Cabidela ( pronunciación portuguesa: [kɐβiˈðɛlɐ] ) o arroz de cabidela (arroz cabidela ) es un plato portugués hecho con aves de corral , generalmente una gallina (pollo). Es típico del norte de Minhoregión. La particularidad del plato es que la sangre de la gallina se agrega casi al final, mezclada con vinagre (para que no coagule) mientras el arroz está hirviendo, al igual que los platos "jugged" o "civet". La sangre se captura cuando se sacrifica al animal e imparte un color marrón al plato. De vez en cuando, se puede servir arroz blanco con el plato, aunque esto no es común. Cocinar con sangre es una antigua costumbre común a varias culturas antiguas; en Portugal, Cabidela se encuentra en registro escrito desde el siglo XVI y puede prepararse igualmente con otras aves o animales (pato, pavo, cerdo, cabrito o caza), aunque estos son raros.
Variantes
Las variaciones del plato también son populares en muchas de las antiguas colonias de Portugal , como Macao , donde un plato similar elaborado con pato ( pato de cabidela o pato à cabidela ) es uno de los platos más famosos de la cocina de Macao . [1]
En Brasil , este plato se prepara normalmente con pollo ( galinha à cabidela o galinha de cabidela ), y se considera un plato típico de la ciudad de Recife . El arroz se cuece por separado. También es un plato muy común en el estado de Minas Gerais , donde tiene el nombre de galinha ao molho pardo . También es común cocinar solo la sangre del pollo, con vinagre y verduras, hasta que se convierta en una salsa que se puede agregar al arroz o al propio pollo cocido.
En la India , la cabidela de cerdo es popular entre la comunidad católica de Goa .
La versión de pollo es uno de los platos más comunes que se sirven en ocasiones especiales, mientras que también se encuentra en los restaurantes de Angola . [2]
Referencias
- ^ Annabel Jackson (1 de septiembre de 2003). Taste of Macao: cocina portuguesa en la costa de China . Prensa de la Universidad de Hong Kong. pag. 80. ISBN 978-962-209-638-7.
- ^ Ken Albala (2011). Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial . ABC-CLIO. pag. 17. ISBN 978-0-313-37626-9.