El cardo , Cynara cardunculus , también llamado cardo de alcachofa , es un cardo de la familia del girasol . Es una especie natural que también tiene muchas formas cultivadas , incluida la alcachofa de globo . Es originaria de la región mediterránea occidental y central , donde fue domesticada en la antigüedad y todavía se encuentra como planta silvestre.
Cardo | |
---|---|
Plantas en flor, Parque Natural Sudoeste Alentejano e Costa Vicentina , Portugal | |
clasificación cientifica | |
Reino: | |
(no clasificado): | |
(no clasificado): | |
(no clasificado): | |
Pedido: | |
Familia: | |
Tribu: | |
Género: | |
Especies: | C. cardunculus |
Nombre binomial | |
Cynara cardunculus | |
Sinónimos [1] | |
|
Descripción
El cardo silvestre es una robusta planta herbácea perenne que crece de 0,8 a 1,5 m (31 a 59 pulgadas) de altura, con hojas tomentosas (peludas o vellosas) profundamente lobuladas y con muchas espinas de color verde a verde grisáceo de hasta 50 cm (20 pulgadas) de largo, con espinas amarillas de hasta 3,5 cm de largo. Las flores son de color violeta-púrpura, producidas en un capitulo grande, globoso , con espinas masivas de hasta 6 cm (2 pulgadas) de diámetro. [2] [3] [4] [5]
Está adaptado a climas secos, nativo a través de un cir- Mediterranea zona de Marruecos y Portugal al este de Libia y Grecia y el norte de Croacia y el sur de Francia ; [6] también puede ser originario de Chipre , las Islas Canarias y Madeira . [7] En Francia , solo se encuentra de forma silvestre en el sur del Mediterráneo ( Gard , Hérault , Aude , Pirineos Orientales , Córcega ). [4] Se ha convertido en una maleza invasora en las pampas de Argentina , [5] y también se considera una maleza en Australia y California . [8] [9] [10] [11]
Cultivo
Los dos principales grupos de cultivares son el cardo ( Cynara cardunculus Cardoon Group, syn. C. cardunculus var. Altilis DC), seleccionado para tallos de hojas comestibles, y la alcachofa ( Cynara cardunculus Scolymus Group, a veces distinguida como Cynara scolymus o C. cardunculus var . scolymus (L.) Fiori), seleccionado por los brotes de flor comestibles más grandes. Se diferencian de la planta silvestre en ser más grandes (hasta 2 m de altura), mucho menos espinosas y con tallos de hojas más gruesos y flores más grandes, todas características seleccionadas por los humanos para un mayor rendimiento del cultivo y una cosecha y procesamiento más fáciles. [2] [12] Los cardos y alcachofas silvestres y cultivados son muy similares genéticamente y son completamente interfértiles, pero solo tienen una capacidad muy limitada para formar híbridos con otras especies del género Cynara . [2]
La descripción más temprana del cardo puede provenir del escritor griego del siglo IV a. C. Theophrastus , bajo el nombre κάκτος ( latín : cactus ), aunque la identidad exacta de esta planta es incierta. [2] El cardo era popular en la cocina griega , romana y persa , y siguió siendo popular en la Europa medieval y moderna. También se volvió común en los huertos de la América colonial , pero pasó de moda a fines del siglo XIX y ahora es muy poco común. [ cita requerida ]
En Europa, el cardo todavía se cultiva en Francia ( Provenza , Saboya , Lyonnais ), España e Italia . En la región de Ginebra , donde los refugiados hugonotes lo introdujeron alrededor de 1685, el cultivar local Argenté de Genève ("Cardy") [13] se considera una especialidad culinaria. “Antes de enviar los cardos a la mesa, se blanquean los tallos o costillas atándolos y envueltos en paja, que también se ata con cuerda, y se deja así durante unas tres semanas”. [14] Los cardos también son vegetales comunes en el norte de África, a menudo utilizados en el cuscús argelino o tunecino .
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 71 kJ (17 kcal) |
Carbohidratos | 4,07 g |
Fibra dietética | 1,6 g |
gordo | 0,1 g |
Proteína | 0,7 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 2% 0,02 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,03 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 2% 0,3 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 7% 0,338 magnesio |
Vitamina B 6 | 9% 0,116 magnesio |
Folato (B 9 ) | 17% 68 μg |
Vitamina C | 2% 2 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 7% 70 magnesio |
Hierro | 5% 0,7 mg |
Magnesio | 12% 42 magnesio |
Manganeso | 12% 0,256 magnesio |
Fósforo | 3% 23 magnesio |
Potasio | 9% 400 magnesio |
Sodio | 11% 170 magnesio |
Zinc | 2% 0,17 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 94 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Los tallos de cardo se pueden cubrir con pequeñas espinas casi invisibles que pueden causar un dolor considerable si se alojan en la piel. Se han desarrollado varios cultivares sin espinas para superar esto.
El cardo requiere una temporada de crecimiento larga y fresca (alrededor de cinco meses), y aunque no es particularmente sensible a las heladas, en heladas más intensas puede perder sus hojas y rebrotar, o en heladas duras prolongadas, morir. Por lo general, también requiere un espacio de cultivo sustancial por planta, por lo que no se cultiva mucho, excepto donde es popular en la región.
En el cultivo en el Reino Unido , esta planta ha ganado la Royal Horticultural Society 's Premio de Mérito del jardín . [15] [16]
Como comida
Nutrición
El cardo crudo tiene un 94% de agua, un 4% de carbohidratos , un 1% de proteína y una cantidad insignificante de grasa (tabla). Una cantidad de referencia de 100 gramos proporciona 17 calorías y cantidades moderadas (10-19% del valor diario ) de ácido fólico , magnesio , manganeso y sodio (tabla).
Culinario
Si bien los botones florales se pueden comer como alcachofas pequeñas (y espinosas) , con mayor frecuencia los tallos se comen después de estofarlos en el líquido de cocción. Los tallos de cardo son parte de la cocina lionesa (por ejemplo, gratin de cardons ). Solo los tallos blancos más internos se consideran comestibles y, por lo tanto, los cardos generalmente se preparan para la venta protegiendo los tallos de las hojas de la luz solar durante varias semanas. Esto se hacía tradicionalmente enterrando la planta bajo tierra, por lo que las plantaciones de cardo en España a menudo están formadas por montículos de tierra característicos que rodean cada planta, la tierra que cubre los tallos. En el cultivo moderno, la planta generalmente se envuelve en una película de plástico negro u otro material opaco.
Los botones florales de los cardos silvestres todavía se recolectan y utilizan ampliamente en el sur de Italia y Sicilia . [17] En España y Portugal , los botones florales también se emplean en la elaboración de queso : los pistilos de la flor del cardo se utilizan como cuajo vegetal en la elaboración de algunos quesos como el Torta del Casar y el Torta de la Serena en España. , o los quesos Queijo de Nisa y Serra da Estrela en Portugal.
Los tallos de hojas de cardo, que parecen tallos de apio gigantes, se pueden servir al vapor o estofados, y tienen un sabor a alcachofa con un toque amargo. Se cosechan en invierno y primavera, siendo mejor justo antes de que florezca la planta. [12] En la región italiana de Abruzzo , el almuerzo navideño se inicia tradicionalmente con una sopa de cardo cocinado en caldo de pollo con pequeñas albóndigas (cordero o, más raramente, ternera), a veces con la adición adicional de huevo (que se revuelve en el caliente sopa, llamada stracciatella ) o hígado y corazón fritos y picados. [18]
Los tallos de cardo se consideran un manjar en España , especialmente en las regiones norteñas de Navarra y Aragón , donde se cultivan en grandes cantidades. [19] En España, los cardos se cocinan típicamente hirviendo primero los tallos para ablandarlos y luego agregando salsas simples como salsa de almendras o pequeñas cantidades de jamón ; a veces también se combinan con almejas , alcachofas o frijoles .
Por su estacionalidad (de noviembre a febrero), los cardos son un elemento básico de la cena navideña en Navarra y comarcas vecinas; por la misma razón, los cardos se venden a menudo como conservas vegetales, generalmente en agua o en salmuera , para que se puedan consumir durante todo el año. [19] Los cardos son un ingrediente de uno de los platos nacionales de España, el cocido madrileño , un plato de carne y verduras de cocción lenta, en una olla, hervido a fuego lento en caldo.
En los EE. UU., Rara vez se encuentra en las tiendas de comestibles convencionales, pero está disponible en algunos mercados de agricultores en los meses de mayo, junio y julio. La raíz principal también se puede hervir y servir fría. [20] Los tallos también se sirven tradicionalmente rebozados y fritos en los altares de San José en Nueva Orleans.
El cardo es una de las hierbas que se utilizan para dar sabor al licor de Amaro , que puede llamarse Cardamaro .
Otros usos
Los cardos se utilizan como fuente vegetariana de enzimas para la producción de queso. En Portugal , la coagulación tradicional de la cuajada se basa íntegramente en este cuajo vegetal . Esto da como resultado quesos como el de Serra da Estrela y Nisa .
El cardo también se cultiva como planta ornamental por su imponente apariencia arquitectónica, con follaje gris plateado muy brillante y flores grandes en cultivares seleccionados. [5]
El cardo ha atraído la atención recientemente como una posible fuente de combustible biodiesel . El aceite, extraído de las semillas del cardo, y llamado aceite de alcachofa , es similar al aceite de cártamo y girasol en composición y uso. [21]
Cardoon es la materia prima para la primera biorrefinería del mundo que convierte las instalaciones de una planta petroquímica en Porto Torres , Cerdeña , proporcionando biomasa y aceites para los componentes básicos de los bioplásticos .
Galería
Cynara cardunculus - MHNT
Hojas jóvenes de una planta silvestre espinosa
Brote de inflorescencia
Plantas
Planta de jardín en flor
Cardos cultivados en Ágreda , España
En flor en un jardín cerca de Galveston
Cardo preparado a la manera navarra
Planta de cardo a principios de agosto, Jardín Botánico, Gaillac
Un tarro de tallos de cardo en escabeche.
Una planta Cynara cardunculus en antesis con flores blancas
Referencias
- ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas" . Consultado el 9 de julio de 2014 .
- ↑ a b c d Sonnante, G., Pignone, D y Hammer, K. (2007). La domesticación de la alcachofa y el cardo: desde la época romana hasta la era genómica. Ana. Bot . 100: 1095-1100. Texto completo .
- ^ "Flora nativa de Malta" . Archivado desde el original el 12 de mayo de 2009 . Consultado el 23 de septiembre de 2011 .
- ^ Un b Tela Botanica: Cynara cardunculus L. archivado 29 de marzo del 2012, en la Wayback Machine (francés)
- ^ a b c Huxley, A., ed. (1992). Nuevo diccionario de jardinería de RHS . Macmillan ISBN 0-333-47494-5 .
- ^ Altervista flora Italiana, alcachofa selvatico, cardo, Cynara cardunculus L. incluye hotos p y mapa de distribución europea
- ^ Euro + Med PlantBase Cynara cardunculus
- ^ Flora de América del Norte Cardo, alcachofa, cardo de alcachofa, Cynara scolymus L.
- ^ Atlas de Australia Viva. "Cynara cardunculus: Cardo de alcachofa - Atlas de Australia viva" . ala.org.au .
- ^ Mapa de distribución del condado de Biota of North America Program 2014
- ^ Informe de taxón de Calflora, Universidad de California, Cynara cardunculus L., cardo de alcachofa, cardo
- ^ a b Plantas para un futuro: Cynara cardunculus
- ^ "BDN: Argenté de Genève (4-009-1)" . bdn.ch . Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2014 . Consultado el 23 de septiembre de 2011 .
- ^ Vilmorin-Andrieux, M. y Robinson, W. (1885 / sin fecha). La huerta: ilustraciones, descripciones y cultivo de las hortalizas de climas fríos y templados . Edición en inglés. Prensa Jeavons-Leler y Prensa de diez velocidades. 1920 edición en Internet Archive
- ^ "Cynara cardunculus AGM" . Sociedad Real de Horticultura . Consultado el 17 de abril de 2020 .
- ^ "Plantas AGM - Ornamentales" (PDF) . Sociedad Real de Horticultura. Julio de 2017. p. 22 . Consultado el 24 de enero de 2018 .
- ^ Pignone, D y Sonnante, G. (2004). Alcachofas silvestres del sur de Italia: ¿empezó aquí la historia? Recursos genéticos y evolución de cultivos 51 (6): 577-580. Resumen
- ^ "Brodo Con I Cardi (Ricetta tipica abruzzese)" [Sopa de cardo (receta típica de Abruzzese)]. Cucina In Simpatia (en italiano). Archivado desde el original el 13 de octubre de 2016 . Consultado el 13 de octubre de 2016 .
- ^ "Cardo - Información general" . Extensión de la Universidad Estatal de Michigan. 3 de agosto de 1999. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2005 . Consultado el 18 de noviembre de 2006 .
- ^ "Aceites vegetales utilizados para biodiésel" . BDPedia.com, la Enciclopedia de Biodiesel WWW . Consultado el 18 de noviembre de 2006 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Cynara cardunculus en Wikimedia Commons