes comunes son el cerdo, pollo, cordero o ternera, a menudo ahumadas con nogal, pero ocasionalmente se ven otras carnes. Las verduras comunes son las habas , el maíz , la okra , los tomates, el repollo y las patatas . Por lo general, dado que el burgoo es un plato de cocción lenta, el almidón de las verduras agregadas hace que el guiso se espese. Sin embargo, se puede usar un agente espesante, como harina de maíz , frijoles molidos , trigo integral o almidón de papa cuando se cocina de una manera no tradicional. Además, se pueden agregar huesos de sopa para darle sabor y espesar.
Los ingredientes se combinan en el orden del tiempo de cocción requerido, con la carne primero, luego las verduras y los agentes espesantes según sea necesario. Se dice que una cuchara puede sostenerse en un buen burgoo. El vinagre de sidra , la salsa picante , la salsa Worcestershire o el chile en polvo son condimentos comunes .
Popularidad regional
Cocinar burgoo en Kentucky a menudo sirve como un esfuerzo comunitario y un evento social en el que cada asistente trae uno o más ingredientes. En Kentucky y estados circundantes como Indiana, el burgoo se usa a menudo para la recaudación de fondos escolares. Esto ha sido reclamado como una invención de la familia de Ollie Beard , un ex jugador de Grandes Ligas de Béisbol . [2]
Muchos lugares se enorgullecen de su burgoo, y es una característica común en los eventos locales. El pueblo de Arenzville, Illinois se afirma como el hogar del mejor burgoo del mundo [ cita requerida ] y celebra un festival anual de burgoo, [3] al igual que Chandlerville, Illinois , [4] ambos en el condado de Cass . Varias ciudades afirman ser la capital mundial del burgoo, incluidas Lawrenceburg, Kentucky , [5] Owensboro, Kentucky , [6] y Franklin, Illinois . [7] En Brighton, Illinois, un burgoo tradicional local se prepara y se sirve anualmente en el festival de verano del pueblo, el Betsey Ann Picnic. [8] En el Derby de Kentucky , el burgoo se sirve a menudo y se considera un plato icónico. [9]
Ver también
- Booyah , un guiso social popular en partes de Minnesota y Wisconsin.
- Estofado Brunswick
- Fish fry , a menudo un evento y un evento para recaudar fondos para grupos sociales
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Lista de guisos
- Lista de platos de carne
- Sopa de pescado del sur de Illinois , otro tipo de estofado social
Referencias
- ^ "burgoo" . Wikcionario . Consultado el 30 de marzo de 2019 .
- ^ Nemec, Davis (1994). La Liga de la Cerveza y el Whisky: La Historia Ilustrada de la Asociación Estadounidense - La Liga Mayor Renegada del Béisbol . Lyons y Burford. pag. 178. ISBN 1-59228-188-5.
- ^ "Arenzville, IL - hogar del mejor burgoo del mundo" . burgoo.org . Consultado el 8 de julio de 2015 .
- ^ "Chandlerville Burgoo, Illinois" . Facebook . Consultado el 8 de julio de 2015 .
- ^ Conservas caseras. "Kentucky Burgoo - ¡Enlatar una sopa loca!" . sbcanning.com . Consultado el 8 de julio de 2015 .
- ^ "Burgoo: una especialidad de Kentucky" . Una K Sesenta . Consultado el 8 de julio de 2015 .
- ^ "Franklin, Illinois - Libro de historia de Franklin - Burgoo" . franklinillinois.net . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 8 de julio de 2015 .
- ^ "Picnic de Betsey Ann" . Pueblo de Brighton, Illinois . 2019-10-07 . Consultado el 16 de junio de 2020 .
- ^ https://www.tastingtable.com/dine/national/burgoo-history-kentucky-derby
enlaces externos
 | Busque burgoo en Wikcionario, el diccionario libre. |
- Página del Festival de Burgoo del condado de Anderson, KY
- Página de Burgoo de Owensboro, KY
- Página de Burgoo de Arenzville, IL
- Burgoo Ba'aag de Bhodda
- Una receta de burgoo
- ¿Qué es burgoo?
- Guisos americanos
- Cocina de Kentucky
- Historia de la cocina americana
- Platos de caza salvaje
