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Cassoeula
Cassoeula.jpg
Una olla de cassoeula
Nombres alternativoscazzoeula (en lombardo ), cazzuola , cazzola , bottaggio (en italiano)
Cursosecondo
Lugar de origenItalia
Región o estadoLombardía
Ingredientes principalesCol de Saboya , costillas de cerdo, piel, manitas, cabeza, etc.

Cassoeula ( pronunciado  [kaˈsøːla] ), a veces italianizado como cazzuola o cazzola (palabra lombarda occidental para " paleta ", etimológicamente no relacionada), o bottaggio (probablemente derivado de la palabra francesa potage ) es un plato típico de invierno popular en el norte de Italia , principalmente en Lombardía . El plato tiene un sabor fuerte y decisivo, y fue uno de los favoritos del director Arturo Toscanini . [1] Un escritor lo describe como un "plato milanés antiguo y noble", [2]y escribe sobre el inexpresable "placer que proporciona tanto el alma como el paladar, especialmente en un día de invierno". [2]

Orígenes [ editar ]

Un relato de los orígenes del plato lo asocia con la celebración del 17 de enero de San Antonio Abad, que coincidió con el final de la temporada de matanza de cerdos. [3] [4] Las partes del cerdo utilizadas para el plato eran las que estaban listas para el consumo inmediatamente después del sacrificio, mientras que los mejores cortes de carne se colgarían para mejorar el sabor.

Otro relato remonta los orígenes del plato al siglo XVI cuando España gobernaba Milán ; narra cómo un oficial del ejército español le enseñó la receta a su amante, que cocinaba para una noble familia milanesa, y el plato fue bien recibido y se hizo popular. [1]

Ingredientes [ editar ]

La carne utilizada en el plato incluye principalmente carne de cerdo (generalmente las partes menos valiosas como costillas , corteza , cabeza , manitas , [2] orejas, [5] nariz y cola), [6] salchicha Verzino [6] y, a veces, otras carnes. como pollo y ganso. Estos se cuecen en una cazuela (de ahí su nombre) con ingredientes como cebolla, zanahoria, apio y pimienta negra durante unas dos horas y media, tras lo cual se añade el repollo y se continúa la cocción durante media hora más. [2]

Por lo general, la cassoeula se sirve con polenta y / o un vino tinto fuerte . Es tradición que este platillo se coma a partir de la primera helada de la temporada, para que el repollo quede más suave y sabroso.

Variaciones [ editar ]

Existen muchas variaciones de este plato en todo el territorio, pero todas comparten el uso del repollo. Por ejemplo, en la provincia de Como se usa la cabeza, pero no las manitas; en la provincia de Pavía solo se utilizan las costillas; y en la provincia de Novara se añade el ganso. [4]

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b "Cassoeula - Web oficial Turismo de Milán" . turismo.milano.it . Consultado el 20 de septiembre de 2015 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
  2. ↑ a b c d P. Piazzesi (2007). Cucina Italiana. Ediz. Inglese . Casa Editrice Bonechi. pag. 94. ISBN 978-88-476-2111-4. Consultado el 23 de enero de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
  3. ^ "Casseoula - Italia" . lifeinitaly.com. Archivado desde el original el 10 de febrero de 2013 . Consultado el 24 de enero de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
  4. ^ a b "Cassoeula, Qué comer en Milán, Gastronomía de Milán, Especialidad en Milani, Qué comer en Milán, Cocina de Milán, Especialidad de Milán" . hotelinmilan-italy.com. Archivado desde el original el 24 de mayo de 2014 . Consultado el 24 de enero de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
  5. ^ Fabio Parasecoli (2004). Cultura gastronómica en Italia . Grupo editorial Greenwood. pag. 180 . ISBN 978-0-313-32726-1. Consultado el 23 de enero de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
  6. ^ a b "Cassoeula di maiale: ricetta base e varianti" . Idee Green . Consultado el 24 de enero de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )