La cocina de Macao ( chino :澳門 土生 葡 菜, portugués : culinária macaense ) es una fusión de las cocinas cantonesa y portuguesa , con importantes influencias del sudeste asiático y del mundo lusófono . Sin embargo, muchos platos que se consumen habitualmente en Macao pertenecen a una subclase ( Heungshan ) de la cocina cantonesa. [ cita requerida ]Muchos platos de Macao resultaron de las mezclas de especias que usaban las esposas de los marineros portugueses en un intento de replicar los platos europeos. Además de los ingredientes y condimentos chinos locales, los platos de Macao también incluyen los de Europa, América Latina, África, India y el sudeste asiático. En Macao también se puede encontrar auténtica cocina portuguesa y española . Las técnicas de cocción comunes incluyen hornear, asar a la parrilla y asar; el primero rara vez se ve en otros estilos de cocina china.
Por lo general, la comida de Macao se sazona con diversas especias que incluyen cúrcuma , leche de coco y canela , y bacalao seco ( bacalhau ), lo que le confiere aromas y sabores especiales. Los platos populares incluyen galinha a portuguesa , galinha a africana (pollo africano), bacalhau (bacalao salado tradicional portugués), [1] pato de cabidela , gambas de Macao , minchi , [2] [3] [4] cangrejo al curry salteado ; ensalada de oreja de cerdo y papaya, y conejo cocido al vino, canela y anís estrellado. Las tapas también son una parte importante de la cocina de Macao. [ cita requerida ]
El postre más popular son los pastéis de nata . [ cita requerida ] Otros postres y bocadillos populares como la leche de jengibre , el pan de chuleta de cerdo y el pastel de almendras generalmente se consideran cocina de Macao en lugar de la cocina de Macao porque se originan en Zhongshan y Zhuhai o no se consideran lo suficientemente exóticos / portugueses. [ se necesita más explicación ]
Cha Gordo (literalmente "Tea Fat" [5] ) es una tradición culinaria entre los macanesa comunidad en Macao que se asemeja a té de la tarde . [5] Históricamente, las familias con herencia portuguesa en Macao organizaban un Cha Gordo en varias ocasiones, incluidas las fiestas católicas , bautizos o cumpleaños, pero se pueden celebrar por cualquier motivo. [6] Históricamente, algunas familias incluso albergaban uno semanalmente. [5] A Cha Gordo se llevaría a cabo después de una boda en Macao , en lugar del elaborado banquete que se ve en las bodas chinas. [7]
Los restaurantes famosos de Macao incluyen el Restaurante Riqueixo, Porto Interior, Restaurante Litoral, Restaurante Espao y Restaurante O Santos. [ cita requerida ]
Postres y platos de Macao
Aperitivos de Macao que no son de Macao
Bollo de chuleta de cerdo
Galleta de hueso de albaricoque
La cuajada de leche de jengibre de Macao se parece a esta cuajada de leche de jengibre de Hong Kong .
Ver también
- Cocina cantonesa
- Historia de Macao
- Cocina de Hong Kong
- Lista de platos chinos
Seleccionar bibliografía
- Ferreira Lamas, João António (1995). A culinária dos macaenses . Oporto: Lello e Irmão .
- Gomes, Maria Margarida (1984). Una cozinha macaense . Macao: Imprensa Nacional.
- Senna, Maria Celestina de Mello e (1998). Cozinha de Macao . Lisboa: Vega ISBN 972-699-575-2
Referencias
- ↑ SILVA, AJM (2015), La fábula del bacalao y el mar prometido. Acerca de las tradiciones portuguesas de bacalhau, en BARATA, F.T- y ROCHA, JM (eds.), Herencias y memorias del mar, Actas de la 1a Conferencia Internacional de la Cátedra UNESCO de Patrimonio Inmaterial y Conocimientos Tradicionales: Vinculación del patrimonio , 14-16 de enero de 2015. Universidad de Évora, Évora, págs. 130-143. Versión PDF
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 2 de octubre de 2011 . Consultado el 22 de junio de 2010 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 29 de mayo de 2010 . Consultado el 22 de junio de 2010 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 30 de junio de 2012 . Consultado el 22 de junio de 2010 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ a b c Cummings-Yeates, Rosalind (18 de agosto de 2015). "Degustando el té graso en Macao" . TravelPulse .
- ^ Loh, Juliana (10 de abril de 2015). "Cha Gordo: 'té graso' de Macao una celebración de la cocina y la cultura de Macao" . Poste de la mañana del sur de China . Consultado el 7 de marzo de 2018 .
- ^ Daniels, Maggie; Sin amor, Carrie (2014). Planificación y Gestión de Bodas: Consultoría para Clientes Diversos (Segunda ed.). Routledge . pag. 29 . Consultado el 7 de marzo de 2018 .
enlaces externos
- Una guía de la comida de Macao: qué sucede cuando China, Portugal y Las Vegas se unen.
- Algunos platos de Macao, que encarnan las influencias portuguesas