Decoración de pasteles
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La decoración de pasteles es una de las artes del azúcar que utiliza glaseado o glaseado y otros elementos decorativos comestibles para hacer que los pasteles sencillos sean más interesantes visualmente. Alternativamente, los pasteles se pueden moldear y esculpir para que se parezcan a personas, lugares y cosas tridimensionales.
Los pasteles están decorados para marcar una celebración especial (como un cumpleaños o una boda ). También pueden marcar feriados nacionales o religiosos , o utilizarse para promover empresas comerciales . Sin embargo, los pasteles se pueden hornear y decorar para casi cualquier ocasión social.
Historia
La decoración de pasteles se originó en el siglo XVII en Europa. [1] Durante la década de 1840, el advenimiento de los hornos de temperatura controlada y la producción de polvo de hornear hizo que hornear pasteles fuera mucho más fácil. [2] A medida que mejoraba la tecnología de control de temperatura, se desarrolló un mayor énfasis en la presentación y la ornamentación. [1] Los pasteles comenzaron a tomar formas decorativas, se adornaron con glaseado adicional formado en patrones y flores, y se usó colorante para alimentos para acentuar el glaseado o las capas de pastel.
No hay una respuesta oficial sobre quién comenzó específicamente a decorar pasteles. Los pasteles se han decorado durante muchos siglos para ocasiones especiales. Los pasteles de boda tienen las tradiciones más antiguas y se consideran la forma más artística, y los pasteles de Navidad que se decoraron comenzaron en los siglos dieciocho, se consideraban pasteles de la duodécima noche y solo los ricos los horneaban para los ricos. [3]
Aunque el horneado desde cero disminuyó durante la última parte del siglo XX en los Estados Unidos, los pasteles decorados han seguido siendo una parte importante de celebraciones como bodas, aniversarios, cumpleaños, duchas y otras ocasiones especiales. [4]
Tipos de decoraciones
Las decoraciones para pasteles son adornos o adornos que se colocan encima o alrededor de los pasteles. Las decoraciones para pasteles pueden estar hechas de material comestible o plásticos aptos para alimentos.
El fondant , también conocido como pasta de azúcar o glaseado listo para enrollar, existe en muchos colores diferentes y, por lo general, es fácil de manipular una vez preparado correctamente. Se debe extender con maicena para que no se pegue a ninguna superficie y alisarla. Una vez completamente liso y lo suficientemente delgado, los decoradores de pasteles pueden moldear el fondant en muchas expresiones artísticas diferentes. Muchas de estas expresiones también se enseñan en clases profesionales de decoración de pasteles. El fondant se usa principalmente para cubrir pasteles, pero también se usa para crear piezas de exhibición individuales para pasteles. Debido a que es más pesado que el glaseado tradicional extendido con cuchillo, el arte extenso del fondant puede requerir una consistencia de torta espesa como soporte.
El glaseado real es un glaseado blanco dulce elaborado batiendo claras de huevo frescas (o claras de huevo en polvo, merengue en polvo) con azúcar glas. [4] El glaseado real produce bordes de glaseado bien definidos, especialmente al decorar bizcochos / galletas, y es ideal para adornar escrituras intrincadas, bordes, volutas y encajes en pasteles. Se seca muy duro y se conserva indefinidamente si se almacena en un lugar fresco y seco, pero es susceptible de ablandarse y marchitarse con mucha humedad.
El mazapán se usa a menudo para modelar decoraciones de pasteles y, a veces, para cubrir pasteles, aunque se prefiere más el fondant.
La pasta de goma , también conocida como pasta de floristería, es un material comestible y quebradizo que se seca rápidamente y se puede esculpir para hacer decoraciones para pasteles como flores o diseños moldeados. [5]
El chocolate para modelar es una pasta de chocolate que se elabora derritiendo chocolate y combinándolo con jarabe de maíz , jarabe de glucosa o jarabe dorado . El chocolate se forma en una variedad de formas y estructuras que no se pueden lograr fácilmente con otros materiales comestibles más suaves, como glaseado de crema de mantequilla , mazapán o fondant . El chocolate para modelar se puede hacer con chocolate blanco , oscuro , semidulce o con leche .
La impresión con tinta comestible también se utiliza en la decoración de pasteles. Después de los avances en tintas no tóxicas y materiales de impresión a principios de la década de 1990, [6] se hizo posible imprimir imágenes y fotografías en hojas comestibles para su uso en pasteles. Es el proceso de crear imágenes preimpresas con colores de alimentos comestibles en varios productos de confitería como galletas , pasteles o pasteles.. Los diseños hechos con tinta comestible se pueden crear con una impresora comestible, un dispositivo especial que transfiere una imagen a un papel comestible delgado. El papel comestible está hecho de almidones y azúcares y está impreso con colorantes alimentarios comestibles. Introducida originalmente como un servicio especializado proporcionado por las panaderías, esta tecnología ahora puede ser utilizada por los consumidores domésticos utilizando papel, tinta e impresoras especializadas.
Técnicas
Decorar un pastel generalmente implica cubrirlo con algún tipo de glaseado y luego usar decoraciones decorativas de azúcar, caramelo, chocolate o glaseado para embellecer el pastel. Pero también puede ser tan simple como espolvorear una fina capa de azúcar glas o rociar una capa brillante de glaseado sobre la parte superior de un pastel como un pastel estilo espejo que usa un glaseado de gelatina, azúcar, agua y, a veces, chocolate. [7] Se puede utilizar un plato giratorio para pasteles (o bandeja giratoria) para facilitar el proceso.
Decoraciones de formación de hielo pueden hacerse por cualquiera de tuberías flores de formación de hielo y bordes decorativos o por moldeo de la pasta de azúcar , pasta de azúcar o mazapán flores y figuras. Un tapete de relieve es una herramienta para la decoración de pasteles [8] que crea efectos de relieve en la parte superior de pasteles, magdalenas o artículos similares. El usuario presiona el tapete hacia abajo en la masa de pastel o glaseado y el patrón grabado en el tapete se transfiere al artículo. [8] Las alfombrillas de estampado a menudo están hechas de caucho de silicona o polímeros flexibles similares. [ cita requerida ]
Los "pasteles desnudos" son una tendencia popular a partir de 2020. En este estilo de decoración, los rellenos se utilizan entre las capas del pastel, pero el exterior se deja sin glasear o escasamente glaseado con gran parte del pastel aún visible entre las áreas glaseadas y a través de ellas. Los pasteles desnudos a menudo se decoran con azúcar glas o flores frescas en la parte superior. Son especialmente populares como pasteles de boda y de compromiso. [ cita requerida ]
Puede ser necesario asegurar las capas de pastel en su lugar para evitar que se deslicen o caigan, especialmente para pasteles grandes con varias capas. Varias formas de pinchos de madera o tacos y pajitas de plástico se utilizan comúnmente para este propósito. [9]
Se pueden hacer estructuras grandes y complejas cortando formas de pastel y uniéndolas (a menudo aseguradas con muchos refuerzos no comestibles). Los moldes para hornear preformados facilitan la creación de pasteles en formas no tradicionales. Aunque son útiles para producir múltiples pasteles de la misma forma general, no tienen la infinita personalización de los bloques de construcción cortados a mano. Las estructuras de fondant y mazapán también se pueden utilizar para modificar la forma general de un pastel. [ cita requerida ]
Como un arte
La decoración de pasteles se ha convertido en una forma de arte única, con ejemplos que van desde pasteles de una sola capa decorados con sencillez hasta creaciones tridimensionales complejas de varias capas con amplias decoraciones comestibles.
En la cultura popular
- Food Network 's Ace of Cakes cuenta con Baker y el ex calle-artista , Duff Goldman , y su tienda, Charm City tortas. [10]
- WE 's Amazing Wedding Cakes es una serie de televisión que presenta a varias empresas de decoración de pasteles en todo Estados Unidos y se centra en la elaboración y el diseño de los pasteles.
- Cake Wrecks es un fotoblog de entretenimiento que presenta imágenes enviadas por los usuarios de pasteles "involuntariamente tontos, tristes, espeluznantes o inapropiados". [11]
- TLC 's Cake Boss cuenta panadero Buddy Valastro y su tienda llamada Bake Shop de Carlo en Hoboken, Nueva Jersey.
- Netflix 's en el clavo! es un programa de competencia en el que panaderos aficionados intentan decorar pasteles.
Galería
Un pastel decorado para parecerse al vestido de un niño.
Pastel de bolso de noche para dama con glaseado comestible
Pastel con grandes rosas de repollo
Detalle de tazas en miniatura pintadas a mano en azúcar con mantel de encaje de azúcar
Pastel de bodas escalonado con alcatraces
Pastel de cumpleaños para un año
Un pastel de Halloween
Pastel de guitarra con glaseado comestible
Pastel de chocolate decorado con follaje y rosas de chocolate
Pastel de ciencia con tope de pastel de chocolate con horno de baquelita
Pastel de gallo en Chinatown, Londres , para las celebraciones del Año Nuevo Chino
Un pastel del 4 de julio decorado en rojo, blanco y azul.
Un pastel de losa de la NASA con el tema de la Estación Espacial Internacional para estudiantes en el Centro Espacial Kennedy
Un pastel cubierto de fondant que representa un kit de costura.
Pastel canasta de gatitos
Tarta de cumpleaños
Tarta de chocolate con rosas
Técnicas avanzadas de decoración de pasteles [se necesita aclaración ]
Un pastel esculpido para parecerse a una hamburguesa con queso con papas fritas
Un pastel decorado para parecerse a una calabaza con ratones viviendo en él.
Ver también
- Pastelería
- Chocolate de cobertura
- Salsa de postre
- Huamo
- Repostero
- Pastelería
- Presentación de comida
- Fotografía gastronómica
- Asperja
- Sustituto de azúcar
- Pastel de bodas
- Pastel
Referencias
- ↑ a b Beckett, Lynlee (2015). "Decoración de pasteles: historia, descripción general y técnicas" . Craftsy.com . Condiciones de uso de Craftsy and Sympoz Inc. Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2015 . Consultado el 30 de marzo de 2015 .
- ^ The Food Museum Online Exhibit , consultado el 20 de mayo de 2007 (enlace archivado, 3 de febrero de 2010)
- ^ La guía esencial para la decoración de pasteles . Cocina de prueba de libros de Murdoch. 2001. p. 8.
- ^ a b Decoración de pasteles
- ^ "¿Cuál es la diferencia entre pasta de floristería, pasta de goma, fondant, pasta mexicana, etc.?" . PrettyWittyCakes.com . Consultado el 30 de marzo de 2015 .
- ^ Andel, Tom (1 de agosto de 1997). "Consiga contratistas en su equipo" . Transporte y distribución . Penton Pub. 38 . Archivado desde el original el 3 de octubre de 2015.
- ^ Saelinger, Tracy (12 de mayo de 2016). "Estos pasteles deslumbrantes y brillantes están haciendo babear a Internet" . Today.com . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ↑ a b Sullivan, K. (2013). Decoración de pasteles paso a paso . Publicaciones DK. pag. 50. ISBN 978-1-4654-1822-7. Consultado el 26 de enero de 2017 .
- ^ Phillips, Sarah. "Tortas - Capas de apilamiento y soporte" . craftybaking.com .
- ^ Hornee como un hombre
- ^ Hochman, David (13 de octubre de 2009). "Cuando la formación de hielo en el pastel deletrea el desastre" . The New York Times . nytimes.com . Consultado el 20 de octubre de 2009 .
enlaces externos
Medios relacionados con la decoración de pasteles en Wikimedia Commons
- Tortas
- Confitería
- Postres
- Decoraciones de comida y bebida
