Caffè crema (italiano: "café con crema") se refiere a dos bebidas de café diferentes: [1]
- Un nombre antiguo para el espresso (años 40 y 50).
- Un largo espresso que se sirve principalmente en Alemania, Suiza y Austria y el norte de Italia (desde la década de 1980 en adelante), a lo largo de la frontera entre Italia y Suiza y entre Italia y Austria. [2] En Alemania se lo conoce generalmente como "Café Crème" [3] o simplemente "Kaffee" y generalmente es el tipo predeterminado de café negro que se sirve, a menos que haya una máquina de filtrado.
Como término colorido, generalmente significa "espresso", mientras que en las discusiones técnicas, refiriéndose al trago largo, puede ser referido de manera más estricta como suizo caffè crema . Además, también hay crema caffè helada italiana .
Los términos variantes incluyen "crema caffè" y el hiper - extranjero "café crema" - "café" es francés, mientras que "caffè" y "crema" son italianos, por lo que "café crema" mezcla francés e italiano.
Sinónimo de espresso
"Caffè crema", y el inglés calque "café crema", fue el término original para el espresso moderno , producido por agua caliente a presión, acuñado en 1948 por Gaggia para describir la espuma de color marrón claro ( crema ) en el espresso. El término ha caído en desuso en favor de "espresso".
Como sinónimo colorido de "espresso", el término y sus variantes encuentran un uso ocasional en la marca del café, como en " Jacobs Caffè Crema" y " Kenco Café Crema".
En Italia, el caffè crema se usa a veces para un expreso rico en crema.
Bebida suiza
El término "caffè crema" también se refiere a un espresso largo, popular desde la década de 1980 en Suiza y el norte de Italia. Generalmente se sirve como el "café tradicional" estándar en Bélgica. Se produce al correr de 180 a 240 mililitros (6,3 a 8,4 onzas líquidas imp; 6,1 a 8,1 onzas líquidas estadounidenses) de agua al preparar un espresso, principalmente mediante un molido más grueso. Es similar a un caffè Americano o un long black , excepto que estos últimos son espresso diluido, y consisten en hacer ("tirar") un espresso normal (corto) y combinarlo con agua caliente. Por el contrario, un caffè crema extrae de manera diferente y, por lo tanto, tiene un perfil de sabor diferente.
Como espresso largo, elaborado en lugar de diluido, el caffè crema es el extremo largo de la gama ristretto - normale - lungo - caffè crema, y es significativamente más largo que un lungo, generalmente el doble de largo. Las proporciones aproximadas de preparación de ristretto, normale, lungo y caffè crema son 1: 2: 3: 6 [4] - un doppio ristretto será de aproximadamente 1 oz / 30 ml (la crema aumenta el volumen), normal 2 oz / 60 ml, lungo 3 oz / 90 ml y caffè crema 6 oz / 180 ml. Sin embargo, los volúmenes de caffè crema pueden variar significativamente, de 4 a 8 oz (120 ml a 240 ml) para un trago doble, dependiendo de cómo se elabora y sabe, y no existe una medida estándar ampliamente aceptada en el mundo de habla inglesa. . En términos de concentración de solubles, un caffè crema está aproximadamente a medio camino entre un lungo y un café preparado sin presión, como por goteo o prensado. [4]
La motivación del caffè crema es que produce una taza de café grande tradicional, tal como lo hace el café preparado: el tamaño pequeño del espresso se debe a que la máquina de espresso de palanca Gaggia original de 1948 requiere presión manual y, por lo tanto, una sola (solo) espresso de 30 mililitros (1,1 onzas líquidas imp; 1,0 onzas líquidas estadounidenses) era el máximo que prácticamente se podía extraer. El desarrollo del espresso impulsado por bomba en el Faema de 1961 eliminó esta restricción, pero para entonces se había desarrollado el gusto por el espresso corto, y estos continuaron produciéndose en las nuevas máquinas, el café crema largo recién surgido en la década de 1980.
El caffè crema no es una bebida común en el mundo de habla inglesa y prácticamente nunca está disponible en los cafés debido a la necesidad de cambiar significativamente la rutina en comparación con el espresso estándar. En cambio, los cafés sirven americanos o negros largos. El caffè crema se utilizó brevemente en Australia en la década de 1980, pero fue reemplazado por el negro largo. [2]
Método de elaboración
Como el caffè crema es muy poco común en el mundo de habla inglesa, y no está ampliamente disponible fuera de la elaboración casera, hay pocos recursos en inglés sobre cómo prepararlo, ni consistencia en lo que se entiende exactamente por esto. Lo que generalmente se hace es tostar el molido, pero extraerlo de la misma manera que el espresso, deteniendo el trago cuando se vuelve rubio, como es habitual en el espresso: el molido más grueso da como resultado un mayor volumen, pero la extracción tarda aproximadamente el mismo tiempo. (25-30 segundos). [2] [4] Algunas variantes incluyen apisonar menos o extraer por un poco más de tiempo (35-40 segundos), y los molidos más gruesos generalmente dan como resultado una menor masa de molidos que quepan en una canasta de filtro determinada, lo que lleva a algunos a preferir usar canastas de triple disparo para deje suficiente café.
Se puede hacer un caffè crema en un entorno comercial utilizando el molido de filtro existente, que es aproximadamente correcto, en la máquina de café expreso y, por lo demás, preparándolo normalmente, pero esta sería una solicitud muy inusual.
Crema caffè
En Italia, durante el verano, cafés tradicionales (llamadas barras , sin finales s , en italiano ) sirven comúnmente una variante de helado, crema de café expreso llamado caffè crema , crema fredda di caffè y así sucesivamente. Esto requiere un aparato de hilado especial que lo haga constantemente cremoso, sin escamas de hielo. Se puede servir solo o con panna ( crema de leche ).
Ver también
- Caffè Americano - agua caliente añadida al espresso
- Lista de bebidas de café
- Lista de bebidas calientes
- Largo negro - famoso en Australia
- Lungo : una versión más corta de espresso largo
Referencias
- ^ Una breve historia de Espresso , Jim Schulman
- ^ a b c Cómo hacer cremas de café , 26 de mayo de 2005
- ^ "Café Crème - Das Kaffeelexikon von Tchibo" . www.tchibo.de . Consultado el 18 de abril de 2018 .
- ^ a b c "Proporciones de preparación para bebidas espresso" . www.home-barista.com . Consultado el 18 de abril de 2018 .
- Morris, Jonathan (2007), Las conquistas del capuchino. La historia transnacional del café italiano , sitio web , [1]CS1 maint: posdata ( enlace )