Castelmagno (DOP) es un queso italiano de la región noroccidental italiana del Piamonte . [1] Tiene un estatus de Denominación de Origen Protegida en la Unión Europea .
Castelmagno (DOP) | |
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País de origen | Italia |
Región, ciudad | Piamonte : provincia de Cuneo |
Fuente de leche | Vacas , ovejas , cabras |
Pasteurizado | No |
Textura | Semiduro |
Tiempo de envejecimiento | 60 días |
Certificación | UE : DOP 1996: Reg. CE n. 1263/96 ( DOUE L. 163/96 de 02.07.1996) |
Lleva el nombre de | Castelmagno |
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Notas históricas
Castelmagno es un queso elaborado desde hace muchos siglos: la primera mención que se conoce de él data de 1277, cuando se tiene constancia de que Castelmagno fue entregado como pago al marqués de Saluzzo a cambio del uso de las tierras de pastoreo en Castelmagno y Celle di Macra . [2]
Zona de produccion
El queso se ha elaborado tradicionalmente en el Valle Grana en el suroeste de la provincia de Cuneo , donde la producción está permitida hoy dentro de los límites de las comunas de Castelmagno , Pradleves y Monterosso Grana .
Proceso de producción
Castelmagno es un queso semiduro , semidesnatado , elaborado a partir de leche entera de vaca, obtenido de ganado de raza piamontesa , alimentado con forraje fresco o heno de prados o pastos mixtos. En ocasiones, se puede agregar un poco de leche de oveja o de cabra a la leche de vaca.
Usos
Además de consumirse solo, el Castelmagno puede formar parte de infinidad de recetas, como en fondue o veloutés, y se puede comer junto con arroz, pasta, polenta, carne de vacuno cruda finamente rebanada ( carpaccio ) o verduras a la plancha.
Ver también
Referencias
- ↑ Michelson, P .; Linder, L. (2010). Queso: Explorando el Sabor y la Tradición . Gibbs Smith. pag. 114. ISBN 978-1-4236-0651-2. Consultado el 19 de mayo de 2016 .
- ^ El compañero de Oxford para el queso . 2016.
enlaces externos
- Disciplinare di produzione (en italiano)