El pez sable ( Anoplopoma fimbria ) es uno de los dos miembros de la familia de peces Anoplopomatidae y la única especie del género Anoplopoma . [1] En inglés , los nombres comunes incluyen sable (EE. UU.), Pez mantequilla (EE. UU.), Bacalao negro (EE. UU., Reino Unido, Canadá), bacalao azul (Reino Unido), pescado azul (Reino Unido), pez vela (Reino Unido), bacalao de carbón ( Reino Unido), snowfish (ปลา หิมะ) (Tailandia), carbonfish (Canadá), beshow y skil(Canadá), aunque muchos de estos nombres también se refieren a otras especies no relacionadas. [2] La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos solo acepta "sablefish" como el nombre comercial aceptable en los Estados Unidos; "bacalao negro" se considera un nombre vernáculo (regional) y no debe utilizarse como declaración de identidad para esta especie. [3] El pez sable se encuentra en fondos marinos fangosos en el Océano Pacífico Norte a profundidades de 300 a 2700 m (980 a 8,860 pies) y es comercialmente importante para Japón . [4] [5]
Sablefish | |
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Anoplopoma fimbria | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Animalia |
Filo: | Chordata |
Clase: | Actinopterígios |
Pedido: | Scorpaeniformes |
Familia: | Anoplopomatidae |
Género: | Anoplopoma Ayres , 1859 |
Especies: | A. fimbria |
Nombre binomial | |
Anoplopoma fimbria ( Pallas , 1814) |
Descripción
El sablefish es una especie de pez de aguas profundas común en el Océano Pacífico Norte. [6] El pez sable adulto se alimenta de forma oportunista y se alimenta de peces como el abadejo de Alaska , el eulachon , el capelán , el arenque , la lanzadera y el bacalao del Pacífico , así como calamares , eufáusidos y medusas . [7] El pez sable es longevo, con una edad máxima registrada de 94 años [8], aunque la mayoría de la captura comercial en muchas áreas tiene menos de 20 años. [9] [10]
El crecimiento del pez sable varía regionalmente, con tamaños máximos más grandes en Alaska, [10] donde se han registrado longitudes totales de hasta 114 cm (45 pulgadas) y pesos de hasta 25 kg (55 lb). [11] Sin embargo, las longitudes medias suelen estar por debajo de 70 cm (28 pulgadas) y 4 kg (8,8 libras). [11] [10]
Los estudios de marcado han indicado que se ha observado que el pez sable se mueve hasta 2000 km (1200 mi) antes de la recaptura, y un estudio estima una distancia promedio entre la liberación y la recaptura de 602 km (374 mi), con un movimiento anual promedio de 191 km ( 119 millas). [12] [13]
Pesca
El sablefish se captura típicamente en las pesquerías de arrastre de fondo , palangre y nasas . En el Pacífico nororiental, las pesquerías de sablefish se gestionan por separado en tres áreas: Alaska , la provincia canadiense de Columbia Británica y la costa oeste de los Estados Unidos contiguos ( Washington , Oregon y California ). En todas estas áreas, las capturas alcanzaron su punto máximo en las décadas de 1970 y 1980 y han sido menores desde entonces debido a una combinación de poblaciones reducidas y restricciones de manejo. [9] [14] [10] La pesquería de palangre de sablefish en Alaska ha sido certificada como sostenible por el Marine Stewardship Council [15] al igual que la pesquería de arrastre de peces de fondo de entrada limitada de la costa oeste de los Estados Unidos que incluye sablefish. [dieciséis]
Las pesquerías de palangre en Alaska experimentan con frecuencia la depredación del pez sable por parte de orcas y cachalotes que sacan los peces de los anzuelos durante el proceso de recuperación del arte. [17] [18] [19]
La acuicultura de sablefish es un área de investigación activa. [20]
Como comida
La carne blanca del sablefish es de textura suave y sabor suave. Se considera un manjar en muchos países. [ cual? ] Cuando se cocina, su textura escamosa es similar a la merluza negra (lubina chilena). La carne tiene un alto contenido de grasa y se puede preparar de muchas formas, como asar a la parrilla , ahumar , freír o servir como sushi . La carne de pez sable tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 de cadena larga , EPA y DHA . Contiene casi tanto como salmón salvaje . [21]
El sablefish ahumado, a menudo llamado simplemente "sable", ha sido durante mucho tiempo un alimento básico de las apetitosas tiendas de Nueva York , uno de los muchos productos de pescado ahumado que generalmente se comen con bagels para el desayuno en la cocina judía estadounidense . [22] [23]
En la cocina japonesa , el bacalao negro ( gindara ) a menudo se cocina al estilo saikyo yaki , se marina durante varios días en miso blanco dulce o lías de sake ( kasuzuke ) y luego se asa a la parrilla. [24] El chef japonés-peruano-estadounidense Nobu Matsuhisa presentó su versión de gindara saikyo yaki en su restaurante de Los Ángeles, y la llevó a su restaurante Nobu de Nueva York en 1994, donde se considera su plato estrella, bajo el nombre " Bacalao negro con miso ". [25] [26] [22] El pez sable Kasuzuke es popular en Seattle gracias a una gran comunidad japonesa en esa área. [27]
Contenido de mercurio
Los estudios de niveles de mercurio acumulado encuentran concentraciones promedio de mercurio desde 0.1 ppm, [28] 0.2 ppm, [29] y hasta 0.4 ppm. [30] La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Coloca al pez sable en la categoría "Buenas opciones" en su guía para mujeres embarazadas y padres, y recomienda una porción de 4 onzas (sin cocinar) a la semana para un adulto, menos para los niños. [31] [32] Por otro lado, la sección de epidemiología de Alaska considera que el sablefish de Alaska tiene "bajo contenido de mercurio" y aconseja un "consumo sin restricciones" de sablefish para todas las poblaciones. [33]
Referencias
- ^ Froese, Rainer y Pauly, Daniel, eds. (2005). " Anoplopoma fimbria " en FishBase . 10 versión 2005.
- ^ "Lista de nombres comunes - Anoplopoma fimbria" . Fishbase.org . Consultado el 12 de octubre de 2017 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 17 de julio de 2010 . Consultado el 17 de julio de 2010 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
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- ^ "Anoplopoma fimbria" . Sistema Integrado de Información Taxonómica . Consultado el 24 de enero de 2006 .
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- ^ Kimura, Daniel K., AM Shaw y FR Shaw 1998. Estructura de stock y movimiento de sablefish marcado, Anoplopoma fimbria , en aguas del Pacífico nororiental mar adentro y los efectos de la oscilación El Niño-Sur sobre la migración y el crecimiento. Pescado. Toro. 96: 462-481.
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- ↑ a b Marian Burros, "The Fish that Swam Uptown Uptown", New York Times , 16 de mayo de 2001, página F1
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- ↑ Nobu Matsuhisa, Nobu: A Memoir , 2019, ISBN 1501122800 , pág. 47
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- ^ Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., "Preguntas y respuestas del consejo de la FDA / EPA sobre lo que las mujeres embarazadas y los padres deben saber sobre el consumo de pescado" [2]
- ^ "Consejos actualizados de consumo de pescado de 2014 para los habitantes de Alaska" (PDF) .
enlaces externos
- Sablefish en el sitio FishWatch de NOAA
- Asociación Canadiense de Sablefish