Calumet Fisheries es un restaurante de mariscos en el barrio de South Deering de Chicago , Illinois , Estados Unidos, directamente al lado del puente de la calle 95 (que aparece en la película de 1980 The Blues Brothers ). [1] Fue establecido originalmente en 1928 y posteriormente comprado en 1948 por Sid Kotlick y Len Toll. Sirve pescado ahumado y frito, camarones y almejas. El restaurante aparece a menudo en programas de televisión y series web, como Eater's Dining on a Dime [1] y Anthony Bourdain: No Reservations . [2]El edificio es una choza de una habitación con un mostrador y sin asientos. Los clientes pueden llevar su comida para llevar o (más comúnmente) sentarse en sus autos estacionados a lo largo de la calle 95 para comer. [3]
Pesquerías de Calumet | |
---|---|
Información del restaurante | |
Establecido | 1928 |
Propietario (s) | Familias de Kotlick y Toll |
Jefe de cocina | Mundo Campos Javier Magallanes |
Tipo de comida | Mariscos |
Dirección | 3259 E. 95th Street |
Ciudad | Chicago |
Expresar | Illinois |
País | Estados Unidos |
Coordenadas | 41 ° 43′21 ″ N 87 ° 32′38 ″ O / 41.7226369 ° N 87.54398470000001 ° WCoordenadas : 41 ° 43′21 ″ N 87 ° 32′38 ″ O / 41.7226369 ° N 87.54398470000001 ° W |
Sitio web | www |
Proceso de ahumado
El restaurante utiliza un ahumadero de madera natural, [1] que ha estado en uso desde su creación. El proceso de ahumado implica dejar el pescado en salmuera durante la noche, antes de que los peces grandes (como el salmón , el esturión o el pez sable ) se corten en "filetes", se ensarten con una cuerda y se cuelguen de una rejilla de ahumado. [4] Algunos salmones se ahúman enteros. Se encienden fogatas de leña en el fondo del ahumadero y el pescado se cuece con las puertas abiertas; cuando está completo, se cierran las puertas y se ahuma el pescado. [4] Los camarones, las tiras de almejas y los peces más pequeños, como el chub de lago, se ahúman clavándolos en una tabla.
Historia
El pescado ahumado fue popular en las décadas de 1940 y 1950, cuando el tráfico de barcos y barcos pesqueros era pesado en las vías fluviales de Chicago. [5] El negocio comenzó un lento declive a lo largo de las décadas, ya que el vecindario y la economía cambiaron y se introdujeron mariscos fritos para generar más ventas. Debido a la disminución de la demanda, los propietarios habían considerado dejar de fumar y centrarse en freír, hasta que aparecieron en Sin reservas; Unos días después de la emisión del episodio, los clientes se alinearon en la puerta y calle abajo, y las ventas continúan aumentando. [5]
Premios y honores
Calumet Fisheries fue nombrado por CNN como uno de los 10 mejores restaurantes históricos de Estados Unidos. [6] En 2010, recibió un premio de la Fundación James Beard . [1]
Ver también
Referencias
- ↑ a b c d Peterson, Lucas (1 de marzo de 2016). "Calumet Fisheries en Chicago ha estado fumando pescado desde antes de que nacieras" . Devorador . Consultado el 29 de agosto de 2016 .
- ^ "Guía de viajes de Chicago" . Anthony Bourdain Sin reservas . Travel Channel. 2 de febrero de 2009 . Consultado el 29 de agosto de 2016 .
- ^ Kindelsperger, Nick. "Solo sala de pie: Pesca de Calumet" . seriouseats.com . Consultado el 29 de agosto de 2016 .
- ^ a b Todd, Anthony (3 de noviembre de 2010). "Pescado ahumado y tradición en Calumet Fisheries, parte 1" . Chicagoista . Archivado desde el original el 30 de junio de 2016 . Consultado el 29 de agosto de 2016 .
- ^ a b Todd, Anthony (4 de noviembre de 2010). "Pescado ahumado y tradición en Calumet Fisheries, parte 2" . Chicagoista . Archivado desde el original el 31 de octubre de 2015 . Consultado el 29 de agosto de 2016 .
- ^ Kludt, Amanda (20 de agosto de 2012). "10 de los mejores restaurantes históricos de Estados Unidos" . cnn.com . Consultado el 29 de agosto de 2016 .