Calocybe gambosa , comúnmente conocido como hongo de San Jorge , es un hongo comestibleque crece principalmente en campos, cunetas y bordes de caminos. Derivando su nombre común de cuando apareció por primera vez en el Reino Unido , es decir, el día de San Jorge (23 de abril). Aparece en marzo en Italia, un país más cálido donde también es un hongo popular para comer, [1] y se conoce allí como "prugnolo", marzolino . También es popular en el norte de España y el sur de Francia, en la región del País Vasco y sus alrededores donde aparece en abril. En estas regiones se suele comer salteado con huevo o con tocino.
Hongo de San Jorge | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | |
División: | |
Clase: | |
Pedido: | |
Familia: | |
Género: | |
Especies: | C. gambosa |
Nombre binomial | |
Calocybe gambosa | |
Sinónimos | |
Tricholoma gambosum |
Calocybe gambosa Características micológicas | |
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branquias en himenio | |
la tapa es convexa | |
el himenio es gratis | |
stipe está desnudo | |
la impresión de esporas es blanca | |
la ecología es micorriza | |
comestibilidad: elección |
Se considera un manjar, especialmente cuando se fríe en mantequilla. Anteriormente se consideraba parte del gran género Tricholoma y todavía se ve como T. gambosum en textos más antiguos.
Taxonomía
Inicialmente descrito como Agaricus gambosus por Elias Magnus Fries en su obra de 1821 Systema Mycologicum , [2] con su epíteto específico derivado de un término latino para "pie zambo" en relación con su estipe voluminoso . [1] Más tarde fue nombrado Tricholoma gambosum por Paul Kummer en 1871, [3] antes de ser reclasificado como Calocybe gambosa por Marinus Anton Donk en 1962. [4] En Alemania se conoce como Maipilz , donde fructifica en mayo. [5] El nombre del género se deriva de los términos griegos antiguos kalos "bonita" y cubos "cabeza". [6] En Dinamarca se llama Vårmousseron , aparece en la primavera, principios de mayo [7]
Descripción
La tapa mide de 5 a 15 cm (2 a 6 pulgadas) de diámetro y tiene una textura suave y tiene crestas. El color del sombrero, el estípite y la pulpa puede variar desde un color blanco cremoso hasta un amarillo brillante. Las branquias sinuosas son blancas y apiñadas. La pulpa es gruesa y suave y tiene un olor harinoso o de pepino . La impresión de esporas es de blanco a blanco rosado. El estipe rechoncho es voluminoso en la base. [1]
Se debe tener cuidado de no confundirlo con el altamente venenoso Inosperma erubescens , que crece en los mismos hábitats. Este último tiene un olor afrutado más penetrante y rojo moretones. Entoloma sinuatum , también venenoso, tiene un olor rancio. [5]
Distribución y hábitat
Es común en los pastizales de Europa , a menudo en áreas ricas en piedra caliza. Es común en las islas suecas Öland y Gotland , ambas situadas en el mar Báltico . En South Downs, en el sur de Inglaterra, ha formado enormes anillos de hadas que parecen tener varios cientos de años. [8] Se encuentra a partir de abril en el Reino Unido y antes en países más cálidos. [1]
Comestibilidad
El hongo se recolecta mejor en clima seco. Se puede comer seco, en escabeche o incluso crudo. Se importa en cantidades comerciales a Europa Occidental desde Rumania . [1] Fue tenido en alta estima en la Italia medieval, reportado por Costanzo Felici en 1569 como el hongo más caro y apreciado en Umbría y Marches en el centro de Italia, y tenido en alta estima en la región montañosa de los Apeninos: Liguria, Toscana, y Emilia-Romagna), de Giovanni Targioni Tozzetti en 1777. Todavía se come localmente en Emilia-Romagna y Toscana. [9]
La seta de San Jorge es muy apreciada en el País Vasco de España , donde alcanza precios muy elevados. [10] En Álava , se come tradicionalmente en la fiesta de Santa Prudencia (28 de abril), junto a los caracoles . [11] La seta también es un pilar fundamental de la gastronomía bilbaína , donde se suele consumir en tortilla. [12] La demanda en el País Vasco es tan alta que hay que importar la seta de Europa del Este.
Se ha informado que algunas personas reaccionan a un alérgeno desconocido en este hongo. Debido a esto, es aconsejable comer solo una pequeña porción la primera vez que pruebe este hongo. No está claro si cocinar el hongo durante un período de tiempo más largo reduce las reacciones a él, pero podría ayudar hasta que se realicen más investigaciones; Es aconsejable cocinar este hongo durante 10 a 15 minutos antes de comerlo. [13]
Calocybe gambosa crece en la misma época del año y en la misma ubicación, y se puede confundir con los jóvenes Inocybe erubescens (venenoso), Melanoleuca rigidipes (no comestible) y Entoloma sinuatum (venenoso). [14]
Referencias
- ↑ a b c d e Carluccio A (2003). El libro completo de hongos . Cuadrilla. pag. 75. ISBN 1-84400-040-0.
- ^ Papas fritas EM (1821). Systema Mycologicum . 1 . Lundae: Ex officina Berlingiana. pag. 50.
- ^ Kummer, Paul (1871). Der Führer in die Pilzkunde (en alemán) (1 ed.). Zerbst, Alemania: Luppe. pag. 131.
- ^ Donk MA (1962). Los nombres genéricos propuestos para las Agaricaceae . Beihefte zur Nova Hedwigia. 5 . Weinheim, Alemania. pag. 46.
- ^ a b Zeitlmayr L (1976). Hongos silvestres: un manual ilustrado . Prensa de Garden City, Hertfordshire. pag. 70. ISBN 0-584-10324-7.
- ^ Nilson S, Persson O (1977). Hongos del norte de Europa 2: Gill-Fungi . Pingüino. pag. 24. ISBN 0-14-063006-6.
- ^ http://www.mycokey.org/result_textsearch.shtml?action=refresh&14945
- ^ Ramsbottom J (1953). Hongos y Toadstools . Collins. pag. 125. ISBN 1-870630-09-2.
- ^ Sitta, Nicola; Floriani, Marco (2008). "Tendencias de nacionalización y globalización en el comercio de hongos silvestres de Italia con énfasis en Porcini (Boletus edulis y especies afines)". Botánica económica . 62 (3): 307–22. doi : 10.1007 / s12231-008-9037-4 . S2CID 44274570 .
- ^ "El precio del perretxiko supera los 40 euros el kilo" . EITB . Consultado el 29 de marzo de 2021 .
- ^ "De 'La comida del Gargantúa' a la primera Tamborrada" . elcorreo.com (en español). Archivado desde el original el 2 de abril de 2015 . Consultado el 26 de mayo de 2016 .
- ^ JULIÁN MÉNDEZ. "Perretxikos, el tesoro de la primavera" . El Correro .
- ^ https://soppognyttevekster.no/normlisten
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