El estofado irlandés ( irlandés : stobhach / Stobhach Gaelach ) [1] es un estofado de cordero o cordero y tubérculos originario de Irlanda . Como en todos los platos populares tradicionales, la receta exacta no es coherente de vez en cuando o de un lugar a otro. Los ingredientes básicos incluyen cordero o cordero (el cordero se usa porque proviene de ovejas menos tiernas de más de un año, es más graso y tiene un sabor más fuerte, y generalmente era más común en épocas menos prósperas), así como patatas y cebollas. y perejil . [2] A veces también puede incluir zanahorias. El estofado irlandés también se elabora concabrito .
Tipo | Estofado |
---|---|
Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Irlanda |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Cordero , patatas , zanahorias , cebollas , perejil |
|
El estofado irlandés es un plato irlandés célebre, pero su composición es motivo de controversia. Los puristas sostienen que los únicos ingredientes tradicionales y aceptables son las chuletas de cordero o cabrito, las patatas, las cebollas y el agua. Otros agregarían artículos como zanahorias, nabos y cebada perlada; pero los puristas sostienen que estropean el verdadero sabor del plato. Los ingredientes se hierven y se cuecen a fuego lento hasta dos horas. El cordero era el ingrediente dominante porque la importancia económica de las ovejas residía en su lana y su producción de leche y esto aseguraba que solo los animales viejos o económicamente inviables terminaran en la olla, donde necesitaban horas de cocción lenta. El estofado irlandés es producto de una tradición culinaria que se basaba casi exclusivamente en cocinar a fuego abierto. Parece que el estofado irlandés se reconoció ya alrededor de 1800. [3]
El estofado irlandés se considera un plato nacional de Irlanda. [4]
Historia
El guisado es un método antiguo de cocinar carnes que es común en todo el mundo. Después de que la idea del caldero fuera importada de Europa continental y / o Gran Bretaña, el caldero (junto con el asador ya establecido ) se convirtió en la herramienta de cocina dominante en la antigua Irlanda, siendo los hornos prácticamente desconocidos para los antiguos gaélicos . [5] El caldero, junto con los ganchos de carne para suspender la carne, eventualmente se convirtió en el preferido sobre el asador para fines de banquete, como lo demuestran los hallazgos arqueológicos que indican un predominio de los ganchos de carne sobre los asadores en Irlanda y Gran Bretaña. [6] Muchos historiadores alimentarios creen que la cabra era originalmente la carne preferida, y finalmente fue reemplazada por la carne de res y el cordero. [7]
Los tubérculos y la carne (originalmente de cabra) para el estofado estaban en su lugar, a excepción de la papa. La introducción de la papa, originalmente un cultivo sudamericano , no se produjo hasta después del siglo XVI. [ cita requerida ]
Helen Stuart Campbell , profesora de ciencias domésticas en Kansas State Agricultural Culture, grabó una receta estadounidense del siglo XIX . Según Campbell, el estofado se hacía con carne de res o cordero deshuesada, sin grasa y cortada en cubos pequeños, de menos de una pulgada cuadrada. A su caldo se le agregaron cebollas y papas, y zanahorias (si se usó carne de res), con un simple condimento de sal y pimienta. Este guiso se cocinó a fuego lento durante varias horas y se espesó con harina antes de servir. [8]
Leyes y regulaciones
Canadá
De acuerdo con las regulaciones canadienses, el estofado irlandés producido comercialmente debe contener al menos un 20% de cordero, cordero y un 30% de verduras. También puede incluir salsa, sal, condimentos y especias. [9]
Ver también
Referencias
- ^ "Guiso irlandés" . téarma.ie - Diccionario de términos irlandeses . Foras na Gaeilge y Dublin City University . Consultado el 18 de noviembre de 2016 .
- ^ "Cocina casera: estofado tradicional irlandés" . Homecooking.about.com. 2012-04-10 . Consultado el 27 de abril de 2012 .
- ^ Davidson, Alan. (2006). Compañero de Oxford a la comida . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. (pág.409).
- ^ "Top 10 platos nacionales - National Geographic" . Viajar . 2011-09-13 . Consultado el 8 de agosto de 2020 .
- ^ "Una historia de la cocina irlandesa" . Ravensgard.org . Consultado el 27 de abril de 2012 .
- ^ Cunliffe, Barry (2013). Gran Bretaña comienza . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 273–276. ISBN 9780199679454. OCLC 802685975 .
- ^ "Cómo cocinar un guiso irlandés" . tribunedigital-chicagotribune . Consultado el 3 de julio de 2015 .
- ^ Scharnhorst, Gary. Come literario . McFarland. pag. 30.
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 12 de julio de 2017 . Consultado el 14 de julio de 2017 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
Bibliografía
- Davidson, Alan (2006). "Guiso irlandés" . En Jaine, Tom (ed.). Compañero de Oxford para la alimentación (2ª ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 9780192806819. OCLC 803887690 .