Los callos a la madrileña son unos callos guisados, cocinados lentamente durante horas a fuego lento, que es una especialidad de la cocina española asociada a la ciudad de Madrid . Tradicionalmente se usaban callos de cerdo o vaca, pero las recetas modernas usan cordero o incluso bacalao. Incluye morro y manitas de cerdo , morcilla , salchicha, jamón y verduras para sopa como zanahorias y cebollas. [1] Cuando se prepara correctamente, el caldo es rico en gelatina y los callos se vuelven muy tiernos después del proceso de cocción lenta. Los callos se pueden dorar antes de agregar el líquido de cocción, con manitas, rabos de toro y otros ingredientes para la sopa como jamón, chorizo y pimentón ahumado. [2]Es habitual servir este guiso con morcilla morcilla, un plato de tapas típico de la región de Castilla y León . [3]
En Filipinas se elabora una versión del guiso con garbanzos . [4] [5]
Ver también
Referencias
- ^ "Callos a la madrileña" . El Mundo .
- ^ Carne y vino de Lobel: excelentes recetas para cocinar y maridar . Libros de crónica. pag. 207.
- ^ The Oxford Companion to Food (3 ed.) . Prensa de la Universidad de Oxford. 2014.
- ^ Alejandro, Reynaldo G (1985). El libro de cocina de Filipinas .
- ^ Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina .