Calcagno (queso)
Calcagno es un tipo italiano de queso de oveja elaborado con leche cruda de oveja y granos de pimienta . [1] [2] [3] Es un queso duro que se puede rallar. [4] En su preparación, se agregan granos de pimienta a la cuajada , se escurre la mezcla en cestas, se agrega sal y luego se envejece la mezcla durante al menos tres meses. [1] A medida que el queso envejece, adquiere una textura más granulada y su sabor se vuelve más picante, más picante y más salado. [1] Calcagno se originó en Cerdeña y se prepara en Cerdeña y Sicilia .[1] [2] A veces se envejece hasta diez meses. [1]
