Una cazuela (en francés : diminutivo de casse , del provenzal cassa 'pan' [1] ) es una variedad de una cacerola o tazón grande y profunda que se usa para cocinar una variedad de platos en el horno; también es una categoría de alimentos cocinados en tal utensilio. Para distinguir los dos usos, la sartén se puede llamar "cazuela" o "cacerola", mientras que la comida es simplemente "una cazuela". La misma sartén se usa a menudo tanto para cocinar como para servir.
Historia
Los platos horneados existen desde hace miles de años. Las primeras recetas de cazuela consistían en arroz machacado, prensado y relleno con una sabrosa mezcla de carnes como pollo o mollejas . En algún momento de la década de 1870, este sentido de cazuela parece haber tomado su sentido actual. [2] Cocinar en recipientes de barro siempre ha sido común en la mayoría de las culturas, pero la idea de cocinar en cazuela como una comida de un solo plato se hizo popular en los Estados Unidos en el siglo XX, especialmente en la década de 1950, cuando nuevas formas de metal y vidrio livianos aparecieron utensilios de cocina en el mercado. En la década de 1970, los guisos adquirieron una imagen poco sofisticada. [3]
Cazuela estilo americano
En los Estados Unidos, una cazuela es típicamente un alimento horneado con tres componentes principales: trozos de carne (como pollo o carne molida ) o pescado (como atún ) u otra proteína (como frijoles o tofu ), varios picados o enlatados. verduras (como judías verdes o guisantes) y un aglutinante con almidón (como harina , patatas o pasta ); a veces, también hay una cobertura crujiente o cursi. [4] [5] Los líquidos se liberan de la carne y las verduras durante la cocción, y se puede agregar más líquido en forma de caldo , vino , cerveza , ginebra , sidra , jugo de verduras o incluso agua cuando se ensambla el plato. Las cazuelas generalmente se cocinan lentamente en el horno, a menudo sin tapar. Se pueden servir como plato principal o guarnición y, convenientemente, se pueden servir en el recipiente en el que se cocinaron.
Otras cocinas
Muchos platos horneados que se sirven en la fuente para hornear pueden clasificarse como guisos. Los ejemplos incluyen: estofado de Lancashire (inglés), cassoulet (francés), moussaka (griego), shepherd's pie (Reino Unido), timballo (italiano).
En los países de la Commonwealth de habla inglesa como el Reino Unido , Australia y Nueva Zelanda , el término cazuela se usa más comúnmente para referirse a un plato de carne o pollo con verduras y una salsa estilo gravy; los platos que contienen una gran proporción de ingredientes con almidón, por ejemplo, pasta o patatas, o los que se cocinan en salsas cremosas no se denominan generalmente guisos y pueden denominarse "horneados" o " gratinados ". En el Reino Unido, los términos cazuela y estofado tienden a usarse indistintamente, aunque técnicamente los guisos se cocinan en una estufa mientras que los guisos se cocinan en un horno. [6]
Ver también
Referencias
- ^ Diccionario de etimología en línea , entrada: Casserole , consultado el 19 de septiembre de 2015
- ^ An A – Z of Food & Drink , John Ayto, Oxford University Press , 2002, págs. 60–61.
- ^ La enciclopedia de alimentos y bebidas estadounidenses , John F. Mariani Lebhar-Friedman , 1999, p. 59.
- ^ Yoon, Howard. "Nouveau Casseroles" . Kitchen Window, National Public Radio , 4 de marzo de 2009. Consultado el 4 de diciembre de 2009.
- ^ Sarah Ramsey. "¿Qué es una cazuela?" . Wide Open Eats, 25 de septiembre de 2018. Consultado el 30 de abril de 2020.
- ^ Delia Smith . "Progreso lento: Delia en cazuelas" . Delia Online. Consultado el 30 de abril de 2020.
Otras lecturas
- Wright, CA (2011). Hornee hasta que burbujee: el último libro de cocina de cazuela . Houghton Mifflin Harcourt. pag. pt19. ISBN 978-0-544-17748-2. - Historia de la cazuela