Carme Rus nameda i Serra ( pronunciación catalana: [ˈkaɾmə ruskəˈʎɛðə] , nacida en 1952) es la reconocida chef española del restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar , cerca de Barcelona , Cataluña , España . [1] También es propietaria y administradora del restaurante Sant Pau de Tòquio en Japón.
Ruscalleda se crió en una familia de agricultores y comenzó a cocinar desde niña. Estudió Técnicas de Charcutería , además de Comercio, y tras casarse con el dueño de una tienda de comestibles, Toni Balam, en 1975, la pareja abrió el restaurante Sant Pau en 1988. En 1991 obtuvo su primera estrella de la Guía Michelin y en 2006 obtuvo su tercera estrella Michelin. Hoy sus restaurantes cuentan con siete estrellas Michelin en total: tres en su restaurante de Cataluña y dos en el Sant Pau de Tokio, y dos en el Restaurante Moments del Mandarin Oriental Barcelona (inaugurado en 2016), lo que la convierte en la única del mundo con siete estrellas Michelin. cocinera. [2] El restaurante de Sant Pol de Mar también obtuvo el máximo de tres soles de la Guía Campsa en 1999.[3]
Su cocina está fuertemente arraigada en la tradición catalana aunque abierta a las influencias del mundo, y apuesta por los productos de calidad y de temporada. A menudo relaciona los platos servidos con un leitmotiv explicado en el menú, creando una especie de concepto literario.
Desde el año 2000, ha publicado numerosos libros sobre cocina mediterránea , con énfasis en comidas modernas, fáciles, rápidas y sabrosas; incluyendo recetas adaptadas a cocinas no profesionales. La más celebrada es Cuinar per ser feliç (2001), Cocinar para ser feliz . En inglés ha publicado La cocina mediterránea de Carme Rus nameda (2007), Ediciones Salsa Books.
Actualmente supervisa sus restaurantes y el jefe de cocina del restaurante Moments del Mandarin Oriental de Barcelona es ahora el chef 2 estrellas Michelin, Raül Balam. [4] [2]
Hay una sardana llamada Carme Rus nameda en el disco Ballem-la ( Bailémosla ), interpretada por la cobla La Flama y compuesta por Pere Vilà en 2001.